Andebryst er kjapp, enkel og kjempegod festmat, enten det er til små eller store anledninger. Her får andebrystet selskap av en smakfull balsamicosjy, rødløkskompott, bjørnebær og sellerirotmos. Til ca. 4 porsjoner trenger du:
ANDEBRYST
- ca. 700 g andebryst
RØDLØKSKOMPOTT
- 2 rødløk, i tynne båter
- 1 dl rødvin
- 2 ss balsamicoeddik
- ca. 2 ss sukker
- salt og pepper
SELLERIROTMOS
- ca. 500 g sellerirot, i biter
- ca. 250 g poteter, i biter
- 1-2 ss smør
- litt fløte/creme fraiche
- salt og pepper
BALSAMICOSJY
- 2 1/2 dl kyllingkraft
- 2 ss honning
- 1 ss hvitvinseddik
- 3 ss god balsamicoeddik
- 1 stjerneanis
- 1 liten kanelstang
- stekefettet fra andebrystene eller 1-2 ss smør
- litt sukker
- salt og pepper
TILBEHØR
- 8-12 bjørnebær
- friske urter, for eksempel persille eller timian
Finn frem en liten gryte til rødløkskompotten og fres løken i smør, til løken blir blank og myk. Tilsett balsamicoeddik og sukker (smak til), og la løken stå å surre i ca. 20 minutter under lokk. Løken er ferdig når løken er mør og væsken er nesten kokt inn. Kompotten kan gjerne lages nesten ferdig på forhånd (kokes i 10-15 minutter), men pass på at den ikke koker inn. Tilsett om nødvendig litt vann. Varm opp kompotten forsiktig før servering.
Kok sellerirot og potet i usaltet vann, til grønnsakene er møre og fine. Hell av vannet, la den stå å dampe litt og mos deretter grønnsakene. Rør inn smør og eventuelt litt fløte/creme fraiche til du får ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Hold mosen varm.
Lag rutemønster på skinnsiden av andebrystet. Bruk en skarp kniv, men pass på at du ikke skjærer i kjøttet. Krydre med salt og pepper på begge sider og legg andebrystene med skinnsiden ned i en tørr stekepanne. Fettet smelter under stekingen. Brun andebrystet på middels varme i 6-8 minutter til skinnet er gyllent og sprøtt. Snu og stek dem lett på den andre siden også, i ca. 2 minutter. Ta vare på stekefettet (skal benyttes i sjyen). Legg andebrystene i et ildfast fat med skinnsiden opp og stek dem ferdig i stekeovnen ved ca. 150 grader til kjernetemperaturen er 56-58 grader. La andebrystene hvile i ca. 5 minutter før du skjærer dem opp i skiver (rett før servering).
Ha honningen i en kjele og varm den forsiktig opp før du tilsetter eddiken. La det koke inn til sirupskonsistens og tilsett deretter kraft og krydder. La det småkoke i ca. 5 minutter. Rett før servering rører du inn stekefettet etter andebrystene eller 1-2 ss smør. Smak til med litt sukker eller sitron, om nødvendig, samt salt og nykvernet sort pepper. Pass på at sausen ikke koker etter at andefettet/smøret er rørt inn.
Anrett gjerne retten som på bildene, og dekorer med bjørnebær og friske urter (på bildet har jeg også med stekte pærer, men det er ikke nødvendig). Nytes umiddelbart, gjerne med en god rødvin i glasset.
Ta gjerne også en titt på de øvrige matvideoene på matkanalen min. Du finner dem samlet HER.
Jeg er i semifinalen i hele tre kategorier i VIXEN Blog Awards 2016, nemlig ÅRETS MATBLOGG, ÅRETS BLOGGBUSINESS og ÅRETS BLOGGER. Takk til alle dere som har nominert meg! Jeg blir kjempeglad dersom dere også vil stemme meg videre til finalen i en eller flere av kategoriene (klikk linkene så kommer du til de forskjellige avstemningssidene)!