En deilig fiskerett med smak av sol og sommer! Til 4 porsjoner trenger du omtrent:
PANNESTEKT/GRILLET LAKS
- ca. 700 g laks- eller ørretfilet, i 4 biter
- nøytral olje
- salt og pepper
BLOMKÅLMOS
- 4-6 poteter, i biter
- 1 blomkålhode, i biter
- 1-2 ss smør
- salt og pepper
GRILLET SQUASH OG ASPARGES MED PISTOU
- 1 squash
- 1 bunt asparges
- olivenolje
- 1 sitron, i 4 skiver
- en neve frisk basilikum
- en neve flatbladet persille/kruspersille
- 2 hvitløksfedd
- 1-2 dl olivenolje (extra virgin)
- salt og pepper
Kok blomkål og poteter i usaltet vann, til grønnsakene er møre og fine. Det tar ca. 20 minutter, avhengig av størrelsen på grønnsakene. Hell av kokevannet og la kasserollen stå å dampe på lav temperatur i et par minutter slik at alt vannet fordamper. Tilsett smør og mos grønnsakene til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Hvis mosen virker litt tykk kan du eventuelt spe den ut med litt melk eller fløte.
Grill grønnsakene og lag pistou etter denne oppskriften.
Del opp fisken i porsjonstykker og krydre med salt og pepper. Stekes i nøytral olje i 2-3 minutter på hver side på middels varme, til den har en fin stekeskorpe. Tilsett gjerne en ss smør mot slutten av steketiden og øs det over fisken med en skje. Pass på at du ikke steker fisken for lenge, den skal heller være litt rå inni enn for mye stekt. La fisken hvile et par minutter før den serveres. Alternativt kan du selvsagt heller grille fisken.
Server fisken sammen med blomkålmosen og de grillede grønnsakene. Drypp litt pistou og grillet sitron over det hele, og nyyyyt!
VELBEKOMME!