Riv, skjær og hakk opp alle grønnsakene som angitt over, og riv osten, slik at du har mesteparten klart før du setter i gang.
Skjær en liten aubergine på langs i ca. 1 cm tykke skiver. Vend skivene med litt olivenolje, salt og pepper, og legg dem utover et bakepapirkledd stekebrett. Bakes i ovnen ved 225 grader (over- og undervarme, midt i ovnen) i ca. 10 minutter.
Fres løken i nøytral olje, til den er blank og myk. Bruk gjerne en stekepanne med høye kanter eller en liten gryte. Mot slutten av steketiden tilsetter du også paprika og hvitløk, og lar det surre med. Tilsett tomatpuré, rør godt sammen og la det surre i ca. 1 minutt. Tilsett deretter revet gulrot, hermetiske tomater, fløte og (ca. en neve) frisk eller ca. 1 ts tørket basilikum, og la det koke uten lokk i ca. 10 minutter, til sausen tykner. Smak til med grønnsaksfond, flytende honning, salt og pepper. Hell av laken på bønnene og skyll dem godt under rennende vann til det slutter å skumme. Tilsett bønnene i tomatsausen og la det stå å trekke et par minutter.
Finn frem en ildfast form som er ca. 17 x 22 cm. Smør formen med litt nøytral olje og legg tomatsaus, aubergine, lasagneplater og ost lagvis i denne rekkefølgen. Avslutt med et lag tomatsaus og ost på toppen. Stekes ved 225 grader (over- og undervarme, midt i ovnen) i 25-30 minutter, til pastaen er gjennomkokt og lasagnen er fin og gyllen oppå.
La lasagnen stå å hvile ca. 5 minutter, og server den deretter umiddelbart sammen med en grønn salat, god olivenolje og godt brød som tilbehør.
TIPS
- Varier gjerne med andre grønnsaker, bytt for eksempel ut auberginen med squash (samme fremgangsmåte ift baking i ovnen).
- Bytt gjerne ut bønnene med GoGreen grønne linser.
VELBEKOMME!
Dette innlegget er laget som en del av mitt samarbeid med GoGreen. GoGreens produkter får du kjøpt i de fleste dagligvareforretninger.