Jeg elsker torsk, deilig fersk torsk, med fint hvitt fiskekjøtt – og som flaker seg bare du setter øynene litt bestemt på den. En kjær favoritt som her har fått selskap med en smaksrik pølse med spanske aner, fristende grønn spinatsalat og en silkemyk potetmos. Prøv den du også! Til 4 porsjoner trenger du omtrent:
PANNESTEKT TORSK
- 700-800 g torskefilet, i 4 biter
- havsalt/maldonsalt
- nøytral olje
- 2 hvitløksfedd, delt i to på langs
- salt og pepper
POTETMOS
- ca. 700 g poteter, delt i to
- 2 ss smør
- litt melk
- salt og pepper
CHORIZOSMØR
- 150-200 g pikant (speket) chorizo, i små terninger
- nøytral olje
- 75 g smør
- 2 ts soyasaus
- litt gressløk, finhakket
SPINATSALAT
- 200 g aspargesbønner
- 150 g spinat
- 2 hvitløksfedd, delt i to på langs
- salt og pepper
Kok potetene i usaltet vann, til de er møre. Hell av vannet og la potetene stå å dampe uten lokk på lav varme i 1-2 minutter. Mos potetene og tilsett smør og melk, til du får ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Hold mosen varm.
Del torsken i 4 porsjonsstykker, strø på litt grovt havsalt eller maldonsalt og la den ligge i ca. 15 minutter. Skyll saltet av torsken og tørk den med litt kjøkkenpapir, før du krydrer med litt salt til og litt nykvernet sort pepper. Stek torsken, sammen med hvitløksfeddene (hele, men «skvis» dem gjerne litt med knivbladet), i nøytral olje med «skinnsiden» ned i 5-6 minutter til fisken er nesten gjennomstekt. Tilsett 1 ss smør, snu fiskestykkene forsiktig og stek dem videre i ca. ett minutt til. Bruk en spiseskje og drypp litt av stekesjyen over fisken mens den steker. Fisken er ferdigstekt når den så vidt begynner å «flake» seg.
Stek chorizobitene i litt nøytral olje. Rett før servering tilsettes smør, soyasaus og finhakket gressløk.
Stek aspargesbønnene i smør sammen med hvitløksfeddene. Når bønnene er møre tilsettes spinaten. Krydre med salt og pepper. Grønnsakene er klare for servering når spinaten så vidt begynner å falle sammen.
Server torsken sammen spinatsalaten og potetmosen, og topp det hele med en raus skje med det varme chorizosmøret – og nyyyt!
VELBEKOMME!