Jeg er utrolig glad i balsamicosaus, både til fisk og til kjøtt. Første gang jeg smakte det var til et breiflabbmåltid jeg tilberedte for snart 20 år siden, og hadde det ikke vært for at det var andre rundt bordet, så hadde jeg nok slikket ren tallerkenen. Siden den gang har jeg ofte laget saus eller sjy basert på balsamicoeddik til hvit fisk, både til hverdags og til fest. Dersom noen sjalottløk får lov til å kose seg vel og lenge i sausen tas du til nye høyder! Dette er en oppjustert variant av denne populære oppskriften, og er også å finne i Trines mat. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:
OVNSBAKT TORSK
- 600-800 g torskerygg, i 4 porsjonsstykker
- havsalt
- salt og pepper
BALSAMICOLØK
- ca. 12 sjalottløk
- 1 1/2-2 ss sukker
- 1 dl balsamicoeddik
- 1 1/2 dl grønnsaksbuljong
- 1 1/2 ss smør
SELLERIROTMOS
- ca. 800 g sellerirot, i terninger
- 3 poteter, i terninger
- 2-3 ss smør
- salt og pepper
GARNITYR
- ca. 250 g aspargesbønner eller annet tilbehør
- 1 ss smør
Strø grovt havsalt på torsken og la det trekke i 10-20 minutter. Skyll av saltet, tørk av fisken med litt kjøkkenpapir, og krydre deretter med litt salt og pepper. Bak deretter fisken midt i ovnen ved 150 grader i 15-17 minutter. Ta ut formen, dekk til med folie og la torsken hvile i ca. 5 minutter før den er klar for servering.
Kok sellerirot og potet i usaltet vann, til grønnsakene er møre og fine. Hell av vannet og mos grønnsakene til ønsket konsistens. Rør inn smør og smak til med salt og pepper. Hold mosen varm.
Fres løken i nøytral olje på lav varme i ca. 10 minutter. Tilsett sukkeret og la det smelte og ha deretter i balsamicoeddik og grønnsakskraft og la den surre med til det er redusert til omtrent halvparten, til du har en ganske tyktflytende saus. Det tar omtrent 15-20 minutter. Ikke bruk din beste balsamicoeddik, en rimeligere (søt) sort fungerer bra her. Smak deg frem underveis, kanskje må du tilsette mer sukker dersom balsamicoeddiken din er litt sur, eller mere vann dersom grønnsaksbuljongen er salt. Rør inn smøret rett før servering. Hold sausen varm, men pass på at den ikke koker etter at smøret er rørt inn.
Fyll en kasserolle med 2-3 cm lettsaltet vann. Tilsett smør og la aspargesbønnene dampe til de er ferdige, etter noen minutter.
Anrett torsken oppå brekkbønnene og ha balsamicoløken over. Server sellerirotmosen ved siden av.
VELBEKOMME!