I dag kan jeg friste med en smakfull, fruktig og frisk kyllingsalat med asiatiske aner. Jeg elsker å bruke frukt i maten, og her lurt både papaya og eple oppi salaten. Det hele toppes med en spicy dressing, som er en nytelse i seg selv. Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

KYLLINGSALAT

• 400 g kyllingfilet, i biter
• 1-2 hjertesalat, i strimler
• 2 gulrøtter, i staver
• 1 liten rødløk, i tynne båter
• 1 liten papaya, i biter
• 1 grønt eple, i staver
• en neve cashewnøtter, grovt hakket
• frisk koriander, grovt hakket

DRESSING

• 1 rød chili, finhakket
• 1 ts revet frisk ingefær
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 3 ss fiskesaus
• 2 ss solsikkeolje
• 1/2-1 lime, saften
• 2 ss sukker

Skjær opp kyllingen i jevnstore biter. Du kan benytte kyllingbryst eller utbenet kyllinglår. Stek kyllingen i nøytral olje til den er gjennomstekt. Krydre med salt og pepper og sett til side.

Rør sammen ingrediensene til dressingen. Smak til med limesaft og sukker, til du får en god balanse mellom det søte og syrlige. Sett til side slik at de gode smakene får satt seg, og sukkeret er helt oppløst.

Skjær opp grønnsaker og frukt som angitt over, og ha dem i en salatbolle eller fordel dem på 4 tallerkener. Skjær opp eplet rett før servering, slik at du unngår at det blir brunt. Tilsett deretter kyllingbitene, cashewnøtter (kan sløyfes) og frisk koriander etter smak. Vend salaten forsiktig sammen. Drypp ca. halvparten av dressingen over salaten, og server resten ved siden av.

Serveres og nytes umiddelbart. Ønsker du at salaten skal mette mer kan du serverer ris som tilbehør.

VELBEKOMME!

Kombinasjonen appelsin og chili er en favoritt, og tar denne biffwoken til nye høyder. Bruk det du har tilgjengelig av grønnsaker. Storfekjøttet kan eventuelt byttes ut med kylling eller svinekjøtt, hvis du heller foretrekker det. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

BIFFWOK

• 600 g entrecôte/ytrefilet av storfe, i tynne skiver
• 1 ss soyasaus
• 1 gul løk, i tynne båter
• 2 gulrøtter, i tynne strimler
• 1 rød paprika, i tynne strimler
• 1/2-1 rød chili, i tynne skiver

WOKSAUS

• 1 appelsin, saft + skall
• 4-5 ss soyasaus
• 1 ss riseddik
• 1 ts sesamolje
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts revet frisk ingefær
• 2 ss sukker
• 2 ts maisenna

TILBEHØR

• 4 porsjoner ris

Skjær opp kjøttet i jevnstore skiver og legg i en liten bolle. Tilsett 1 ss soyasaus og vend sammen. La det stå å marinere mens du gjør klart resten.

Vask appelsinen i lunkent vann og tørk den med litt kjøkkenpapir. Riv ca. halvparten av skallet og ha det i en bolle sammen med appelsinjuicen fra hele appelsinen. Tilsett de øvrige ingrediensene til woksausen og smak til med sukker. Rør inn maisennaen til slutt. Sett til side.

Kok risen etter anvisningen på pakken. Skjær opp grønnsakene som angitt over.

Ha litt nøytral olje i en varm wokpanne/stekepanne og stek halvparten av kjøttet raskt på begge sider. Legg til side. Gjør det samme med resten av kjøttet. Stek løk og gulrøtter i et par minutter, og legg til side. Så står paprika og chilien for tur, stekes også et par minutter. Tilsett deretter kjøttet, resten av grønnsakene og woksausen, rør godt sammen og la det surre i ca. 1 minutt.

Server woken umiddelbart med risen som tilbehør.

VELBEKOMME!

Den beste tomatsuppen lager du selv! Med hermetiske tomater på lur kan du enkelt og kjapt lage en deilig suppe. Jeg har her benyttet økologiske hakkede tomater fra GoGreen, som har fått selskap av gulrøtter, løk, hvitløk og stangselleri. Suppen er toppet med ristede gresskarkjerner som tilfører suppen litt krønsj – og ikke minst god smak. Dette er sunn og god snacks, så lag gjerne litt ekstra når du likevel er i gang. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

TOMATSUPPEN

• 3 bokser GoGreen økologiske hakkede tomater
• 1 liten rødløk, hakket
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 2 ss tomatpuré
• 2 gulrøtter, i små biter
• 1 stangselleri, i små biter
• ca. 5 dl grønnsakskraft
• sukker
• salt
• kajennepepper
• frisk timian

RISTEDE GRESSKARKJERNER

• ca. 1 1/2 dl GoGreen gresskarkjerner
• ca. 1 ss nøytral olje
• flaksalt

Skjær opp grønnsakene som angitt over, slik at du har alt klart før du setter i gang.

Fres løken i litt nøytral olje, til den er blank og myk. Tilsett hvitløken mot slutten av steketiden. Ha i tomatpureen og la det hele surre et par minutter, før du tilsetter tomater, kraften og resten av grønnsakene. La suppen koke til grønnsakene er møre, etter ca. 20 minutter.

Mens suppen står og koker kan du riste gresskarkjernene. Finn frem en stor stekepanne. Når den er varm tilsetter du oljen og lar den bli varm, før du tilsetter gresskarkjernene. Rør godt sammen. Etter hvert vil gresskarkjernene begynne å «poppe». Tilsett flaksalt etter smak, og ha deretter gresskarkjernene på et bakebrett eller lignende som er kledd med kjøkkenpapir.

Når grønnsakene er møre og fine kjører du grønnsaksblandingen til en glatt suppe med en stavmikser eller blender (vær forsiktig slik at du ikke brenner deg). Smak til med sukker, salt og kajennepepper. Server suppen rykende varm, toppet med ristede gresskarkjerner, frisk timian og gjerne litt av din beste olivenolje.

TIPS

• Du kan selvsagt droppe å tilsette grønnsaker, og for eksempel smake til suppen med litt nypresset appelsinjuice og rød chili isteden.
• Varier gjerne suppen med ulik topping, for eksempel pasta, hardkokt egg eller hvitløkskrutonger.
• Dersom du får gresskarkjerner til overs kan du oppbevare dem i en tett boks eller lignende.

VELBEKOMME!

Dette innlegget er laget som en del av mitt samarbeid med GoGreen. GoGreens produkter får du kjøpt i de fleste dagligvareforretninger.

Komboen laks (eller ørret), pak choy og en smakfull soyasaus skal ikke undervurderes! Prøv den du også, gjerne med paprikaris som tilbehør. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

FISK

• 700-800 g laksefilet (eller ørret), i 4 biter
• salt og pepper

SOYAMARINADE

• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts revet frisk ingefær
• 4-5 ss sweet chilisaus
• 2-3 ss soyasaus
• ca. 1 lime, saften

TILBEHØR

• 4 porsjoner ris
• 1 liten rød paprika, i små terninger
• 1 liten gul paprika, i små terninger
• 2 pak choy (eller hjertesalat), i båter
• frisk koriander
• sesamfrø

Kok risen etter anvisningen på pakken. Rens paprikaene og skjær dem opp i små terninger. Fres paprikaen i litt nøytral olje, til den er mør. Vend paprikaen forsiktig inn i risen når den er ferdigkokt.

Bland sammen alle ingrediensene til soyamarinaden. Smak til med chilisaus, soyasaus og lime til du får en fin balanse på marinaden.

Del opp laksen i porsjonstykker og krydre med salt og pepper. Stek fisken i nøytral olje i 2-3 minutter på den ene siden på middels varme, til fisken har en fin stekeskorpe. Snu fiskestykkene og la dem steke nesten ferdig på den andre siden også. Fordel deretter ca. halvparten av marinaden over fiskestykkene. Pass på at du ikke steker fisken for lenge, den skal heller være litt rå inni enn for mye stekt. La fisken hvile et par minutter før den serveres. (Laksen kan også bakes i ovnen, se denne oppskriften for fremgangsmåte. Drypp ca. halvparten av marinaden over fisken før du setter den i ovnen.)

Rens og skyll pak choy (eller hjertesalat) og del opp i 4 båter. Stek salaten på begge sider i nøytral olje (på middels varme) til den er mør. Krydre med salt og pepper.

Server fisken umiddelbart, med et lite dryss med ristede sesamfrø over, sammen med salaten og paprikarisen – og med resten av marinaden som tilbehør.

VELBEKOMME!

Lyst på et supperåd? Ja, da bør du prøve denne smakfulle og mettende suppen med søtpotet, gulrot og eple – som har fått selskap av blant annet spicy smaker som chili, ingefær og hvitløk. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

• 500 g søtpotet, i terninger
• 150 g gulrot, i biter
• 1 syrlig eple, i biter
• 1 rødløk, i terninger
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 2 ts revet frisk ingefær
• 1 rød chili, hakket
• 1 ts korianderfrø, knust i morter
• 1/2 ts malt spisskummen
• 6 dl grønnsakskraft
• 4 dl kokosmelk
• 1/2 lime, saften
• kajennepepper
• salt
• 4 ss gresk yoghurt
• frisk koriander
• godt brød, for eksempel nan

Skrell søtpotet og gulrøtter, og skjær opp i jevnstore biter. Gjør det samme med løk, hvitløk, chili og ingefær også. Skrell eplet, fjern kjernehuset og skjær det opp i jevnstore biter. Finn frem en morter og knus korianderfrøene.

Ha 2 ss nøytral olje i en liten gryte og tilsett løken. La den frese et par minutter til løken er blank og myk, og tilsett deretter hvitløk, chili, ingefær og krydder. La det surre i et par minutter og tilsett deretter grønnsakskraft (eventuelt utblandet fond), kokosmelk, søtpoteter, gulrøtter og eplebiter. La grønnsakene koke i 20-25 minutter, til de er møre og fine.

Kjør grønnsaksblandingen til en glatt suppe med en stavmikser eller blender (vær forsiktig slik at du ikke brenner deg). Smak til med spisskummen, limesaft, salt og kajennepepper.

Server suppen rykende varm, gjerne med en liten klatt gresk yoghurt (rømme, creme fraiche el.) og et lite dryss med frisk koriander over, og med nan som tilbehør.

TIPS

• Tilsett gjerne litt «krønsj» i suppen, for eksempel hvitløkskrutonger, ristede gresskarkjerner eller ristede kikerter (oppskrift kommer).
• Ønsker du at suppen skal mette litt mer kan du tilsette litt sprøstekt bacon eller chorizo. Grønnsakskraften kan eventuelt erstattes med kyllingkraft.

VELBEKOMME!

HURRA, i dag er det lanseringsfest for TRINE INVITERER – og samtidig feiring av BLOGGENS 10 ÅRS JUBILEUM! Gleder meg veldig til det, samtidig som jeg kjenner veldig på sommerfuglene som danser i magen. Frem til det braker løs i ettermiddag gjør jeg noe av det jeg liker aller best, nemlig å lage og dele smakfulle oppskrifter med dere. Som for eksempel denne fyldige tomatsuppen som er toppet med salsiccia, pasta, tomater og mozzarella. Til ca. 3 porsjoner trenger du omtrent:

TOMATSUPPEN

• ca. 300 g salsiccia eller kjøttdeig
• 1 liten løk, hakket
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 1 ss tomatpuré
• 2 bokser hermetiske tomater (800 g)
• ca. 1 ts tørket oregano
• ca. 100 g pasta
• 1 1/2 dl melk
• 1 dl kremfløte
• 1-2 ts kyllingfond
• salt og pepper
• sukker

TILBEHØR

• 1 mozzarella eller annen ost
• 8 cherrytomater, delt i to
• frisk basilikum
• focaccia eller annet godt brød

Press innmaten ut av salsicciapølsen, i jevnstore biter. Stek pølsebitene i litt nøytral olje, til den er nesten gjennomstekt. Legg til side. Salsiccia kan eventuelt erstattes med kjøttdeig eller kylling-/kjøttrester.

Skjær opp løk og hvitløk som angitt. Finn frem en liten gryte og fres løken i litt nøytral, til den er blank og myk. Tilsett hvitløken mot slutten av steketiden. Tilsett tomatpuré og la det surre i ca. ett minutt, og tilsett deretter hermetiske tomater og oregano. La suppen stå å koke i ca. 10 minutter. Mens suppen koker, koker du pastaen etter anvisningen på emballasjen. Hell av pastavannet.

Kjør suppen jevn med en stavmikser eller i en blender. Tilsett kremfløte og melk, til du har ønsket konsistens på suppen. Smak til med kyllingfond, sukker, salt, pepper og eventuelt litt mer oregano. Ha pølsebitene og pastaen i suppen, og la den stå å trekke på lav temperatur til pølsebitene er gjennomstekte.

Server suppen umiddelbart, toppet med mozzarella (eller annen ost), cherrytomater og frisk basilikum, og med focaccia eller annet godt brød som tilbehør.

VELBEKOMME!

Poke er restematen som ble trendy gatemat! Det startet med fiskere på Hawaii som spiste fiskeavskjæret fra dagens fangst som mellommåltid, sammen med litt ris. I ettertid har man hentet inspirasjon fra Japan og andre asiatiske land og marinert fisken i soyasaus og andre gode smaker. Du kan bruke fisk, frukt og grønnsaker etter smak og behag, og hva du har tilgjengelig. Her har jeg laget en pokebolle med sushiris, mango, avokado, vårløk og laks, som er marinert i ponzusaus. Jeg har benyttet Saitakus produkter, som er en serie med autentiske produkter som skal inspirere og hjelpe oss til å gjenskape asiatiske smaker hjemme. Prøv det du også, og lag din egen pokebolle etter din smak. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

POKEBOLLE

• 350 g Saitaku sushiris
• 5 dl vann
• 1/2 ts salt
• 500 g laksefilet, i terninger
• 1-2 mango, i skiver
• 2 avokado, i skiver
• 4-8 salatblader
• 2 vårløk, finsnittet
• 1/2 rød chili, til dekor
• Saitaku syltet ingefær
• Saitaku sorte sesamfrø
• frisk koriander

PONZUSAUS

• 1 dl Saitaku sushi soyasaus
• 1 lime, saften
• 1 ss Saitaku riseddik
• 2 ts sukker (smak til)
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts Sriracha (sterk chilisaus)
• finhakket koriander

Gi vannet et oppkok, tilsett salt og ris og la det koke i 10 minutter. Slå av varmen og la risen stå på platen i ytterligere 15 minutter. Ikke ta av lokket mens risen hviler. Rør forsiktig i risen når den er ferdig.

Mens risen koker rører du sammen ingrediensene til ponzusausen. Har du ikke Sriracha kan du benytte ca. 1/2 rød chili (finhakket) istedet. Smak deg frem til en fin balanse mellom de ulike smakene.

Skjær opp fisken i biter på ca. 2 x 2 cm og drypp litt av ponzusausen over. Bruk fersk laks av god kvalitet. Sjømat som skal nytes rå skal i utgangspunktet fryses ned i minst 24 timer før den skal tilberedes, men norsk oppdrettslaks (som Salma og andre vakuumpakkede fileter) kan tas direkte fra pakken.

Skyll salaten, og skjær opp frukt og grønnsaker som angitt over. Skjær opp avokadoen helt til slutt, slik at du unngår at den blir brun (drypp gjerne litt limesaft over eller la steinen ligge sammen med avokadoen til den skal nytes).

Ha risen (kald eller lunken) i 4 boller og fordel grønnsakene over. Legg den marinerte laksen på toppen. Rist sesamfrøene i tørr stekepanne og dryss over. Pynt med chili og frisk koriander, og server umiddelbart med resten av marinaden og syltet ingefær som tilbehør.

Dette innlegget er skrevet som en del av mitt samarbeid med Oluf Lorentzen AS, som blant annet forhandler Saitaku. Saitaku får du kjøpt i velassorterte dagligvareforretninger, som for eksempel Meny, Ultra og Spar.

Når denne retten kommer på bordet kan jeg love at du får en hyggelig og velsmakende overraskelse. Sødmen fra honningsennepen og aprikosen tar svinekjøttet til nye høyder, nemlig. Til 4 porsjoner trenger du omtrent: 

SVINEFILET OG SENNEPSSAUS

• 700-800 g svinefilet
• salt og pepper
• smør eller nøytral olje til steking
• 4 ss honningsennep
• 2 dl varmt vann
• 2 små sjalottløk, finhakket
• 3 hvitløkfedd, finhakket
• 1 laurbærblad
• limesaft

STEKT BLOMKÅL MED APRIKOS OG KAPERS

• 1 blomkål, delt i små buketter
• 4 tørkede aprikoser, i små terninger
• 1-2 ts (små) kapers
• 2 vårløk, i skiver

POTETPURÈ

• 700 g poteter
• 1 dl melk eller fløte
• 1-2 ss smør
• salt og pepper

Gni svinefileten inn i salt og pepper, og brun den på alle sider i litt smør. Legg fileten i et lite ildfast fat som passer akkurat til fileten, og fordel honningsennep over. Har du ikke honningsennep kan du blande sammen honning og sennep (smak deg frem til en fin balanse). Kok ut pannen med vannet og hell det i formen, sammen med sjalottløk, hvitløk, laurbærblad og litt limesaft. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av fileten og stek ved 150 grader til kjernetemperaturen er ca. 66 grader. Det tar ca. 25 minutter, men er avhengig av størrelsen på fileten(e) du benytter og hvor mye du har forstekt kjøttet. La svinefileten få hvile i ca. 15 minutter.

Sil av væsken i bunnen av formen og ha den i en liten kasserolle. Kok forsiktig opp og smak eventuelt til med mer limesaft, salt og pepper. Jevn den eventuelt med litt maisenna dersom du synes den virker tynn. Hold sausen varm.

Mens kjøttet koser seg i ovnen koker du potetene møre i usaltet vann. Hell av vannet og la de dampe av litt. Mos potetene med en stapper, og tilsett melk/fløte og smør, til pureen får ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Legg aprikosbitene og kapersen i litt vann og la det trekke i ca. 20 minutter. Hell av vannet. Stek blomkålbukettene i smør på middels varme til blomkålen er nesten mør. Tilsett vårløk, aprikos og kapers, og varm opp. Smak til med salt og pepper.

Skjær svinefileten i passe stykker og server sammen med den stekte blomkålblandingen og potetpurè, og med den deilige sennepssausen som selve kronen på verket.

TIPS

• Stek gjerne fileten ved 125 grader og få et enda saftigere resultat. Du må da beregne noe lengre steketid på kjøttet.

VELBEKOMME!

På bloggen er det i dag mer enn 2000 oppskrifter, og selv om jeg har en rimelig grei oversikt over en stor del av disse, så er det ikke til å unngå at noen går litt i glemmeboken, som for eksempel denne kyllingsuppen fra 2012. Tidligere i denne uken fikk jeg en hyggelig kommentar fra en av mine lesere: «Dette er desidert den beste suppen jeg har smakt! Har servert den til flere venner, og alle spør om oppskriften. Elsker den!» Suppen kom på middagsmenyen hjemme hos oss allerede dagen etter, riktignok i en noe justert versjon, men minst like god. Suppen er krydret med karri – et blandingskrydder med gurkemeie, koriander, kajennepepper, pepper, muskat, ingefær, kanel, nellik, sennep, kardemomme og spisskummen – som gir suppen en deilig smak og en fin farge. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

SUPPEN

• 3 kyllingfileter, i strimler
• 1 boks kokosmelk (400 g)
• 1 rødløk, i tynne båter
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1/2-1 rød chili, finhakket
• 1 ss tomatpuré
• ca. 2 ss karri*
• 1 boks hakkede hermetiske tomater (400 g)
• 2-3 gulrøtter, i små terninger
• 1 eple, i små terninger
• 4 -5 dl vann
• ca. 2 ss kyllingfond
• 1 1/2 dl matfløte (melk eller fløte)
• 1-2 ts sukker
• ca. 1/2 lime
• salt og pepper

TILBEHØR

• frisk koriander
• eventuelt yoghurt, rømme eller creme fraiche
• eventuelt litt ris
• nan eller annet godt brød

Skjær opp kylling og grønnsaker som angitt ovenfor, slik at du har alt klart før du setter i gang.

Ha 1-2 ss av det øverste, faste laget i kokosmelkboksen i en gryte, og stek løken et par minutter, til den er blank og myk. Tilsett deretter hvitløk og chili, og la det surre med et par minutter – før du tilsetter karri og tomatpuré. La det surre med i ca. ett minutt, og tilsett deretter hermetiske tomater, gulrøtter, eple, vann og matfløte. Smak til med kyllingfond, og la suppen småkoke uten lokk i ca. 15 minutter, til gulrøttene er møre. Smak deretter til med sukker, limesaft, salt og pepper. Tilsett eventuelt også litt mer karri hvis du synes suppen er litt tam, og eventuelt også litt mer kyllingfond.

Mens suppen koker steker du kyllingstrimlene raskt i litt nøytral olje, til de har fått litt farge på alle sider, men ikke så lenge at de er helt gjennomstekt. Ha kyllingen i suppen mot slutten av koketiden, og la den trekke med til den er ferdig.

Gi gjerne suppen et dryss av frisk koriander, og server den rykende varm, med nan eller annet godt brød som tilbehør.

TIPS

• Husk at karri* har ulik styrke, så her er det viktig å smake seg frem til suppen har passende styrke for deg og dine. Dersom du likevel synes suppen blir litt sterk, eller hvis du skal servere den til barn, kan du gjøre den mildere ved å tilsette litt mer matfløte, eventuelt en klatt rømme/matyoghurt/creme fraiche på toppen.
• Kyllingfond kan erstattes med 4-5 dl godt redusert kyllingkraft (da dropper du selvsagt vannet) eller kyllingbuljongterninger. Smak deg frem til du får ønsket kyllingsmak på suppen din.
• Gulrøttene kan eventuelt erstattes med søtpotet.
• Dersom du ønsker at suppen skal mette litt mer kan du eventuelt tilsette ca. 300 g ferdigkokte linser mot slutten av koketiden, eller servere en liten bolle ris ved siden av.

VELBEKOMME!

Har du lyst på et supperåd eller sju? Her er sju smakfulle supper til hverdag og til fest. Klikk på bildene for å komme til oppskriftene.

KJØTTFRI MANDAG – Tomatsuppe med ristede gresskarkjerner

FISKETIRSDAG – Fiskesuppe med torsk, chili og ingefær

HOT ONSDAG – Kyllingsuppe med karri, tomat og eple

RESTETORSDAG – Smakfull suppe med chorizo, tomat, chili og kikerter

ITALIENSK FREDAG – Minestronesuppe med kylling, pasta og bacon

ASIATISK LØRDAG – Pho, vietnamesisk nudelsuppe med biff

SØNDAGSMIDDAG – Mors kjøttsuppe

Alle suppeoppskriftene på bloggen finner du samlet her. Hva er din suppefavoritt?

Er du fysen på en sunn og god snacks? Da bør du lage ristede gresskarkjerner. Kjapt, enkelt og veldig godt! I tillegg til å nyte dem alene som snacks, smaker de for eksempel også godt i salaten og som garnityr til supper. Lag gjerne dobbel porsjon når du først er i gang!

RISTEDE GRESSKARKJERNER

• ca. 1 1/2 dl gresskarkjerner
• ca. 1 ss nøytral olje
• flaksalt

Finn frem en stor stekepanne. Når den er varm tilsetter du oljen og lar den bli varm, før du tilsetter gresskarkjernene. Rør godt sammen. Etter hvert vil gresskarkjernene begynne å «poppe». Tilsett flaksalt etter smak, og ha deretter gresskarkjernene på et bakebrett eller lignende som er kledd med kjøkkenpapir.

Varier gjerne med annet krydder eller urter, i tillegg til saltet.

VELBEKOMME!