VEGETARISK BØNNEGRYTE MED TORTILLACHIPS

I dag kan jeg by på en fargerik og sunn vegetarisk smaksbombe, med deilige grønnsaker smaksatt med blant annet chili og hvitløk, og tilsatt bønner som gjør at det metter litt mer. Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

BØNNEGRYTEN

• 1 stor løk, i små terninger
• 1 rød paprika, i terninger
• 1 gul eller grønn paprika, i terninger
• 4 hvitløkfedd, finhakket
• ca. 1 rød chili, finhakket
• 1-2 ss tomatpuré
• 2 bokser GoGreen hakkede tomater
• 1-2 ts spisskummin
• 1/2-1 ts chilipulver (smak til)
• 1/4-1/2 ts kajennepepper
• ca. 1 ts sukker
• 1 boks GoGreen kidneybønner
• 1 boks GoGreen svarte bønner
• 1/2-1 boks GoGreen Gourmetmais
• 3 vårløk, finsnittet
• en neve cherrytomater, i båter
• 1 lime, saften (smak til)
• salt og pepper

TORTILLACHIPS

• 3 tortillalefser
• ca. 1 dl solsikkeolje eller annen nøytal olje
• ca. 1/2 ts paprikapulver
• ca. 1/2 ts chilipulver
• maldonsalt

Skjær opp alle grønnsakene som angitt ovenfor, slik at du har alt klart før du setter i gang. Fres løk og paprika i litt nøytral olje på middels varme, til løken er blank og myk. Tilsett hvitløk og chili mot slutten av steketiden. Tilsett deretter tomatpuré og la det surre med i ca. ett minutt, før du tilsetter de knuste tomatene. Tilsett deretter krydder og sukker etter smak  (men den endelige justeringen tar vi helt til slutt). La grønnsaksblandingen putre på middels varme i ca. 10 minutter.

Hell av væsken av bønnene og skyll dem forsiktig under rennende kaldt vann. Tilsett de avrente bønnene i grønnsaksblandingen og la dem få surre med i ca. 2 minutter, før du tilsetter mais (hell av væsken først), vårløk og cherrytomatene. Smak til med limesaft, salt og pepper og eventuelt litt mer av de øvrige krydderne og/eller sukker. Gryteretten er ferdig når cherrytomatene er gjennomvarme, etter et par minutter.

Mens grønnsaksblandingen står og putrer lager du tortillachipsene. Sett ovnen på 225 grader (over- og undervarme). Bland sammen olje og krydder og pensle tortillalefsene på begge sider. Skjær eller klipp opp lefsene i 8 jevnstore ”snipper” og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Dryss gjerne litt maldonsalt over før du steker dem ved ca. 225 grader på øverste rille i 4-5 minutter, til tortillachipsene er gylne og sprø. Følg med mot slutten av steketiden. Tortillachipsene smaker best relativt nylaget, men er holdbare et par dager.

Server gryteretten umiddelbart, med tortillachipsene som tilbehør.

VELBEKOMME!

Dette innlegget er utviklet som en del av mitt samarbeid med GoGreen. GoGreens produkter får du kjøpt i de fleste dagligvarebutikkene.