Før ferien fikk jeg en henvendelse fra VG som lurte på om jeg hadde noen sunne og sommerlige oppskrifter å dele med leserne deres. Til tross for hektiske dager tok jeg imot VGs journalist og fotograf hjemme på kjøkkenet, kuttet, blandet, kokte og stekte mens spørsmålene haglet, og deretter var det fotografering av både laks og matblogger. Det var slik denne oppskriften ble til, og den ble publisert i VG i går (Sunn og fargerik familiemat) sammen med to oppskrifter fra TRINES MAT.

Laksen har her fått selskap av en spicy mango- og avokadosalat med tomater og ruccula, en god og spennende kombinasjon – som toppes med en syrlig limerømme. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

Bland sammen ingrediensene til salaten og drypp limesaft og litt god olivenolje over.

Krydre laksen med salt og pepper og stek den i litt nøytral olje i 2-3 minutter på hver side, til den er passe stekt. Alternativt kan du grille den på grillen eller steke den i en grillpanne. Pass på at du ikke steker laksen for lenge, den skal heller være litt rå enn for mye stekt. La laksen hvile noen minutter før den serveres.

Rør sammen lettrømme, limeskall og limesaft. Smak deg frem til ønsket smak og krydre med salt og pepper.

Server laksen med mango- og avokadosalaten, limerømmen – sammen villrisen, eller annet tilbehør.

(Bilde nr. 2 og 4 er tatt av VGs fotograf Jan Petter Lynau.)

Enjoy!

The post PANNESTEKT LAKS MED MANGO- OG AVOKADOSALAT OG LIMERØMME appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Det er fredag og straks helg, og da er det på sin plass med en skikkelig godbit, som for eksempel deilig kyllingsatay og godt tilbehør med aner fra Malaysia. Inspirasjon til denne oppskriften har jeg funnet i en oppskrift fra Lise Finckenhagen, som igjen har fått den fra Bent Stiansen. Det måtte jo bare bli bra, og det ble det! Som tilbehør til grillspydene laget jeg en mangosalat med agurk og litt futt i, noe som passet godt til både grillspyd og saus. Til fire porsjoner trenger du omtrent:

Bland sammen ingrediensene til marinaden.

Skjær kyllingfiletene i ca 1 cm tykke skiver på langs, og tre dem på spyd på langs. Dersom du benytter trespyd må du bløtlegge dem i vann i minst 20 minutter først. Pensle kyllingen med marinaden og la dem stå å trekke til seg alle de gode smakene i ca. 30 minutter. Grill deretter spydene på sterk varme, ca. 1-3 minutter på hver side. Legg gjerne litt aluminiumsfolie under trespydene så unngår du at de tar fyr.

Alternativt kan du steke kyllingspydene i grillpanne eller i en stekepanne.

Kok opp vannet, tilsett peanøttsmøret og rør det hele godt sammen. Tilsett resten av marinaden, rør godt og la sausen stå å putre et par minutter.

Skjær opp ingrediensene til salaten og vend den forsiktig sammen. Dette kan gjerne gjøres på forhånd slik at alle de gode smakene får tid til å sette seg.

Server grillspydene umiddelbart med peanøttsausen og salaten som tilbehør.

Dersom du ønsker en mer mettende rett kan du eventuelt servere ris til.

Enjoy!

The post KYLLINGSATAY MED PEANØTTSAUS OG SPICY MANGOSALAT appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Selv om det er noen fine og varme dager innimellom, er det ingen tvil om at sommeren er på hell. På kjølige dager er det alltid godt med en varm og spicy suppe i kroppen, som for eksempel denne currysuppen med laks, reker og deilige grønnsaker. Til 3-4 porsjoner trenger du omtrent:

Ha kokosmelken i en liten gryte og gi den et forsiktig oppkok. Tilsett fiskebuljong og smak til med currypasta, fiskesaus og gurkemeie. Tilsett grønnsakene og la dem koke med noen minutter. Jevn eventuelt suppen med litt maisenna hvis du synes den er for tynn. Smak til med limesaft, salt og pepper. Ha i laksen og la den trekke (ikke koke!) på svak varme i 3-4 minutter. Tilsett rekene det siste minuttet. Suppen er ferdig når rekene er gjennomvarme. Gi suppen et dryss av frisk koriander, og server gjerne med nan eller annet godt brød som tilbehør.

Ønsker du at suppen skal mette litt mer kan du eventuelt også servere litt ris ved siden av.

Enjoy!

The post CURRYSUPPE MED LAKS OG REKER appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Jeg har den siste tiden testet Saitaku, et av de største japanske merkene i den norske dagligvaremarkedet. Saitaku, som betyr «godt utvalg» på japansk, er en serie med produkter som skal inspirere oss til å lage blant annet sushi hjemme. Produktene fra Saitaku er laget etter autentiske oppskrifter og kommer med gode instruksjoner som viser hvordan man kan bruke dem hjemme. Saitaku får du kjøpt i velassorterte dagligvareforretninger, som for eksempel Meny, Ultra, Ica og Spar. Saitaku har for eksempel også ferdige kit som gjør det enkelt (og rimeligere i førstegangsinnkjøp) å sette i gang.

Jeg har prøvd ut produktene på ulike typer sushi, og har tidligere lagt ut et innlegg om hvordan du lager sushiris og nigiri, se HER. I dette innlegget skal jeg beskrive nærmere hvordan du lager maki og uramaki. Til begge sushitypene benytter du noriark, som er laget av tang og kan spises. Når du lager maki ruller du risen (og fyllet) inn i noriarket, men når du lager uramaki ligger risen på utsiden av noriarket. Begynn med makiruller først, det er det enkleste, men med litt øvelse får du raskt også grepet på uramakien.

MAKI

(Når det gjelder mengde ris og sjømat kan du beregne ca. 6 dl (ukokt) sushiris og ca. 400 gram sjømat til 4 porsjoner.)

Lag sushirisen etter oppskriften. Skjær sjømaten og grønnsakene i strimler eller biter, ca 1 cm brede.

Finn frem en bambusmatte, kle den med litt plastfolie (for hygienen sin del) og legg et noriark oppå (med den ruglete siden opp). Finn frem en bolle med vann og tilsett litt riseddik.

Fordel et tynt lag med sushiris over noriarket, men ikke helt ut i kantene. Pass på at du jevnlig dypper fingrene i vannbollen, for da blir risen lettere å fordele jevnt utover.

Legg sjømat og grønnsaker oppå risen. Tenk både smak og farge når du velger hva du putter i de ulike rullene. Ha gjerne en stripe chili-/wasabimajones (se nedenfor) oppå sjømaten og grønnsakene for litt ekstra smak.

Rull sammen noriarket til en fast rull ved hjelp av bambusmatten. Ta litt vann på fingrene, og gjerne også litt wasabi, og smør det langs kantene på noriarket slik at det limer seg sammen i skjøten.

Legg rullen med skjøten ned til du er ferdig med alle rullene. Del hver rull i ca. 8 biter. Hvis du ikke skal servere sushien umiddelbart bør du oppbevare den i kjøleskapet, og ta den ut minst 30 minutter før servering.

Saitaku har en egen wasabimajones som kan legges som en tynn stripe sammen med sjømat og grønnsaker, for å gi litt ekstra smak (eventuelt kan du lage det selv ved å smake til majones med wasabipulver/wasabipaste). Chilimajones smaker også godt i/til sushi. Lag chilimajones ved å røre sammen 3-4 ss majones og 2-3 ts sterk chilisaus og litt finhakket rød chili. Smak deg frem til ønsket styrke, og lag den gjerne litt sterk.

Du kan i prinsippet fylle makiene med det du vil av grønnsaker, ris og sjømat. Du kan også fylle dem med kjøtt, eller lage dem vegetarisk, hvis du heller foretrekker det. Mitt beste tips er å gjøre det enkelt, benytte råvarer av god kvalitet – og som du selv liker.

URAMAKI

Når du skal lage uramaki (maki med risen ytterst) kan du benytte de samme ingrediensene du benytter når du skal lage maki. I tillegg trenger du litt sesamfrø til dekor (og smak).

Begynn med å klippe noriarket i to på langs. Finn frem bambusmatten og legg det halve noriarket oppå, med den ruglete siden opp. Fordel på samme måte som for maki sushirisen utover, men ikke ut i kantene. Den skal trykkes godt ned, men ikke bruk for mye krefter. Snu så noriarket slik at risen blir liggende ned mot plastfolien.

Fordel fyllet midt på noritangen. Løft den siden av matten som er mot deg og støtt fyllet på plass med fingrene. Bruk bambusmatten og rull sammen til en fast rull, og klem det hele godt sammen. Dryss litt sesamfrø på utsiden av rullen. Legg rullen i kjøleskapet med skjøten ned til du er ferdig med alle rullene. Rett før servering deler du opp hver rull i ca. 8 biter.

SERVERING

Server sushien romtemperert sammen med soyasaus, wasabi og syltet ingefær. Wasabien tilsettes gjerne i soyasausen for å gjøre den sterkere, og ingefæren spises mellom hver bit for å rense ganen og klargjøre smaksløkene for en ny sushibit.

LITT OM HYGIENE

Når du skal lage sushi er ferske og gode råvarer alfa og omega, i tillegg til god hygiene. På www.matportalen.no finner du informasjon om hva slags sjømat som kan benyttes som den er, og hva som må fryses ned først. Følger du disse rådene kan du trygt lage og nyte sushi hjemme på ditt eget kjøkken.

LYKKE TIL!

Nå er det bare å sette i gang, og lag gjerne en sosial setting rundt sushilagingen. 

Ta gjerne en titt på Saitakus egne sider for flere sushitips, se HER. Trenger du ytterligere inspirasjon eller instruksjoner kan jeg anbefale www.godfisk.no som har flere spennende oppskrifter og illustrerende videoer.

Dette innlegget er skrevet etter oppdrag fra Oluf Lorentzen AS, som blant annet forhandler Saitaku.

The post LAG SUSHIEN SELV – MAKI OG URAMAKI appeared first on TRINEs MATBLOGG.

For en uke dette har vært! TRINES MAT hadde knapt kommet frem i butikkhyllene før forlaget måtte bestille opp et nytt opplag fra trykkeriet! Og i dag kom meldingen om at boken ligger på 5. plass (i kategorien «Generell litteratur») på bestselgerlisten til Bokhandlerforeningen! Jeg vil takke for alle gode og hyggelige tilbakemeldinger – det varmer, inspirerer og motiverer! Det har vært en utrolig travel uke med intervjuer, fotografering og opptak, og i løpet av de kommende ukene blir det Trine både på trykk, på skjermen og på radio. Og som ikke det er nok har responsen på lanseringsfesten den 3. september vært stor, og i skrivende stund er det 210 påmeldte og full brakke! Jeg gleder meg!

Men over til dagens rett, som jeg har fått anbefalt fra min matglade sjef (som for øvrig, om enn noe motvillig, har innvilget meg 50% permisjon ut 2014). Saftige kyllinglår får selskap av en smaksrik saus og sprø grønnsaker, det må jo bare bli bra! Oppskriften er hentet fra kokeboken Stiansen til hverdags, men jeg har som vanlig endret litt her og der. Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

Fjern skinnet på kyllinglårene, og stek dem på begge sider i solsikkeoljen. Bruk gjerne en stekepanne med høye kanter. Når kyllinglårene har fin farge på begge sider tilsettes ketjap manis, soyasaus, vann, sesamolje, sitrongress, ingefær, hvitløk og chili. Kok opp og la det stå å surre i 15-25 minutter, til kyllinglårene er gjennomstekt.

Kok (vill)ris etter anvisningen på pakken.

Rett før servering freser du grønnsakene raskt i litt solsikkeolje. Ikke stek dem for mye, de skal fortsatt ha litt «spenst». Ha grønnsakene på et serveringsfat og legg de ferdigstekte kyllinglårene oppå. Jevn sausen fra kyllingpannen med litt maisenna utrørt i vann. Smak til med lime og eventuelt mer soyasaus, og gi den et oppkok. Sil sausen over kyllingen og de wokede grønnsakene. Gi retten et dryss av ristede sesamfrø, og server umiddelbart, gjerne med (vill)ris som tilbehør.

Enjoy!

The post KYLLINGLÅR MED SPICY SOYASAUS OG WOKEDE GRØNNSAKER appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Det er mandag og vi slår til med en paprika- og tomatsuppe med litt futt i. Grillet paprika og litt rød chili har her fått audiens oppi tomatsuppen, noe som ble en god match. Til ca. 3 porsjoner trenger du omtrent:

Del paprikaene i to på langs og fjern frø og hinner. Legg dem i et ildfast fat eller lignende, og press dem ned med håndflaten. Pensle dem med litt nøytral olje, og ved ca. 250 grader i 15 minutter eller mer, til skinnet har tatt farge og blitt skrukkete. Legg paprikaene i en plastpose og la dem ligge der noen minutter. Fjern skinnet og skjær paprikakjøttet i strimler.

Fres rødløk, hvitløk og chili i litt nøytral olje, til løken er blank og myk. Ha gjerne i mer chili dersom du ønsker en «hot» suppe. Tilsett strimlet paprika, hermetiske tomater og kraft/buljong, og la suppen koke ca. 10 minutter. Kjør suppen jevn med en stavmikser eller lignende. Tilsett eventuelt mer kraft/buljong dersom du synes suppen er for tykk. Smak til med salt og pepper, og gi suppen et lite oppkok.

Server suppen med en litt klatt creme fraiche eller rømme, og gjerne godt brød som tilbehør, for eksempel eltefritt suppebrød. Denne suppen smaker også godt med krutonger til, som du lager enkelt etter denne oppskriften. Ønsker du likevel å tilsette litt kjøtt i suppen kan du for eksempel prøve med sprøstekt chorizopølse eller annen smaksrik pølse.

Enjoy!

The post PAPRIKA- OG TOMATSUPPE appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Ragù alla Bolognese er en klassisk italiensk kjøttsaus som serveres til de fleste typer pasta. Den kommer opprinnelig fra Bologna, og består tradisjonelt av kjøtt (gjerne både storfe og pancetta), løk, gulrot, selleri, tomater og vin. Grønnsakene og kjøttsausen skal koke lenge, gjerne uten lokk, slik at de deilige luktene kan fylle rommet og vekke appetitten. Denne oppskriften har fulgt meg i mange år, og når jeg først er i gang så lager jeg gjerne opp litt ekstra og putter restene i fryseboksen. Oppskriften er et ypperlig grunnlag for for eksempel Pasta Bolognese, Bolognese med potetlokk (kommer) og lasagne.

Stek baconet og legg til side. Stek opp kjøttdeigen 3 omganger og legg til side. Fres løk, gulrot og stangselleri på middels varme til løken er myk og blank. Tilsett hvitløken mot slutten av steketiden. Del opp i flere omganger (eller stek i flere gryter/panner) slik at det ikke blir for fullt i gryta di. Ha grønnsakene, baconet, den stekte karbonadedeigen, hvitvinen og krydderet i en stor gryte, og la det småkoke til mesteparten av væsken er fordampet. Tilsett hermetiske tomater og kyllingkraften, og la sausen småkoke ca. 1,5-2 timer. Tilsett eventuelt mere vann dersom væsken fordamper. Smak til med salt, pepper og eventuelt ytterligere med krydderurter og raguen er klar for servering.

Når ragùen serveres sammen med fersk pasta kalles den Pasta Bolognese.

Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Server pastaen sammen med kjøttsausen, og skav gjerne av noen flak med parmesan over.

Enjoy!

PS! I dag er den store dagen for lanseringsfesten til TRINES MAT, og jeg gleder meg veldig! Hele 250 gjester er påmeldt og jeg er så utrolig spent på å møte dere lesere og andre som har lyst til å dele denne dagen med meg! Jeg skal så godt det lar seg gjøre dele bilder på instagram og facebook.  

The post RAGÙ ALLA BOLOGNESE – PASTA BOLOGNESE appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Norske rotgrønnsaker og epler er endelig i sesong, og nå er det bare å lange innpå i  bøtter og spann! På menyen i dag står det en deilig sellerirotsuppe som har fått selskap av eple og bacon, og et lite dryss av frisk timian.

Skrell og del sellerirot og poteter i jevnstore biter. Fres grønnsakene i smør eller olje, sammen med vårløk og sjalottløk. Tilsett buljong og la det hele småkoke til grønnsakene er møre, etter ca 15 minutter. Kjør suppen glatt og jevn med en stavmikser eller i en hurtigmikser.

Tilsett melk til suppen får ønsket konsistens. Ønsker du en litt mer ”festkledd” suppe kan du erstatte noe av melken med kremfløte. Gi suppen et forsiktig oppkok og smak deretter til med salt og kajennepepper.

Mens grønnsakene står og putrer, sprøsteker du baconterningene i en stekepanne. Mot slutten av steketiden tilsetter du eplebiter og selleristang. La det surre med ca. ett minutt. Sett til side.

Ha suppen i dype tallerkener, sammen med bacon- og epleblandingen. Ringle over litt av din beste olivenolje og gi suppen gjerne et dryss med frisk timian. Server suppen med godt brød som tilbehør, for eksempel eltefritt suppebrød.

VARIASJONSTIPS:

• Garnityret kan eventuelt erstattes med sprøstekt chorizopølse, sellerirotbiter og chiliolje, med sprøstekt spekeskinke eller for eksempel stekte laksebiter.
• Ypperlig til forrett (beregn ½ porsjon pp).
• Hvis du dropper baconet har du en velsmakende vegetarrett.

TIDSBRUK: 25-30 minutter.

Enjoy!

The post SELLERIROTSUPPE MED EPLE OG BACON appeared first on TRINEs MATBLOGG.

I dag er jeg invitert til God Morgen Norge/TV2 og Wenche Andersens kjøkkenkrok for å lage tacograteng. Første gang jeg fikk servert tacograteng var hos min yngste datter Emilie. Hun hadde blant annet ananasbiter i, som gir en sødme som passer godt til den krydrede kjøttsausen. Selv ønsket jeg å lage en «hverdagsvariant», og puttet oppi blant annet gulrøtter og brune bønner, som både metter godt og gir en god smak på det hele. Dette er populær hverdags- eller helgemat for både store og små, og du kan lage den så hot eller mild som du ønsker. Oppskriften er hentet fra TRINES MAT, og er selvsagt laget med hjemmelaget tacokrydder.

Ja, for det er sånn at det beste og sunneste tacokrydderet lager du enkelt selv. Da har du full kontroll på salt- og sukkermengden, og du slipper unødige tilsetningsstoffer og smaksforsterkere. Her benyttes det nemlig bare krydder.

Jeg har siden jeg la ut oppskriften for mer enn tre år siden fått mange tilbakemeldinger fra lesere som nå utelukkende lager eget tacokrydder. Her er oppskriften nok en gang:

Bruk måleskje og mål opp krydderet. Bland det hele godt sammen. Oppbevar krydderet i tett boks eller glass. (Vær obs på at krydder kan ha ulik styrke. Chilipulver som kjøpes i innvandrerbutikker kan for eksempel være sterkere enn det man vanligvis finner i dagligvarebutikkene, hold derfor gjerne igjen litt på chilipulveret.)

Fres løk og gulrot i en stekepanne eller vid gryte, til løken blir blank og myk. Legg til side.

Stek karbonadedeigen i litt smør og tilsett mesteparten av tacokrydderet, hvitløk og chili slik at det setter god smak på kjøttet. Det er vanskelig å angi eksakt mengde tacokrydder da styrken her vil variere, så her er det bare å prøve seg frem til ønsket styrke. Når kjøttet har stekt et par minutter tilsettes hermetiske tomater og de ferdigstekte grønnsakene. La det koke 2-3 minutter og tilsett bønnene. Smak til med litt sukker, salt, pepper og eventuelt litt mer tacokrydder, om nødvendig.

Hell kjøttsausen over i en ildfast form. Stikk tortillachips rundt kanten og fordel osten over det hele. Stekes ved 225 grader, midt i ovnen, i ca. 10 minutter til ost og tortillachips begynner å bli gyldne.

Ha eventuelt litt hakket koriander over, og server tacogratengen umiddelbart – sammen med en bolle grønn salat, litt rømme og gjerne en limebåt.

TIPS: Vil du gjøre litt ekstra ut av denne retten kan du for eksempel servere hjemmelaget guacamole og/eller mangosalsa som tilbehør.

Enjoy!

The post TACOGRATENG 0G TACOKRYDDER PÅ GOD MORGEN NORGE appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Endelig fredag! Det har vært en hektisk uke med mange intervjuer, møter, hundrevis av eposter – og hektiske dager på jobb, og nå er det jammen godt at det snart er helg! Det blir ikke helt fri i helgen heller, på lørdag skal jeg på Oslo Bokfestival (kanskje vi sees i ARK-teltet kl. 13?) og samtidig skal jeg en tur innom Matstreif for å treffe andre matvenner og for å handle inn noen godsaker til helgemiddagene. Deretter er det overnattingsbesøk av barnebarn og søndag er vi invitert på fødselsdagsfeiring i mafiaen. Og sånn går no dagan!

Men, over til dagens oppskrift, som er skikkelig «retromat» – nemlig biff og bearnaise med hasselbackpoteter og ovnsbakte tomater som tilbehør. Kanskje noe å tenke på i helgen? Dagens oppskrift er til to personer:

Skrell/vask potetene og skjær tynne skiver uten å skjære helt igjennom. Dette går lettere om du for eksempel legger en spisepinne på hver side av poteten, slik at kniven ikke går helt gjennom poteten når du skjærer. Bland sammen smeltet smør, hvitløk og eventuelt litt salt, og fordel over potetene, og la det renne mellom potetskivene også.

Stek potetene ved 225 grader (over- og undervarme), til de er møre. Det tar ca. 45 minutter, avhengig av størrelsen på potetene. Pensle med resten av smørblandingen et par ganger i løpet av steketiden.

Ta gjerne indrefileten ut av kjøleskapet og la den ligge i romtemperatur i 30-60 minutter før du begynner. Krydre biffene med salt og pepper. Stek dem et par minutter på hver side i litt smør, slik at de får stekeskorpe på begge sider. Surr baconskivene rundt «kanten», og gi deretter «baconkanten» en runde i stekepannen også. Stikk et steketermometer midt i den ene biffen og legg dem i et ildfast fat sammen med tomatene. Stekes ved 125 grader til biffene har en kjernetemperatur på ca. 57 grader. La kjøttet hvile i ca. 10 minutter.

Så står bearnaisesausen for tur. Begynn med å «klare» smøret. Smelt smøret over svak varme. Ikke la smøret koke opp og rør ikke i det. Smøret deler seg nå i tre deler, og det er den midtre delen vi er på jakt etter. Fjern skummet på toppen, og hell av fettstoffet, men uten at melkestoffene på bunnen blir med. Hold det klarede smøret varmt, ca. 60 grader. (Det er lurt å gjøre klart det klarete smøret på forhånd.)

Ha ca. 1 ss av det klarede smøret i en kasserolle og tilsett sjalottløken. La den surre et par minutter, men uten at løken tar farge. Tilsett hvitvin, hvitvinseddik og knust pepper, og la det reduseres til ca 1/2 dl, til «marmeladekonsistens». Ta kasserollen vekk fra platen og tilsett det kalde vannet. Ha deretter i eggeplommene og finhakket estragon, og visp hele tiden med en god visp. Når det hele er godt blandet setter du kasserollen tilbake på varmen på lav temperatur. Det er viktig at du pisker hele tiden, og at det ikke blir for varmt (maksimalt 65 grader). Blir blandingen for varm får du eggerøre. Pisk deretter inn det klarede smøret. Start med noen dråper og øk mengden etter hvert. Du har nå fått en tykk og glatt saus. Smak til med salt, eventuelt litt mer hvit pepper og litt sitronsaft. Hold sausen varm og server den ganske umiddelbart.

Kok aspargesbønnene i lettsaltet vann et par minutter – til de er møre, men fortsatt har litt spenst.

Anrett biffen sammen med hasselbackpoteter, aspargesbønner og de ovnsbakte tomatene. Ha gjerne en liten øse med sausen over biffene eller ha den i en liten skål ved siden av – og server umiddelbart.

The post BIFF MED BEARNAISE appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Jeg har i et tidligere innlegg gitt dere oppskriften på ragù alla Bolognese, som er en klassisk italiensk kjøttsaus. Den kommer opprinnelig fra Bologna, og består tradisjonelt av kjøtt (gjerne både storfe og pancetta), løk, gulrot, selleri, tomater og vin. Sausen skal kokes lenge, og da kan det ofte være lurt å koke litt ekstra i samme slengen og putte noe i fryseren. Det hadde jeg gjort, og her har kjøttsausen rett og slett fått et «lokk» av potet- og persillerotmos, og blitt gratinert i ovnen. Enkelt og greit, og resultatet er en rett som er populær blant både voksne og barn! Til ca. fire porsjoner trenger du omtrent:

Lag kjøttsausen etter oppskriften (eller ta opp en boks fra fryseren hvis du allerede har laget en stor porsjon).

Skrell poteter og persillerøtter og del opp i jevne biter. Kokes i usaltet vann, til grønnsakene er møre. Hell av vannet og la det dampe litt på svak varme. Bruk en potetstapper og mos grønnsakene til ønsket konsistens. Tilsett ca. 1 ss smør og rør godt sammen. Ha i så mye melk som er nødvendig til mosen har en myk, men likevel litt fast konsistens. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. Mosen kan eventuelt forberedes dagen før.

Fordel kjøttsausen i et smurt ildfast fat (mitt er ca. 22 x 22 cm). Fordel deretter mosen forsiktig utover og strø litt ost på toppen. Stekes ved 200 grader i ca. 20 minutter, til osten er gyllen. Gi gjerne den ferdigstekte retten et dryss av frisk timian, hvis du har.

Serveres med en grønn salat til – eller for eksempel som her, med en enkel tomatsalat (cherrytomater, hvitløk, basilikum, olivenolje, salt og pepper).

ENJOY!

The post BOLOGNESE MED POTET- OG PERSILLEROTLOKK appeared first on TRINEs MATBLOGG.

I dag kan jeg friste med oppskrift på en velsmakende basilikumkylling med nytt og spennende tilbehør, nemlig bygg. Bygg er en de eldste kulturplantene vi har og ble foredlet frem omkring 9-8000 f. Kr. Bygg er kanskje mest kjent som ingredienser til øl og whisky, samt i bakst, men den kan fint også benyttes på samme måte som ris, bulgur og lignende. Byggrynene må kokes før de kan benyttes, men det finnes også enklere løsninger, som for eksempel byggris som er ferdig kokt og er klar på null komme niks. Byggrisen har her fått selskap av både spinat og parmesan, og da må det jo bli bra! Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

Bland smør, hvitløk, sitronskall og krydder godt sammen. Løsne noe av skinnet på kyllingen og fordel ca. halvparten smørblandingen under skinnet så godt det lar seg gjøre. Fordel også basilikumbladene under skinnet. Stek kyllingfileten på begge sider i stekepannen og legg den med skinnsiden opp i et ildfast fat sammen med tomatene. Fordel resten av sitronsmøret oppå kyllingfiletene. Stikk et steketermometer inn i den mest kjøttfulle delen av kyllingen, og stek ved ca. 175 grader (over- og undervarme) midt i ovnen til kyllingkjøttet har en kjernetemperatur på ca. 67 grader. La kyllingen hvile i minst 10 minutter, og den vil da ha en kjernetemperatur på ca. 69 grader.

Fres sjalottløken i litt smør i en kjele, til den er blank og myk. Tilsett byggrisen og la den surre med noen minutter, og tilsett deretter vann i henhold til kokeanvisningen på byggrispakken. Ha samtidig oppi buljongterningen (eller kyllingfond). Når byggrisen er ferdigkokt rører du inn litt smør og parmesan. Rens og skyll spinaten og fres den raskt i litt smør eller olje, til den så vidt faller sammen. Ha spinaten gjerne sammen med byggrisen, og smak til med salt og pepper.

Skjær kyllingen opp i jevne skiver og server sammen med byggrisen og de ovnsbakte tomatene. Drypp gjerne noen dråper av din beste olivenolje over, og server umiddelbart.

Enjoy!

(I dag reiser jeg til Kina med 16 matglade lesere. Følg meg gjerne på facebook eller instagram hvis du vil ha regelmessige oppdateringer fra Kinaturen.)

The post BASILIKUMKYLLING MED BYGGRIS, SPINAT OG OVNSBAKTE TOMATER appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Shawarma er en variant av tyrkisk kebab som brukes mye i Midt-Østen. Enkelt forklart så er en shawarma marinert og grillet kjøtt og grønnsaker innrullet i en kjempestor tynn lefse, eller du kan gjøre som meg og benytte hjemmebakte (store) pitabrød. Til ca. 4 porsjoner trenger du:

MARINERT OKSEKJØTT

Ha kjøttstrimler og løkringer i en plastpose som du plasserer i en passende bolle eller lignende. Rist pepperkorn, fennikelfrø, spisskummenfrø og korianderfrø i en tørr stekepanne på middels varme, og nyt samtidig den deilige duften. Knus krydderne i en morter. Ha krydderblandingen, samt chiliflak, paprikapulver og hvitløken oppi oljen, og rør godt sammen. Hell blandingen oppi plastposen, og klem forsiktig på posen slik at marinaden blander seg godt med innholdet. La det stå å marinere i minst en time. Stek kjøttet og grønnsakene (i to omganger) i varm stekepanne, til det har fått stekeskorpe, men fortsatt er litt rosa inni. Tilsett hakket koriander.

TOMATCHILISAUS

Fres løk og paprika i oljen, til løken er blank og myk, men uten at den tar farge. Tilsett hvitløk og chili mot slutten av steketiden. Tilsett deretter tomatpurèen og la den surre med et par minutter, før du tilsetter de hermetiske tomatene. La det stå å putre i ca 10 minutter. Smak til med sukker, salt og pepper. Sausen kan serveres varm eller kald.

SITRONDRESSING

Rør sammen creme fraiche og finhakket hvitløk, og smak til med sitronsaft, finrevet sitronskall (kun det gule), sukker, salt og hvit pepper.

SERVERING

Fyll ferske lefser eller pitabrød med kjøtt- og grønnsaksfyllet, sammen med blandet salat, og topp det hele med tomatchilisaus og sitrondressing. Enjoy!

TIPS:

- Salaten kan evevntuelt erstattes med 1 rød paprika i strimler og 1/2 grønn squash i halvmåner, som marineres og stekes sammen med kjøttet.

Enjoy!

(Følg meg gjerne på facebook eller instagram hvis du vil ha regelmessige oppdateringer fra Kinaturen.)

The post SHAWARMA MED OKSEKJØTT, SITRONDRESSING OG TOMATCHILISAUS appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Det er travle dager og liten tid til å koke eplemarmelade og andre godsaker av eplene fra hagen. Men når jeg først står bak grytene så putter jeg oppi epler så ofte jeg kan, slik som for eksempel denne deilige kyllingretten jeg laget på hytta i høstferien. Skikkelig enkel og god kosemat, som også passer fint til gjestemat! Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

Kok villris etter anvisningen på pakken.

Del kyllingfiletene i to på tvers, og krydre med nykvernet sort pepper og ørlite salt. Surr en skive bacon rundt hver kyllingbit og stikk gjerne en tannstikker i skjøten. Stekes på middels varme på alle sider, til baconet er gyllent. Fordel kyllingbitene i et smurt ildfast fat. Fres rødløken i litt smør eller olje, til den er blank og myk. Tilsett eplebåtene etter et par minutter og la de surre med. Ha løk- og eplebåtene oppi kyllingformen og fordel pinjekjernene over. Dryss gjerne litt frisk timian og dra gjerne et par drag med pepperkverna over det hele – og stek ved 200 grader (over- og undervarme) midt i ovnen i 10-15 minutter, til kyllingen er gjennomstekt.

Serveres med villris, godt brød eller annet tilbehør etter smak og behag. Drypp gjerne noen dråper av din beste balsamicoeddik over retten ved servering.

Enjoy!

The post BACONSURRET KYLLING MED EPLER OG RØDLØK appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Da jeg var på Matstreif for noen uker siden fikk blant annet en deilig hjortestek og noen fargerike gulrøtter bli med hjem. Men det jeg ikke tenkte på da var at jeg egentlig ikke hadde noen anledning til å servere den, for vi var bedt bort på middag både lørdag og søndag. Så da ble «kjøttfri mandag» erstattet med hjortestek og festmat på en helt vanlig mandag istedet. Det passet egentlig veldig bra å stelle litt ekstra godt med «guttan» mine siden jeg skulle reise til Kina noen dager etter.

Samme dag ringte også en journalist fra Aftenposten i forbindelse med et intervju til den ukentlige spalten «I kjøleskapet», og han ville også at jeg skulle sende et bilde av innholdet i kjøleskapet vårt. Og jeg kunne da berette om, og dokumentere, et ganske så velfylt kjøleskap til å være en mandags formiddag, for i tillegg til hjorten rommet det ishavsrøye og massevis av gode oster (du kan lese intervjuet HER). På en vanlig mandags formiddag er det ellers ganske glissent i kjøleskapet vårt – før vi handler inn til ukemenyen, vel og merke.

Men, tilbake til hjortesteken, som også har fått selskap av baconpotetmos og smørstekte kantareller, for ikke å snakke om en nydelig portvinsaus. Til 4-5 porsjoner trenger du omtrent:

La gjerne hjortesteken ligge i romtemperatur 30-60 minutter før du skal begynne å tilberede det. Gni kjøttet inn i salt og pepper, og surr steken med bomullshyssing. Ha litt nøytral olje i stekepannen og stek steken på alle sider. Ha deretter litt smør og frisk timian i pannen, og øs det smeltede smøret over steken. Legg steken i en ildfast form og hell stekesjyen over. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av steken. Stekes ved 150 grader (over- og undervarme, midt i ovnen) til kjøttet har en kjernetemperatur på 60-62 grader. La kjøttet hvile i ca. 20 minutter før du skjærer det opp i jevne skiver.

Skrell rotgrønnsakene og del dem i staver på langs. Jeg har her benyttet fargerike gulrøtter som ikke er så enkelt å få tak i. Du kan eventuelt i stedet benytte vanlige gulrøtter og persillerøtter eller pastinakk, eventuelt kålrot eller sellerirot. Legg rotgrønnsakene sammen med steken, ringle over litt olivenolje og sitronsaft, og krydre med salt og pepper. Når steken har oppnådd ønsket kjernetemperatur tar du den ut av ovnen, øker steketemperaturen til 225 grader, og lar grønnsakene steke videre til de er møre og fine.

Skjær baconet i små biter og sprøstek bitene i ca. 2 ss smør. Skrell potetene og kok dem møre i usaltet vann. Hell av vannet og damp dem tørre på svak varme et par minutter. Mos potetene, tilsett det sprøstekte baconet og stekesmøret, og smak til med creme fraiche, salt, pepper og eventuelt litt melk. Tilsett finhakket timian rett før servering. Baconpotetmosen kan serveres som den er, eller haes i små ildfaste former som bakes noen minutter i ovnen før servering.

Ha portvin og rødløk i en liten kasserolle og kok inn til det er ca. 1 ss væske igjen. Rør sammen maizenna og kraft og rør dette inn i portvinsløken. Smak til med balsamicoeddik og eventuelt litt pepper. Pisk inn smøret rett før servering. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Rens kantarellene og fres dem i litt smør i noen minutter. Krydre med salt og pepper.

Anrett kjøttet sammen med rotgrønnsakene og kantarellene. Drypp portvinsausen over – og server baconpotetmosen som tilbehør. Gi gjerne retten et lite dryss med frisk timian, og server gjerne en god rødvin til.

Og, da mannen min i tillegg hadde med seg denne flotte buketten hjem, så ble det en ekstra hyggelig mandagsettermiddag.

Enjoy!

The post HJORTESTEK MED PORTVINSAUS, OVNSBAKTE ROTGRØNNSAKER, BACONPOTETMOS OG KANTARELLER appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Den aller beste tomatsuppen lager du selv, og tilsetter du litt russisk yoghurt får du en kremet suppe som også metter litt ekstra i magen. Russisk yoghurt er ypperlig til matlaging siden den gir like rund smak og konsistens som crème fraîche og rømme, og den har også et lavere fettinnhold. Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

Fres løk og gulrøtter i litt smør eller olje, til løken er blank og myk. Tilsett hvitløk og chili mot slutten av steketiden, og la det surre med, men uten at hvitløken tar farge. Tilsett tomatpurè, rør godt sammen og la det surre med ca ett minutt og tilsett deretter hermetiske tomater og buljongen. La suppen koke til gulrøttene er møre og fine. Kjør suppen glatt med en stavmikser eller lignende. Ha i russisk yoghurt og kjør den litt til, til suppen er jevn og kremete. Gi suppen et oppkok og smak den til med salt og pepper. Dryss gjerne noen friske krydderurter over suppen ved servering.

Server suppen med en klatt russisk yoghurt, sprøstekt bacon eller chorizo, og gjerne brødkrutonger eller ristet brød.

Enjoy!

(Denne oppskriften er utviklet etter oppdrag fra Lindahls AS, som blant annet forhandler russisk yoghurt. For ytterligere inspirasjon og oppskrifter med russisk, gresk eller tyrkisk yoghurt, ta en titt her. Lurer du på hvilke egenskaper og bruksområder de ulike yoghurtene har kan du klikke innom Yoghurtskolen.)

The post KREMET TOMAT- OG GULROTSUPPE MED CHILI OG RUSSISK YOGHURT appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Kjappe og enkle pastaretter har reddet mang en travel ettermiddag hos oss, som for eksempel denne pastaretten med kylling, løk, paprika og rød pesto. Til ca. 3 porsjoner trenger du omtrent:

Lag rød pesto etter oppskriften. Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Tips til koking av pasta finner du her.

Krydre kyllingen med salt og pepper, og stek den raskt i smør eller olje, til den er gjennomstekt. Legg kyllingen til side, og fres rødløk og paprika til rødløken er blank og myk.

Bland sammen pasta, rød pesto, kylling og grønnsaker, og bland det hele forsiktig sammen. Strø gjerne over friske krydderurter hvis du har, og server med noen flak parmesan og gjerne godt brød som tilbehør.

Enjoy!

The post PASTA MED RØD PESTO, KYLLING OG PAPRIKA appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Da jeg var i Beijing med en gjeng matglade damer tidligere i høst (du kan lese litt om turen HER) benyttet jeg anledningen til å spørre om hva de liker ved bloggen, hva de savner og hva som kan bli bedre. Omtrent alle samstemte i at de likte «favoritterinnleggene«. Først ut er mine beste supperåd (klikk på bildene eller linkene):

Først ut er den indiske kyllingsuppen, som er en av mine absolutte favoritter – og jeg vet at mange deler min oppfatning her. Når jeg er ute på boksignering er det mange som sier «jeg bare elsker den suppen», eller «jeg fikk servert suppen i et venninnelag, og når vi skiltes om kvelden hadde hele venninnegjengen lagret linken til bloggen din og suppen». Utrolig gøy å høre at så mange har en «historie» å fortelle! Suppen er selvsagt med i TRINES MAT, under kapittelet «Venninnemat», selvsagt (men kan i grunnen serveres i de aller fleste sammenhenger).

Indisk kyllingsuppe med eple, ingefær og chili

En ny favoritt på bloggen er blomkålsuppen med purre og sprøstekt bacon. Den var dessverre litt for sen til å være med på audition til kokeboken, men er en sterk kandidat om jeg skulle skrive flere bøker (har ingen umiddelbare planer om det, altså). Suppen er kjempegod på smak, og sprøstekt blomkål og bacon topper det hele (sånn i all beskjedenhet).

Blomkålsuppe med purre og sprøstekt bacon

Den spanskinspirerte suppen med chorizo, chili og kikerter ble i utgangspunktet laget for kokeboken, men når det kom til stykket ble det ikke plass til den – blant annet fordi jeg hadde så mange andre gode supper å velge i – og så var jeg ikke helt fornøyd med bildene. Men suppen er god den, og det er jo det som er det aller viktigste!

Spansk suppe med chorizo, chili og kikerter

Verdens beste fiskesuppe må selvsagt med, det ligger jo i navnet. Suppen er med i kokeboken, og sto for øvrig på menyen da jeg inviterte mafiaen og noen venner på fødselsdagsmiddag for et par uker siden.

Verdens beste fiskesuppe

Hot gulrotsuppe med krepsehaler og ostetortillas er en annen favoritt, som også er med i kokeboken, og den var også en av tre retter som ble servert på lanseringsfesten.

Hot gulrotsuppe med krepsehaler og ostetortillas

Biffsuppe med tomater, nudler og pistou er en annen favoritt. Sammen med eltefri speltloff eller suppebrød er dette reneste festmaten!

Biffsuppe med tomater, nudler og pistou

Sånn, det var mine favorittsupper for tiden. Alle suppeoppskriftene på bloggen finner du samlet HER.

Hva er din favorittsuppe?

The post SUPPERÅDET – MINE 6 FAVORITTSUPPER appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Jeg har inngått et samarbeid med Norway Seafoods i forbindelse med at de nå lanserer torskeloin av villfanget norsk torsk. Loin er populært kalt fiskens indrefilet, og er selvsagt skinn- og beinfri. Torsken er fanget utenfor kysten av Nord-Norge, og blir vakuumert og deretter hurtig innfryst for å sikre god kvalitet og jevn holdbarhet. Fisken fraktes deretter til Østlandsområdet og tines opp under kontrollerte forhold, og selges deretter som ferskvare. Jeg har testet torskeloinen ved to anledninger, og dette er bra saker og gode smaker! Norway Seafoods torskeloin er i dag å få kjøpt i landets Remabutikker. Prøv den selv med for eksempel en smakfull salsa og pastinakkpurè til. Til fire porsjoner trenger du omtrent:

Del torsken i 4 porsjonsstykker, strø på litt grovt havsalt og la den ligge i ca. 15 minutter.

Skrell og skyll pastinakk og poteter, og del opp i jevnstore biter. Kokes i usaltet vann til grønnsakene er møre, etter 20-25 minutter. Mos grønnsakene med stavmikser eller stapper, og smak til med smør, creme fraiche (kan eventuelt erstattes med rømme, fløte eller melk), salt og pepper. Hold purèen varm.

Skyll av saltet av torsken og tørk den med litt kjøkkenpapir, før du krydrer med pepper og litt mer salt. Legg torskestykkene i et smurt ildfast fat og stek den midt i ovnen ved ca. 160 grader (over- og undervarme) i ca. 15 minutter, til torsken er ferdigstekt og så vidt «flaker» seg. Ta formen ut av ovnen og la fisken hvile under aluminiumsfolie i 2-3 minutter.

Stek chorizoen i tørr stekepanne på middels varme, til den avgir litt paprikafett. Tilsett olivenolje og finhakket chili og la det surre med uten at chilien blir brent. Rett før servering tilsettes granateplekjerner. Smak til med litt sitronsaft.

Server torsken sammen med pastinakkpurèen, og topp det hele med salsaen. Gi retten et gryss av finhakket gressløk – og server umiddelbart, gjerne med aspargesbønner eller kokte gulrøtter som tilbehør.

Ønsker du inspirasjon til andre torskeoppskrifter kan du ta en titt HER.

Enjoy!

(Denne oppskriften er utviklet etter oppdrag fra Norway Seafoods.)

The post OVNSBAKT TORSKELOIN MED SMAKFULL SALSA OG PASTINAKKPURÈ appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Laks og spinat er en favoritt her i huset, og når det også serveres hjemmelaget potetchips som tilbehør skraper til og med junior på fem tallerkenen sin. Det hele toppes av den gode sennepsausen, som tas til nye høyder med litt finrevet sitronskall. Til fire porsjoner trenger du omtrent:

Sett stekovnen på 225 grader (over- og undervarme). Skjær potetene i tynne skiver og fordel dem på et bakepapirkledd stekebrett. Stekes på midterste rille til potetene er møre og har en gyllen overflate på begge sider, etter 30-40 minutter avhengig av størrelsen på potetene.

Ha ingrediensene til sennepsausen i et glass eller lignene, og rist det hele god sammen. Smak til med salt og pepper, og eventuelt litt mer olivenolje/hvitvinseddik om nødvendig (smak deg frem til en riktig balanse).

Fres rødløk og fennikel i smør eller olje, til løken er blank og myk. Tilsett vårløken etter et par minutter, og la den surre med. Rett før servering tilsettes spinaten, og rør forsiktig sammen. Krydre med salt og pepper. Salaten er ferdig når spinaten har falt sammen.

Krydre laksen med salt og pepper og stek den i litt smør eller nøytral olje i 2-3 minutter på hver side, til den er passe stekt. Pass på at du ikke steker laksen for lenge, den skal heller være litt rå enn for mye stekt. La laksen hvile noen minutter før den serveres.

Server laksen oppå spinatsalaten og drypp sennepsausen over. Server potetchipsen ved siden av, dryss gjerne litt frisk dill over – og nyyt! Potetchips kan eventuelt erstattes med kokte poteter, ris, bulgur eller annet tilbehør.

Enjoy!

The post PANNESTEKT LAKS MED LUN SPINATSALAT, SENNEPSAUS OG POTETCHIPS appeared first on TRINEs MATBLOGG.