Lyst på et supperåd? Ja, da bør du prøve denne smakfulle og mettende suppen med søtpotet, gulrot og eple – som har fått selskap av blant annet spicy smaker som chili, ingefær og hvitløk. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:
- 500 g søtpotet, i terninger
- 150 g gulrot, i biter
- 1 syrlig eple, i biter
- 1 rødløk, i terninger
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 2 ts revet frisk ingefær
- 1 rød chili, hakket
- 1 ts korianderfrø, knust i morter
- 1/2 ts malt spisskummen
- 6 dl grønnsakskraft
- 4 dl kokosmelk
- 1/2 lime, saften
- kajennepepper
- salt
- 4 ss gresk yoghurt
- frisk koriander
- godt brød, for eksempel nan
Skrell søtpotet og gulrøtter, og skjær opp i jevnstore biter. Gjør det samme med løk, hvitløk, chili og ingefær også. Skrell eplet, fjern kjernehuset og skjær det opp i jevnstore biter. Finn frem en morter og knus korianderfrøene.
Ha 2 ss nøytral olje i en liten gryte og tilsett løken. La den frese et par minutter til løken er blank og myk, og tilsett deretter hvitløk, chili, ingefær og krydder. La det surre i et par minutter og tilsett deretter grønnsakskraft (eventuelt utblandet fond), kokosmelk, søtpoteter, gulrøtter og eplebiter. La grønnsakene koke i 20-25 minutter, til de er møre og fine.
Kjør grønnsaksblandingen til en glatt suppe med en stavmikser eller blender (vær forsiktig slik at du ikke brenner deg). Smak til med spisskummen, limesaft, salt og kajennepepper.
Server suppen rykende varm, gjerne med en liten klatt gresk yoghurt (rømme, creme fraiche el.) og et lite dryss med frisk koriander over, og med nan som tilbehør.
TIPS
- Tilsett gjerne litt «krønsj» i suppen, for eksempel hvitløkskrutonger, ristede gresskarkjerner eller ristede kikerter (oppskrift kommer).
- Ønsker du at suppen skal mette litt mer kan du tilsette litt sprøstekt bacon eller chorizo. Grønnsakskraften kan eventuelt erstattes med kyllingkraft.
VELBEKOMME!