Før ferien fikk jeg en henvendelse fra VG som lurte på om jeg hadde noen sunne og sommerlige oppskrifter å dele med leserne deres. Til tross for hektiske dager tok jeg imot VGs journalist og fotograf hjemme på kjøkkenet, kuttet, blandet, kokte og stekte mens spørsmålene haglet, og deretter var det fotografering av både laks og matblogger. Det var slik denne oppskriften ble til, og den ble publisert i VG i går (Sunn og fargerik familiemat) sammen med to oppskrifter fra TRINES MAT.
Laksen har her fått selskap av en spicy mango- og avokadosalat med tomater og ruccula, en god og spennende kombinasjon – som toppes med en syrlig limerømme. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:
- 600-800 g fersk laks, i 4 porsjonsstykker
- olivenolje
- salt og pepper
- 1 mango, i terninger
- 1 avokado, i terninger
- 10-12 cherrytomater, i båter
- ½ rødløk, i tynne båter
- rød chili etter smak, finhakket
- en neve ruccula
- koriander, grovt hakket
- ca. ½ lime, saften
- olivenolje
- 1 1/2 dl lettrømme
- litt revet limeskall
- litt limesaft
- salt og pepper
- 4 porsjoner villris, tilberedt etter anvisningen på pakken
- 4 limebåter til dekor (kan sløyfes)
Bland sammen ingrediensene til salaten og drypp limesaft og litt god olivenolje over.
Krydre laksen med salt og pepper og stek den i litt nøytral olje i 2-3 minutter på hver side, til den er passe stekt. Alternativt kan du grille den på grillen eller steke den i en grillpanne. Pass på at du ikke steker laksen for lenge, den skal heller være litt rå enn for mye stekt. La laksen hvile noen minutter før den serveres.
Rør sammen lettrømme, limeskall og limesaft. Smak deg frem til ønsket smak og krydre med salt og pepper.
Server laksen med mango- og avokadosalaten, limerømmen – sammen villrisen, eller annet tilbehør.
(Bilde nr. 2 og 4 er tatt av VGs fotograf Jan Petter Lynau.)
Enjoy!
The post PANNESTEKT LAKS MED MANGO- OG AVOKADOSALAT OG LIMERØMME appeared first on TRINEs MATBLOGG.