Hummus har sitt opphav fra Midtøsten, og er en puré som vanligvis lages av kokte og moste kikerter tilsatt hvitløk, tahini, sitronsaft og olivenolje. Jeg har i denne oppskriften benyttet GoGreens kikerter, som er økologiske og ferdigkokte, slik at de kan benyttes umiddelbart uten forutgående koking. Hummus er ypperlig tilbehør til stekt og grillet mat. Til ca. 4-6 porsjoner trenger du omtrent:

• 2 bokser GoGreen økologiske kikerter (ca. 350 g)
• 1/2-1 sitron, saften
• 3 hvitløkfedd, grovt hakket
• 1/2-1 dl extra virgin olivenolje
• 1 1/2-2 ss tahini
• ca. 1/4 ts knust spisskummin
• salt
• paprikapulver eller kajennepepper

Ha kikertene i et dørslag eller lignende og skyll dem godt. Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med kniver, og kjør det hele til en jevn blanding. Tilsett olivenolje til hummusen får ønsket konsistens. Smak til med salt, og eventuelt litt mer sitron, spisskummin eller tahini.

Ha hummusen over i en skål, drypp over noen dråper av din beste olivenolje og dryss gjerne litt paprikapulver eller kajennepepper over. Hummus smaker for eksempel godt som tilbehør til kjøtt, fisk, grillede grønnsaker – og gjerne sammen med pitabrød.

ENJOY!

Denne oppskriften er utviklet som en del av mitt samarbeid med GoGreen. GoGreen økologiske kikerter får du kjøpt i de fleste dagligvarebutikkene.

Det er nesten for godt til å være sunt! Grønne, knasende og friske asparges med sitron, litt olivenolje og høvlet parmesan. Enkelt er det også, prøv selv da vel:

• 1 bunt grønne asparges
• 1 sitron, delt i to
• salt, sukker og sitron i kokevannet
• en neve gresskarkjerner, ristet
• parmesan, i flak
• olivenolje
• salt og pepper

Skjær 2-3 cm av stilkenden av aspargesen, eller knekk den av der den knekker naturlig. Skrell den nederste delen av stilken med en potetskreller eller lignende. Kok opp vann tilsatt salt og litt sukker, og en skvis sitronsaft, og la aspargesen trekke i 2-3 minutter (avhengig av tykkelsen), til de er nesten møre. Stopp kokeprosessen ved å ha aspargesen i rikelig med kaldt vann, la dem renne helt av og grill dem deretter på grillen eller i en grillpanne til de har fått litt farge og er møre og fine. Grill gjerne også halve sitroner sammen med aspargesen. (Alternativt kan du grille aspargesen uten forutgående koking, på indirekte varme, til de er møre og fine. Ønsker du ikke å grille kan du koke dem 3-4 minutter, til de er passe møre og deretter stoppe kokeprosessen i kaldt vann, som beskrevet ovenfor.)

Rist gresskarkjerner (eller pinjekjerner) i en tørr stekepanne.

Legg den grillede aspargesen på et serveringsfat, strø over en neve ristede gresskarkjerner (eller pinjekjerner) og ringle over din beste olivenolje (og gjerne litt balsamicoeddik). Serveres med høvlet parmesan og grillet sitron. Retten kan nytes som den er, eller for eksempel sammen med en god spekeskinke og godt brød. Passer også godt som tilbehør til de fleste grillede fiske- og kjøttretter.

Enjoy!

I min tid som matblogger har jeg fått oppleve og lære mye, og ikke minst har jeg truffet mange fine og flinke mennesker. Som for eksempel da jeg fikk en epost fra ei jente som i tillegg til jusstudiene jobber i pappas fiskeforedlingsbedrift. Hun ville gjerne besøke meg slik at jeg skulle få anledning til å smake på noen av produktene deres, nemlig tørrfisk- og klippfiskfilet fra Halvors i Tromsø. Det takket jeg selvsagt ja til, for noen måneder tidligere hadde jeg sammen med Sjømatrådet og andre matformidlere vært og besøkt nettopp denne bedriften og fått et innblikk i historien og de ulike produksjonsprosessene. Noen måneder etter satt altså datteren hans i mitt kjøkken, og over en kopp te fortalte hun stolt om produktene som med utgangspunkt i tørket torsk av beste kvalitet, blir behandlet etter klassiske foredlingsmetoder, vannet ut og deretter vakuumpakket. Dette er skikkelig håndverk og resultatet er gryteklar fisk av beste kvalitet. Klippfisk fra Halvors får du servert i flere restauranter, og den er også tilgjengelig i noen dagligvareforretninger. Men det var ikke bare fisk denne jenta brant for, hun var også ivrig bruker av bloggen min og kunne berette om mange gode matopplevelser derifra, og vi hadde derfor mye å prate om. Ja, og så pratet vi litt om jusstudier og sånn også. Det er sånne øyeblikk som får meg til å klype meg selv i armen, og minne meg på hvor heldig jeg er som får lov til å holde på med dette.

Fisken har etter det hyggelige formiddagsbesøket hatt et lite opphold i fryseboksen, før den nordnorske klippfisken etter hvert fikk møte italienske smaker. Resultatet ble en spennende og smakfull rett. Til 3-4 porsjoner trenger du omtrent:

Vann ut klippfisken etter anvisningen på pakken dersom du ikke har gryteklar fisk. Det tar vanligvis ca. 12 timer. Rens fisken.

Ha de hermetiske tomatene i en gryte eller lignende, sammen med sukker, salt, pepper og ca. 2 ss olivenolje. La tomatsausen koke på middels varme i ca. 20 minutter, til sausen har tyknet.

Mens tomatsausen putrer koker du løken noen minutter i lettsaltet vann. Hell av vannet og surr løken i litt olje i en stekepanne i ca. 5 minutter.

Når tomatsausen har putret i ca. 20 minutter blander du den sammen med løken, og lar det hele putre sammen i ytterligere 10 minutter. Tilsett ca. halvparten av basilikumen og rør godt sammen.

Finn frem en ildfast form på ca. 20 x 20 cm. Krydre fisken med litt nykvernet sort pepper. Fordel ca. halvparten av brødsmulene på en tallerken og vend fiskebitene i blandingen. Legg klippfisken i bunnen av formen og strø resten av basilikumen over.

Fordel deretter tomatsausen over, dryss resten av brødsmulene over og drypp litt god olivenolje over formen (1-2 ss). Stekes midt i ovnen ved ca. 200 grader (over- og undervarme) i ca. 25-30 minutter.

Serveres med ovnsbakte poteter (som stekes ved 225 grader i 10-20 minutter før fisken settes inn, og får deretter steke ferdig sammen med fisken på 200 grader) og for eksempel aspargesbønner (som kokes i lettsaltet vann til de er møre, etter ca. 2 minutter, hell umiddelbart av vannet og tilsett en klatt smør), asparges eller annet ønsket tilbehør.

Velbekomme!

Inspirasjon til denne retten har jeg hentet fra Maison Mat og vin, men jeg har gjort noen endringer her og der. Blant annet har jeg droppet å tilsette 4 ansjos i tomatsausen (som evt. skal tilsettes helt til slutt).

Gazpacho er en kald grønnsaksuppe som har røtter i Spania. I tillegg til at suppen er god på smak og enkel å lage, er den proppfull av vitaminer og mineraler. Dette er suppen for varme sommerdager, og er for eksempel en ypperlig forrett på 17. mai eller på sommerfesten, eller som «shots» på sommerens buffeter. Til ca. 1 liter suppe trenger du omtrent:

Til suppen:

• 1 agurk, uten skall
• 1 rød paprika
• 2 solmodne tomater
• 1 stilk stangselleri
• 2 vårløk
• 1 sjalottløk
• 1/2 rød chili (smak til)
• 3-4 hvitløkfedd
• 1 boks hermetiske tomater, hakket
• 1 ts tomatpuré
• 1/2 dl extra virgin olivenolje
• ca. 3 dl isvann
• 1/2-1 lime, saften
• litt eplesidereddik
• ca 1 ts salt
• pepper

Til garnityr:

• 1/2 rød paprika, i bittesmå terninger
• frisk basilikum eller koriander

Del grønnsakene opp i grove biter og ha dem oppi en kjøkkenmaskin med kniver. Tilsett hermetiske tomater, tomatpuré, olivenolje og mesteparten av vannet – og kjør grønnsakene til de blir helt most. Tilsett eventuelt mere vann og smak til med limesaft, rødvinseddik, salt og pepper. Sett suppen kaldt 2-3 timer før servering, slik at de gode smakene får satt seg.
Fordel suppen i små glass eller skåler og dryss små terninger av paprika over (eller andre grønnsaker) og litt frisk basilikum eller koriander. Server gjerne også brødkrutonger eller ristet brød som tilbehør, og gjerne med en musserende vin til – for eksempel en Cava eller Crémant (brut).

Oppskriften gir ca. 1 liter ferdig suppe, og rekker som middag til 3-4, forrett til ca. 6, eller til ca. 10 «shots» på en buffet.

VELBEKOMME!

Jeg pleier ofte å helgrille kjøtt på 17. mai, noe som alltid blir bra dersom man har et steketermometer innen rekkevidde. Dersom værgudene ikke er med på moroa kan kjøttstykket eventuelt tilberedes i stekovnen istedet. Som tilbehør har jeg ofte ovnsstekte grønnsaker, hvor alt blir plassert i langpannen – enkelt og veldig godt! Til 5 porsjoner trenger du omtrent:

HELGRILLET ENTRECÔTE

• 1 kg entrecôte, romtemperert
• salt og pepper

FARGERIK POTETSALAT OG ASPARGES

• ca. 800 g små nypoteter, amadinepoteter el.
• 1-2 røde paprika, i brede strimler
• 1 gul paprika, i brede strimler
• 2 rødløk, i båter
• olivenolje
• salt og pepper
• rosmarin eller timian
• en bunt asparges

BALSAMICOSAUS

• 2 sjalottløk, finhakket
• 1+1 ss smør
• 1 ts tomatpure
• 1 dl god oksekraft (jeg bruker Jacobs)
• 1,5 dl vann
• 1 dl rødvin
• 4 ss balsamicoeddik (smak til)
• 2 ss soyasaus
• 1 laurbærblad
• 1 kvast timian, grovt hakket
• pepper

Gni kjøttet inn i salt og pepper, og grill det på direkte varme i 3-5 minutter på alle sider. Legg deretter kjøttet på en sone uten direkte varme. Mens du griller må du ha på lokket og huske å snu kjøttet jevnlig. Bruk et steketermometer som kan benyttes på grillen. Når kjøttet har en kjernetemperatur på ca. 57 grader tar du det vekk fra grillen og legger det på et dobbelt lag med aluminiumsfolie og pakk folien godt rundt kjøttet og legg et håndkle eller lignende rundt, slik at kjøttet blir godt isolert, men gjerne slik at steketermometeret fortsatt er synlig. La kjøttet hvile i folien i minst 45 minutter. Kjøttet vil da ettersteke og være medium når det serveres, ca. 63-65 grader.

Vask og/eller skrell potetene og del dem i to (eventuelt båter dersom potetene er store). Legg potetene i et smurt ildfast fat, ringle over litt olivenolje og krydre med salt og pepper, og stek potetene ved ca. 225 grader (midt i ovnen) i ca 10 minutter. Tilsett deretter rødløk og paprika og la det steke med, til potetene er møre og fine. Det tar totalt ca. 30 minutter eller mer, avhengig av størrelsen på potetene du benytter. Ha over grovt hakkede krydderurter ved servering.

Fres sjalottløken i smør, til den blir blank og myk. Tilsett tomatpureen og la den surre med et par minutter, og ha deretter i rødvin, balsamicoeddik, soyasaus, kraft (eventuelt utblandet fond), vann og krydder. Kok opp og la sausen koke inn til ca. halvparten. Smak til underveis, og tilsett eventuelt mer vann, soyasaus eller balsamicoeddik hvis du synes det trengs. Rett før servering rører du inn 1 ss smør og smaker til med nykvernet sort pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn. Hvis du likevel synes at sausen er litt tynn kan du tilsette litt maisenna. Sausen kan gjerne tilberedes et par dager før den skal serveres.

Kok og/eller grill aspargesen etter denne oppskriften. Skjær kjøttet i passende skiver og server sammen med den fargerike potetsalaten og aspargesen, og med balsamicosausen som tilbehør – og gjerne et glass god rødvin til.

VELBEKOMME!

Tabbouleh har sin opprinnelse fra Midt-Østen, og passer godt til stekte og grillede retter. Hovedingrediensen i tabbouleh er bulgur, som fremstilles av durumhvete som kokes, tørkes og knuses. Bulguren tilsettes tradisjonelt persille, mynte, tomat, vårløk, sitronsaft og olivenolje. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

• 3 dl GoGreen bulgur
• 6 dl vann
• 1 grønnsaksbuljongterning
• 3 gode tomater uten kjerne, i små terninger
• 1 liten rødløk, i små terninger
• ½ agurk, i små terninger
• en liten neve bladpersille, finstrimlet
• 8-10 mynteblader, finstrimlet
• ca. 1/2 sitron, saften
• 3-4 ss god olivenolje
• pepper

Kok opp vannet sammen med buljongterningen (eller tilsvarende mengde grønnsaksfond). Tilsett bulguren og la den småkoke under lokk ca. 8 minutter. Ta av lokket og la bulguren dampe et par minutter på lav varme til alt vannet er fordampet. Avkjøl.

Del tomatene i to og grav ut kjernene med en teskje. Skjær tomater, løk og agurk i små terninger. Rødløken kan eventuelt erstattes med vårløk. Bland bulgur, grønnsaker og urter, og bland inn olivenolje. Smak til med presset sitron, (salt) og pepper. Tabbouleh kan fint forberedes flere timer før servering.

Serveres som den er sammen med for eksempel pitabrød, eller som tilbehør til kjøtt og fiskeretter, for eksempel grillede kyllingspyd. Hummus smaker også godt sammen med tabbouleh.

Denne oppskriften er utviklet som en del av mitt samarbeid med GoGreen. GoGreen bulgur får du kjøpt i de fleste dagligvarebutikkene.

Jeg er vel tilbake etter fine dager i Nice. Jeg har sammen med Kinareiser og en lokal guide tråklet Nice og omegn på kryss og tvers, fotografert, smakt, luktet og nytt, og sammen har vi nå satt opp en skisse til en spennende matreise våren 2015. Det gleder jeg meg veldig til! Men, nå er jeg tilbake til hverdagen på eget kjøkken, og jeg kan i dag friste med en deilig, enkel og litt spicy nudelsalat med reker og crispy grønnsaker. Til ca. 2 porsjoner trenger du:

• 2 porsjoner eggnudler
• ca. 300 g rensede reker
• 1 rødløk, i tynne båter
• 1/2 agurk, i «halvmåner»
• 6 reddiker, i tynne båter
• 1/2-1 rød chili, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 lime, saften
• 2 ss fishsauce
• frisk koriander og gressløk (kan sløyfes)

Kok eggenudlene etter anvisningen på pakken.

Rens rekene, og skjær opp løk og reddiker i små båter.  Del agurken i to på langs, skjær ut kjernen, og del agurken opp i jevnstore «halvmåner».

Ha finhakket chili og hvitløk, sammen med litt lime og fishsauce (smak til) i bunnen av en stor bolle, og rør sammen. Tilsett de øvrige grønnsakene, rekene, de ferdigkokte eggnudlene og hakkede, friske urter – og vend det hele forsiktig sammen slik at dressingen blir godt blandet inn i nudlene.

Server nudelsalaten umiddelbart – og nyyyt!

Velbekomme!

I forrige uke var jeg i Nice sammen med en representant fra et reisebyrå og en lokal guide for å planlegge en ny, spennende matreise dit til neste vår. I løpet av tre dager tråklet vi Nice og omegn på kryss og tvers, fotograferte, observerte – og spiste oss gjennom noen spesialteter for stedet. Blant annet salat Niçoise. Vel hjemme tok det ikke lang tid før jeg fikk lyst til å lage denne salaten som skal ha sine røtter i den fantastiske og matglade byen med den flotte strandlinjen. For å få den til å mette litt mer tilsatte jeg blant annet noen potetrester jeg hadde til overs, men det skulle jeg slett ikke ha gjort, for etter å ha lest litt på nettet ser jeg at ekte salat Niçoise slett ikke skal inneholde kokte grønnsaker som poteter og bønner. Men, godt er det uansett – med eller uten kokte grønnsaker. Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

Salaten

• 8 små nypoteter, kokt og skjært i skiver
• 4 egg, kokt i ca. 8 mintter
• ca. 200 g aspargesbønner
• 2 hjertesalat
• 1 rødløk, i tynne ringer
• ca. 200 g cherrytomater, delt i to
• ca. 75 g kalamataoliven
• 4 ss kapers
• 6 ansjosfileter
• 1-2 bokser tunfisk

Dressingen

• 1 dl extra virgin olivenolje
• 2-3 ts Dijonsennep
• 1 ss hvitvinseddik
• 1 ts flytende honning
• 1 hvitløkfedd, finhakket
• salt og nykvernet sort pepper

Kok potetene, eller bruk potetrester, og skjær dem opp i skiver. Kok eggene i ca. 8 minutter og la dem ligge et par minutter i kaldt vann, før du fjerner skallet og deler dem opp i båter. Kok aspargesbønnene i lettsaltet vann, i 2-3 minutter. Hell av det kokende vannet og ha deretter litt kaldt vann over bønnene slik at du får stoppet kokeprosessen. Legg løken i kaldt vann noen minutter, og skjær den deretter i tynne ringer.

Kjør salaten i en salatslynge eller lignende og del den opp i grove biter. Legg salaten i en stor, gjerne litt vid, bolle sammen med poteter, aspargesbønner, rødløk, cherrytomater, oliven og kapers.

Ha ingrediensene til dressingen i en annen stor bolle, og visp den noen minutter med en ballongvisp til den får en kremete konsistens. Smak til med salt og pepper. Ha ca. 2/3 av dressingen over salaten og vend salaten forsiktig sammen, slik at dressingen blir fordelt over det hele. Fordel gjerne salaten på 4 tallerkner eller server den i salatbollen. Fordel tunfisken (sil av eventuell olje eller vann), eggebåtene og ansjosfiletene over salaten og drypp resten av dressingen over.

«Salat Niçoise» nytes med godt brød og gjerne en fransk rosévin.

Bon appétit!

Et av de stedene vi skal besøke på matreisen til Nice er det fargerike matmarkedet i sentrum. Sjekk ut dette utvalget!

Vi er inne i den beste grillsesongen, og for meg er tilbehøret nesten like viktig som det som ligger oppå grillen. Jeg kan i dag friste med en fargerik og lun linsesalat som er ypperlig tilbehør til grillet kjøtt eller fisk, men som også fint kan nytes alene – for eksempel til lunsj. Linser metter godt i magen, og har i tillegg mange gode egenskaper, som for eksempel at de er proppfulle av vitaminer, protein og fiber. Linsene har her blant annet fått selskap av en sødmefull grillet paprika, løk og smakfulle soltørkede tomater. Men det som virkelig setter en spiss på denne salaten er den gode olivenoljen og sitronsaften i dressingen, og som tilfører linsene en veldig god smak. Prøv da vel!

Til ca. 4 porsjoner trenger du:

• ca. 700 g laksefilet, i 4 porsjonstykker
• 4 sitronbåter
• 2 røde paprika, grillet, flådd og skjært i strimler
• 1 rødløk, i tynne båter
• 6 soltørkede tomater, i biter
• 2 bokser GoGreen (kokte) røde linser
• 100 g frisk spinat
• 1/2 dl extra virgin olivenolje
• 2-3 ss sitronsaft
• salt og nykvernet sort pepper
• ca. 100 g fetaost, smuldret
• friske krydderurter, for eksempel timian, persille og oregano

Del paprikaene i to på langs, fjern frø og hinner, og legg dem med snittsiden ned på en bakepapirkledd stekebrett. Pensle paprikaene med litt olje og bak dem ved 230 grader i 15-20 minutter, til skinnet på paprikaene er skrukkete. Legg dem i en liten bolle og legg over litt plastfolie eller lignende, i ca. 10 minutter. Skinnet på paprikaene skal nå lett la seg fjerne. Skjær paprikaene opp i strimler.

Krydre laksen med salt og pepper og stek den i nøytral olje i 2-3 minutter på hver side, til den er passe stekt. Tilsett gjerne en klatt smør mot slutten av steketiden og øs det over fisken. Pass på at du ikke steker laksen for lenge, den skal heller være litt rå inni enn for mye stekt. La laksen hvile noen minutter før den serveres.

Skyll linsene i kaldt vann og la dem renne helt av. Dersom du benytter tørre røde linser må du koke dem i ca. 10 minutter først. Du kan eventuelt benytte grønne linser istedet, eller erstatte halvparten av linsene med for eksempel bønner eller kikerter.

Fres løken i litt nøytral olje, til den er blank og myk. Tilsett linsene og soltørkede tomater og varm det forsiktig opp. Rett før servering tilsettes spinaten. Tilsett olivenoljen og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Ved servering gis salaten et dryss med smuldret fetaost og friske krydderurter. Serveres til pannestektlaks eller til for eksempel grillet kjøtt eller fisk. Eller nyt den rett og slett som den er.

VELBEKOMME!

Denne oppskriften er utviklet som en del av mitt samarbeid med GoGreen. GoGreen røde linser får du kjøpt i de fleste dagligvarebutikkene.

I dag fyller Ingrid Espelid Hovig 90 år! Hipp hipp hurra for Ingrid! Jeg er så heldig at jeg får være med å feire henne på regjeringens festlunsj i dag. Det ser jeg frem til, for Ingrid har vært en viktig inspirasjonskilde for meg helt fra jeg som 10-åring fulgte ivrig med på Fjernsynskjøkkenet. Da jeg som 18-åring flyttet hjemmefra var Den rutete kokeboken med på flyttelasset, og boken ble flittig brukt på hybelkjøkkenet. Ingrids oppskrifter, tips, råd og ikke minst smittende matglede, har vært med meg hele tiden. Det var også stor stas å være prisvinner sammen med henne under Det norske måltid i 2011, hvor hun fikk Årets hederpris mens jeg ble kåret til Årets Matgleder. 

Jeg har hørt rykter om at det er Terje Ness som står bak den treretters festlunsjen, og at det skal serveres rabarbra og jordbær til dessert. Uten sammenligning for øvrig er det da et morsomt sammentreff at dagens innlegg er en deilig rabarbrasuppe med jordbær i. Men, helt tilfeldig er det ikke, for rabarbrasuppe var noe av det første jeg laget alene på kjøkkenet, under et overnattingsbesøk på hytta hos min kjære morfar. Jeg hadde nemlig sett Ingrid Espelid Hovig lage rabarbrasuppe på Fjernsynskjøkkenet, og morfar assisterte villig med varme kjeler og kokeplater. Dere kan tro det var den aller beste rabarbrasuppen jeg hadde smakt, og mestringsfølelsen og stoltheten satte en ekstra spiss på det hele. Her kommer en noe modifisert utgave av rabarbrasuppen som ble laget for snart 40 år siden, som blant annet også har fått selskap av en vaniljestang og litt sitron. Til ca. 6 porsjoner trenger du omtrent:

• 650 g rabarbra, i skiver
• ca. 400 g sukker
• 8 dl vann
• 1 vaniljestang, splittet i to på langs
• 1 sitron, saften
• noen jordbær til garnityr
• vaniljeis eller stivpisket kremfløte

Skrell rabarbraen og del den opp i ca. 1 cm tykke skiver. Ha den i en bolle og strø over ca. 1/4 av sukkeret, og la det stå å trekke i ca. 30 minutter.

Kok opp sukkerlake av vann, vaniljestang og sukker (smak til). Når sukkeret er helt oppløst tilsettes rabarbraen. La det koke et par minutter, ta kjelen av varmen og la suppen stå til den er helt avkjølt. Smak til med litt sitronsaft, og sett deretter suppen tildekket i kjøleskapet.

Server suppen iskald med en kule vaniljeis eller litt stivpisket kremfløte, og gjerne med noen friske jordbær som garnityr. Suppen kan gjerne fryses.

VELBEKOMME!

(PS. Prøv gjerne også rabarbrasuppe med jordbær. Tidligere rabarbrafavoritter har jeg samlet i dette innlegget.) 

I dag kan jeg friste med en smakfull og enkel suppe, som kan varieres etter «man tager hva man haver-prinsippet». Finn frem:

• 250 g chorizopølse eller annen sterk pølse, i små terninger
• nøytral olje
• 1 løk, hakket
• 1 stor gulrot. i terninger
• 1 rød paprika, i små terninger
• 3-4 fedd hvitløk, finhakket
• 1/2-1 rød chili, finhakket
• 1 boks hermetiske tomater, hakket
• 4 vårløk, finsnittet
• 1 liter kyllingkraft (eller utblandet kyllingfond/buljong)
• ca. 250 g kokte kikerter
• en neve frisk spinat
• olivenolje
• salt og pepper
• eventuelt litt rømme

Fres pølsebitene i rikelig med nøytral olje sammen med løk, gulrot og paprika. La det surre til løken er blank og myk, og tilsett deretter hvitløk og chili. La det surre et par minutter til (men pass på at hvitløken ikke blir svidd), før du tilsetter hermetiske tomater, kyllingkraften og kikertene. La suppen koke til gulrøttene er møre, og tilsett deretter vårløken og spinaten. Smak til med salt og nykvernet sort pepper.

Serveres med godt brød, og gjerne en klatt rømme for de som synes chilismaken blir for heftig.

VELBEKOMME!

Den beste pizzasausen lager du selv. Denne varianten er også en av de enkleste siden den ikke skal kokes. Det er nemlig ikke verre enn at de hermetiske tomatene helles i et dørslag slik at overskuddsvæsken kan renne av, og deretter tilsettes hvitløk, chili, olivenolje, salt og pepper. Rør godt sammen – og det var det! Enklere kan det nesten ikke bli, men skal det smake godt må du benytte gode tomater. Jeg har her benyttet hermetiske tomater fra Mutti.

Til 1 stor pizza eller to små trenger du:

• 1 porsjon pizzadeig

• 1 boks Mutti hermetiske tomater (polpa, hakket)
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• ca. 1/4 rød chili, finhakket (kan sløyfes)
• 1 ss olivenolje
• ca. 1/2 ts sukker (smak til)
• salt og pepper

• garnityr, for eksempel 1 mozzarella, 70 g parmaskinke og frisk oregano

Lag pizzadeigen etter oppskriften og la den heve til dobbel størrelse.

Hell tomatene i et dørslag og la dem renne av uten at du rører i dem, i ca. 15 minutter. Rør sammen de avrente tomatene, finhakket hvitløk, finhakket chili og olivenolje. Smak til med sukker, salt og pepper. Ønsker du en slett saus kan du kjøre den med en stavmikser eller lignende, men det er slett ikke nødvendig. La gjerne sausen stå å trekke i romtemperatur en stund, slik at de gode smakene får satt seg.

Ca. 30 minutter før du skal steke pizzaen setter du bakesteinen/bakestålet i ovnen og setter ovnen på maksimal temperatur (over- og undervarme). Du kan lese mer om steking av pizzabunn her og her.

Kjevle ut pizzadeigen til en tynn bunn og legg den på en bakepapirkledd stekeplate. Fordel pizzasausen og ønsket garnityr over deigen. Ta tak i bakepapiret og dra pizzaen over på bakesteinen/bakestålet, eller bruk en stor pizzaspade hvis du har. Stek til pizzaen er ferdig, etter ca. 7 minutter ved ca. 300 grader. Fordel frisk oregano (eller andre friske krydderurter) over pizzaen og server umiddelbart.

VELBEKOMME!

Dette innlegget er skrevet etter oppdrag fra Oluf Lorentzen A/S, som blant annet forhandler Mutti hermetiske tomater i ulike varianter. Mutti hermetiske tomater får du kjøpt på bla. ICA, Ultra, Meny og Rema 1000. 

Prøv gjerne en bønnesalat som tilbehør til grillmaten neste gang, enten det står kjøtt eller fisk på menyen. I tillegg til at det smaker det godt, metter det også godt i magen. I denne salaten har bønnene fått selskap med chili, hvitløk – og sammen med den friske rucculaen og den salte fetaosten er dette nesten et lite måltid i seg selv. Som tilbehør til fire trenger du omtrent:

• 2 sjalottløk, i tynne strimler
• 2 fedd hvitløk, i tynne skiver
• 1/2-1 rød chili, i tynne skiver
• nøytral olje
• 1 boks GoGreen bønnemiks
• 1 boks GoGreen store hvite bønner
• ca. 100 g ruccula
• 2-3 ss god olivenolje
• friske krydderurter, feks persille, basilikum eller koriander, finhakket
• 1/2 sitron, saften
• salt og nykvernet sort pepper
• ca. 100 g feta, smuldret

Skjær opp grønnsakene som angitt ovenfor, slik at du har alt klart før du begynner (for nå går det raskt unna). Fres løk, hvitløk og chili i litt nøytral olje på middels varme, til løken er blank og myk. Skyll bønnene i litt vann og la dem renne av. Tilsett bønnene sammen med løkblandingen og la dem surre med, til de er gjennomvarme. Tilsett ruccula og eventuelt litt av din beste olivenolje og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Strø over friske krydderurter og litt smuldret feta, og server umiddelbart.

TIPS

VELBEKOMME!

Denne oppskriften er utviklet som en del av mitt samarbeid med GoGreen. GoGreen bønnemiks og GoGreen store hvite bønner får du kjøpt i de fleste dagligvarebutikkene.

Da Mathias fylte 6 år tidligere i juni inviterte vi alle barna på avdelingen hjem til oss, og dekket på langbord i hagen. Den lille jubilanten hadde bestilt pizzasnurrer, eller «pizzapropeller» som vi kalte det siden «Fly» var temaet for fødselsdagsselskapet. Pizzasnurrene var fylt med et kjøttfyll som var mildt krydret. Pizzasnurrer er ypperlig å servere i barneselskap, men er også kjempegod turmat eller helgekos. Hvis du erstatter noe av hvetemelet med litt grovere mel, blir de også bittelitt sunnere og metter også bedre i magen. I tillegg ble det servert annen «flymat», som jeg skal komme tilbake til senere.

Til ca. 30 pizzapropeller trenger du omtrent:

• ca. 500 g kjøttdeig eller karbonadedeig
• 2 sjalottløk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket (kan sløyfes)
• 2 ss tomatpuré
• ca. 1,5 boks hermetiske tomater, hakket
• salt og pepper
• frisk basilikum, hakket (eller andre friske/tørkede urter)
• ca. 250 g hvitost, revet

Varm opp væsken (melk + vann) til ca. 25 grader. Ha alle ingredienser til gjærdeigen, med unntak av smøret, i kjøkkenmaskinen og elt i ca. 10 minutter på sakte til middels fart. Tilsett eventuelt mer hvetemel/vann dersom deigen virker klissete/tørr. Ønsker du en grovere variant kan du erstatte litt av hvetemelet med for eksempel sammalt hvete (finmalt). Tilsett smør i små terninger og elt til deigen slipper kantene i eltebollen og alt smøret er godt eltet inn i deigen, etter 5-10 minutter. Øk farten underveis. Dekk bakebollen med lokk eller plast, og sett deigen på et lunt sted og la den heve til dobbel størrelse (ca. 45-60 minutter). Du skal nå ha en elastisk og smidig deig som lett lar seg forme.

Mens deigen hever lager du kjøttsausen. Brun kjøttdeigen raskt i litt nøytral olje, til den er smuldrete og nesten gjennomstekt. La løken og hvitløken surre med de siste minuttene sammen med tomatpuréen. Tilsett deretter de hermetiske tomatene og la det hele putre uten lokk i ca. 15 minutter. Kjøttsausen skal ikke være «vassen». Smak til med friske eller tørkede krydderurter, salt og pepper. Sett sausen til avkjøling slik at den ikke er glovarm når du skal smøre den utover gjærdeigen (ok at den er lunken).

Ha deigen på melet underlag og del i to like store deler. Kjevle hver del ut i en rektangulær leiv, og fordel halvparten av kjøttsausen utover leiven, men ikke helt ut mot kanten som er lengst fra deg. Fordel revet ost over og rull sammen (begynn med kanten som er nærmest deg). Del opp hver «rull» i ca. 15 «snurrer», og legg på bakepapirkledd stekebrett. Strø gjerne litt revet ost over snurrene også.

Stekes ved 225 grader (over- og undervarme), midt i ovnen i 12-15 minutter, til pizzasnurrene er gyllen og gjennomstekte. Serveres umiddelbart, eller fryses ned etter at de er avkjølt på rist. Frosne pizzasnurrer bør få tine i romtemperatur og deretter varmes opp ved ca. 200 grader varmluft i ca. 5 minutter.

Til pizzapropellene serverte vi «flybensin», som rett og slett er eplejuice tilsatt litt sitronbrus og isbiter med blåbær og jordbær (putt bærene oppi isbitformene, fyll på med vann og sett i fryseren). Populært og forfriskende for både store og små!

Etterpå ble det servert «flykake» og «flykjeks». Oppskrifter kommer om en uke eller to.

HURRA FOR VERDENS BESTE MATHIAS (OG HURRA FOR LILLEBROREN MIN SOM FYLLER 44 ÅR I DAG)!

Skal du invitere til sommerfest er kalvekjøtt et godt og velsmakende tips! Kalvekjøttet har her fått selskap av sesampoteter, ovnsbakte tomater, asparges – og ikke minst en smakfull gorgonzolasaus som setter prikken over i’en. Et godt valg dersom du ønsker å imponere uten å måtte bruke mange timer på kjøkkenet. Til fire porsjoner trenger du omtrent:

MARINERT KALVEFILET

• ca. 700 g kalvebiff eller ytrefilet av kalv
• 1 lime
• 2 fedd hvitløk
• 1/2 dl olivenolje
• salt og pepper

Lag marinade med limesaft, hvitløk, olivenolje, salt og pepper. Pensle kalvekjøttet med marinaden og la det hvile i romtemperatur i ca. en time.

Stek kalvekjøttet raskt på alle sider i smør eller nøytral olje. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av fileten, og sett den midt i ovnen ved ca. 125 grader til kjernetemperaturen er ca. 60 grader. La fileten hvile (under litt aluminiumsfolie som legges lett over) i minst 15 minutter før du skjærer den opp i skiver.

SESAMPOTETER OG TOMATER

• ca. 800 g små nypoteter eller amadinepoteter
• olivenolje
• maldonsalt og pepper
• 1-2 ss sesamfrø

Vask potetene godt og del dem i to på langs. Legg dem i en stor ildfast form eller i langpannen og drypp olivenolje over. Rør i potetene slik at alle får et tynt lag med olje over det hele. Krydre med salt og pepper og dryss deretter sesamfrøene over. Stekes ved. ca. 225 grader i 20-30 minutter, til potetene er møre og gylne. Rør i potetene et par ganger underveis. La cherrytomatene steke sammen med potetene de siste 10-15 minuttene.

TIPS: Dersom du bare har en stekovn til rådighet kan du først steke potetene ca. halvveis ferdig og deretter steke kjøttet. Mens kjøttet hviler steker du ferdig potetene og tomatene.

GORGONZOLASAUS

• 300 g crème fraîche
• ca. 200 g gorgonzola eller annen god blåmuggost
• 1/2-1 kjøttbuljongterning
• nykvernet sort pepper
• grovt revet parmesan (i sausen og til dekor)

Ha gorgonzola, crème fraîche og buljongterningen i en tykkbunnet kjele og varm forsiktig opp under omrøring. La sausen stå å putre til den tykner. Smak til med litt grovt revet parmesan og litt pepper.

TILBEHØR

• 8-12 asparges
• vann, salt og sukker

Knekk av aspargesstilken der den naturlig brekker (eller skjær av ca. 5 cm av stilken), og skrell dem. Kok aspargesen i lettsaltet vann tilsatt litt sukker, til de er møre og fine – etter ca. 3 minutter. Hell av vannet – og aspargesen er klar for servering.

ANRETNING

Servér kalvekjøttet med gorgonzolasausen og et dryss av grovt revet parmesan over, med sesampoteter, ovnsbakte tomater og asparges som tilbehør. Dryss gjerne over noen basilikumblader, hvis du har.

VELBEKOMME!

Inspirasjon til denne oppskriften har jeg blant annet hentet fra Gøril Wikers «Leve livet», som sammen med «Lyst på livet», var til stor inspirasjon for noen år tilbake, og de første kokebøkene jeg leste fra perm til perm.

I dag kan jeg by på en frisk og litt spicy tomatsuppe som er toppet med lime- og chilimarinerte reker. Dette er en lekker og smakfull suppe som passer ekstra godt nå på sommeren, til lunsj, som forrett eller som hovedrett – om du vil. Suppen er laget med Muttis hermetiske tomater, som etter min mening er blant det beste du får av hermetiske tomater. Jeg har her benyttet Mutti Polpa (knuste tomater), men du kan også benytte andre tomattyper, for eksempel Mutti plommetomater eller Mutti datterinitomater. Til 3-4 porsjoner trenger du omtrent:

TOMATSUPPEN

• 2 gulrøtter, i små biter
• 2 sjalottløk, finhakket
• 2 hvitløkfedd, finhakket
• ca. 1/2 rød chili, finhakket
• nøytral olje til steking
• 1 ss Mutti tomatpuré
• 6-7 dl grønnsaksbuljong
• 2 bokser Mutti hermetiske tomater
• 1-2 ts sukker
• 1/2-1 lime, saften
• tabasco
• salt

LIMEMARINERTE REKER

• ca. 200 g rensede reker
• 1/2 lime, saften
• 1/4 rød chili, finhakket
• frisk koriander, grovt hakket

Fres gulrøtter, sjalottløk, hvitløk og chili i litt nøytral olje, til løken blir blank og myk. Tilsett tomatpuréen og la det surre ca. ett minutt, før du tilsetter Mutti hermetiske tomater, buljong (smak deg frem ift styrken på buljongen) og sukker. La suppen koke i ca. 15 minutter, til gulrøttene er møre og fine.

Kjør suppen med en stavmikser, til du får en jevn suppe. Smak til med limesaft, tabasco og litt salt.

Rens rekene og ha dem i en liten skål sammen med limesaft, finhakket chili og koriander.

Øs suppen opp i suppetallerkener og ha en raus spiseskje med de limemarinerte rekene oppi suppen. Pynt gjerne med frisk koriander og server umiddelbart, gjerne med godt brød som tilbehør.

ENJOY!

Dette innlegget er skrevet som en del av mitt samarbeid med Oluf Lorentzen A/S, som blant annet forhandler Mutti hermetiske tomater i ulike varianter. Mutti hermetiske tomater får du kjøpt på bla. ICA, Ultra, Meny og Rema 1000.

Hamburgere med godt tilbehør slår alltid an, og gjorde stor suksess under familie- og venneselskapet da vi feiret Mathias sin 6 årsdag for noen uker siden. Vi var mer enn 20 til bords og jeg hadde gjort klart det meste på forhånd. Burgerne ble grillet og hamburgerbrødene (som hadde vært en tur i fryseren) ble varmet opp, og deretter var det selvbetjening hvor den enkelte kunne forsynte seg selv, etter smak og behag. Enkel og «vertinnevennlig» gjestemat med andre ord, som også smakte godt om jeg får lov til å si det selv. Hamburgerne var denne gangen smaksatt med røkt paprikapulver, spisskummin og sennep, og fikk selskap av paprikasalsa og blåmuggost (eller cheddar for de som heller foretrakk det). Slik gjorde jeg det:

Lag hamburgerbrødene etter oppskriften, eller kjøp ferdige.

Bland ingrediensene til hamburgerne raskt sammen i en stor bolle. Bruk gjerne hendene, og ikke jobb mer med deigen enn strengt nødvendig, men akkurat passe slik at krydderet er godt fordelt over det hele. Kjøttet kan fort bli seigt om det bearbeides for mye.

Jeg pleier å lage burgere som er omtrent 150 gram hver. Har du en metallring eller «burgerpresse» kan du benytte det, men du kan fint forme dem med hendene også. Uansett hva du benytter kan det være lurt å fukte hendene og underlaget slik at deigen ikke klistrer seg fast til underlaget eller hendene dine. Legg gjerne burgerne i kjøleskapet en times tid (på en skjærefjøl i plast el), gjerne med mellomleggspapir imellom, slik at saltet får jobbet i kjøttet og gir det en fastere konsistens.

Stek burgerne i smør eller nøytral olje i varm panne i ca. 3 minutter på hver side. La dem deretter ettersteke på svak varme til de er passe stekt. Hamburgere laget av storfekjøtt kan gjerne være litt rosa i midten, om du ønsker det. Alternativt kan du grille burgerne på grillen.

Mot slutten av steketiden legger du en raus skive med ost oppå hver av burgerene. Burgerne er ferdige når osten begynner å smelte.

PAPRIKASALSA

• 2 røde paprika, delt i to på langs
• 3 sjalottløk, delt i to på langs
• 3 fedd hvitløk, delt i to på langs
• ca. 1/4 rød chili, finhakket
• olivenolje
• salt og pepper

Del paprikaene i to på langs og fjern frø og hinner. Legg grønnsakene med snittsiden ned i et ildfast fat og pensle dem med olivenolje, og bak dem ved 225 grader i ca. 15 minutter, til grønnsakene er møre og skinnet på paprikaene er skrukkete. Ha grønnsakene i en bolle og kle den med litt plastfolie. La grønnsakene avkjøles noe, og fjern deretter skinnet på paprikaene. Skjær deretter grønnsakene opp i små terninger og ha oppi en liten bolle. Tilsett noen ss av din beste olivenolje, den finhakkede chilien og smak til med salt og pepper.

OVNSBAKTE POTETBÅTER

• 1 kg poteter eller mer, i båter
• olivenolje
• maldonsalt

Mens grønnsakene til paprikasalsaen koser seg i ovnen skjærer du potetene opp i båter som er omtrent like store. Ha dem på et bakepapirkledd stekebrett, drypp litt olivenolje over og krydre med maldonsalt. Forvarm ovnen til maksimal temperatur, sett inn potetene og senk varmen til ca. 225 grader (over- og undervarme). Stek potetene i 20-25 minutter, til de er møre og har fått en gylden farge. Rør i potetene en gang iblant i løpet av steketiden. Bruk eventuelt litt varmluft mot slutten dersom potetene er litt bleke.

SERVERING

Del hamburgerbrødene i to og fordel salat og løkringer på den nederste delen, før du balanserer hamburgeren oppå og topper det hele med paprikasalsaen. Plasser resten av brødet som kronen på verket. Server gjerne litt av paprikasalsaen i en liten skål ved siden av, sammen med de ovnsbakte potetbåtene.

ENJOY!

Vi koser oss på hytta og griller så ofte vi kan. Da er det ekstra kjærkomment med kjapt, enkelt og velsmakende grilltilbehør, som for eksempel denne bønne- og linsesalaten med kapers og sitron – og cherrytomater, hvis vi har. En favoritt til grillet fisk eller kylling. Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

• 2 sjalottløk, finhakket
• 2 hvitløkfedd, finhakket
• 3 vårløk, finsnittet
• litt nøytral olje
• 1 boks GoGreen røde linser
• 1 boks GoGreen økologisk bønnemiks
• 3 ss kapers
• ½ sitron, saft og skall
• ca. 200 g cherrytomater, delt i to
• frisk basilikum og bladpersille, grovt snittet
• 3 ss god olivenolje
• salt og pepper

Fres sjalottløk, hvitløk og vårløk i litt nøytral olje i en stor stekepanne/gryte, til løken er blank og myk.

Skyll linsene og bønnene i kaldt vann, ha dem sammen med løkblandingen og la det surre med til linsene og bønnene er gjennomvarme. Ha deretter i tomater, kapers, friske krydderurter – og smak til med sitronsaft, sitronskall, salt og pepper.

Server salaten som tilbehør til grillmat eller for eksempel stekt fisk eller kylling.

VELBEKOMME!

Denne oppskriften er utviklet som en del av mitt samarbeid med GoGreen. GoGreen økologisk bønnemiks og GoGreen røde linser får du kjøpt i de fleste dagligvarebutikkene.

I dag kan jeg friste med en deilig fiskerett med smak av sommer, nemlig grillet (eller pannestekt) laks med en lun potet- og tomatsalat. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

Ha potetene i stekovnens langpanne (ha gjerne litt matpapir i bunnen så sparer du deg for litt oppvask), drypp over litt olivenolje og krydre med salt og pepper. Stekes ved 225 grader til potetene er møre og fine. Det tar ca. 25-45 minutter avhengig av potetsort og størrelsen på potetbåtene dine. Rør i potetene et par ganger underveis. De siste 5-10 minuttene av steketiden tilsetter du rødløk og tomater og lar det steke med.

Rør sammen olivenolje, sennep, balsamicoeddik og hvitløk, og smak til med salt og pepper (og eventuelt litt sukker dersom balsamicoeddiken din er litt sur). Ha potetsalaten og oliven i en vid salatbolle, smuldre over fetaosten og drypp vinaigretten over. Ha litt frisk timian over før servering.

Krydre laksen med salt og pepper og grill den på begge sider. Alternativt kan du steke den i nøytral olje i 2-3 minutter på hver side, til den er passe stekt. Tilsett gjerne en klatt smør mot slutten av steketiden og øs det over fisken. Pass på at du ikke steker laksen for lenge, den skal heller være litt rå inni enn for mye stekt. La laksen hvile noen minutter før den serveres.

Skjær 2-3 cm av stilkenden av aspargesen, eller knekk den av der den knekker naturlig. Skrell den nederste delen av stilken med en potetskreller eller lignende. Grill aspargesen til den er mør og fin. Alternativt kan du koke dem i vann tilsatt salt og litt sukker, og la aspargesen trekke i 2-3 minutter (avhengig av tykkelsen).

Server laksen sammen med potetsalaten og aspargesen. Drypp gjerne litt av vinaigretten over laksen, eller server den med en liten rømmeklatt.

TIPS

• Potet- og tomatsalaten er også god til annen grillmat.

ENJOY!

Sommerens mest populære grillrett har nok vært disse saftige og smakfulle kyllinglårene som er svøpt i bacon. Lårene er som kjent den saftigste og mest smakfulle delen av kyllingen, og når de er utbenet er de også enkel å få stekt jevnt igjennom. Det er litt styr å bene ut lårene selv, men du får kjøpt ferdig utbenede kyllinglår flere steder og da fikser du denne retten raskt i sommervarmen. Som tilbehør serverer jeg her gresk salat, grillede småpoteter og tzaziki. Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

BACONSURRET KYLLING

• 8 utbenede (skinnfrie) kyllinglår
• 8-16 basilikumblader
• nykvernet sort pepper
• 8 skiver bacon

TILBEHØR

• ca. 800 g småpoteter
• gresk salat
• tzaziki

Fjern bena i kyllinglårene (eller kjøp ferdig utbenet) og legg dem med skinnsiden ned. Krydre med nykvernet sort pepper og legg på 1-2 basilikumblader på hvert lår. Rull låret sammen (med skinnsiden ut) og rull det deretter inn i en baconskive.

Vask potetene og kok dem i lettsaltet vann i ca. 10 minutter. Tre potetene på grillspyd, og pensle dem med litt olivenolje og krydre med litt flaksalt.

Gjør klart ønsket tilbehør. Vi valgte gresk salat og tzaziki denne gangen, men tilbehøret kan varieres etter smak og behag.

Legg de baconsurrede kyllinglårene med «baconskjøten» ned på en sone med direkte varme på grillen. Grill til lårene har en fin stekeskorpe over det hele. La dem deretter grille videre på indirekte varme, til lårene er gjennomstekte. Snu dem ofte.

La kyllingen hvile ca. 5 minutter før servering. La grillspydene med potetene grille sammen med kyllinglårene, til potetene er gylne og møre. Snu dem regelmessig.

Server de baconsurrede kyllinglårene sammen med potetspydene, gresk salat og tzaziki.

ENJOY!