Her kommer en kjapp, enkel og smakfull tomatbasert fiskegryte med torsk og reker, som er populær hjemme hos oss. Sødmen fra balsamicoeddiken og saltet fra fetaosten tar fiskemiddagen til nye høyder! Til 4 porsjoner trenger du omtrent:
FISKEGRYTEN
- 400 g torskefilet, i terninger
- 150 g rensede reker (ca.)
- 2 små rødløk, i tynne båter
- 1 rød paprika, i strimler
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1/2 rød chili, finhakket
- 1 boks hermetiske cherrytomater (400 g)
- 1 dl vann (ca.)
- 2 ss balsamicoeddik, vellagret type
- 2 ss olivenolje, extra virgin
- litt sukker
- salt
- pepper
TILBEHØR
- 4 porsjoner villris, eller annet tilbehør etter ønske
- 100 g feta
- frisk basilikum eller persille
Skjær opp alle ingrediensene slik at du har alt klart før du setter i gang. Kok risen etter anvisningen på pakken.
Finn frem en vid gryte (med lokk) og stek løk og paprika på middels varme til løken en blank og myk. Tilsett hvitløk og chili mot slutten av steketiden. Ønsker du en litt mer spicy variant kan du tilsette mer chili. Tilsett hermetiske tomater av god kvalitet og litt vann og la tomatsausen få stå å putre i ca. 10 minutter uten lokk. Klem gjerne cherrytomatene sammen med en tresleiv eller lignende, og rør av og til. Smak til med balsamicoeddik, olivenolje, sukker, salt og pepper.
Mens tomatsausen koker skjærer du fisken opp i jevnstore terninger, ca. 4 x 4 cm. Du kan gjerne benytte frossen fisk, men pass på at den er helt tint før du tilsetter den i gryta. Krydre fisken med litt salt og dytt fiskestykkene jevnt nedi tomatsausen. Varm opp retten til kokepunktet igjen og skru ned varmen. La gryteretten stå å trekke (skal ikke koke) under lokk til fisken så vidt begynner å flake seg, etter 5-10 minutter. Rens rekene og tilsett dem helt mot slutten. Gryteretten er ferdig når rekene akkurat er blitt gjennomvarme.
Smuldre fetaost over retten, og tilsett gjerne noen friske krydderurter – og server umiddelbart, med risen som tilbehør.
TIPS
- Tilsett gjerne 1-2 gulrøtter eller 1 persillerot i retten. Tomatsausen må da koke noe lengre før fisken tilsettes, slik at rotgrønnsakene blir møre.
- Varier med ulikt tilbehør, som for eksempel kokte poteter, pasta og/eller godt brød.
VELBEKOMME!