Skjær opp lammekjøtt og grønnsaker som angitt, slik at du har alt klart før du setter i gang. Jeg har her brukt ferdig oppskjært kjøtt av lammelår, men du kan selvfølgelig benytte lammelår i skiver eller lammekoteletter som du skjærer i strimler. Husk da at du må kjøpe inn noe større mengde pga. ben som må skjæres bort.
Stek lammekjøttet raskt i litt nøytral olje, men ikke så lenge at det blir gjennomstekt. Stek kjøttet i to omganger, for dersom du steker for mye av gangen blir kjøttet kokt (og seigt) i stedet for stekt. Legg kjøttet til side.
Kok risen etter anvisningen på pakken.
![Lammecurry]()
Ha ca. 2 ss av kokosfettet (det øverste, faste laget i kokosmelkboksen) i en vid gryte. Jeg anbefaler at du benytter ordinær kokosmelk for å få en best mulig smak på curryen din. Dersom du likevel velger å benytte en lettutgave må du erstatte kokosfettet med en nøytral matolje. Tilsett løk og la det frese et par minutter, før du tilsetter hvitløk, chili og ingefær. Bank sitrongresset med en biffklubbe eller lignende, og del det i to (skal fjernes før servering). La alt frese med i ca. 1 minutt før du tilsetter tomatpuré og currypasta. La det frese ytterligere ett minutt, og tilsett deretter resten av kokosmelken, gulrøtter og paprika, og la det stå å trekke i ca. 15 minutter.
Tilsett lammekjøtt og brokkoli, og smak til med fiskesaus, sukker og limesaft. La det stå å trekke i ytterligere 10 minutter, til grønnsakene og lammekjøttet er mørt og fint. Fjern sitrongresstilkene. Gi lammecurryen et dryss med hakkede cashewnøtter og frisk koriander, og server umiddelbart - med ris og nan som tilbehør.
![]()
TIPS
Ha ca. 2 ss av kokosfettet (det øverste, faste laget i kokosmelkboksen) i en vid gryte. Jeg anbefaler at du benytter ordinær kokosmelk for å få en best mulig smak på curryen din. Dersom du likevel velger å benytte en lettutgave må du erstatte kokosfettet med en nøytral matolje. Tilsett løk og la det frese et par minutter, før du tilsetter hvitløk, chili og ingefær. Bank sitrongresset med en biffklubbe eller lignende, og del det i to (skal fjernes før servering). La alt frese med i ca. 1 minutt før du tilsetter tomatpuré og currypasta. La det frese ytterligere ett minutt, og tilsett deretter resten av kokosmelken, gulrøtter og paprika, og la det stå å trekke i ca. 15 minutter.
Tilsett lammekjøtt og brokkoli, og smak til med fiskesaus, sukker og limesaft. La det stå å trekke i ytterligere 10 minutter, til grønnsakene og lammekjøttet er mørt og fint. Fjern sitrongresstilkene. Gi lammecurryen et dryss med hakkede cashewnøtter og frisk koriander, og server umiddelbart - med ris og nan som tilbehør.
TIPS
- Brokkolien kan eventuelt erstattes med aspargesbønner eller spinat.
- Fiskesaus kan eventuelt erstattes med soyasaus uttynnet med litt vann og tilsatt litt ekstra salt.
- Curryen kan gjerne gjøres nesten ferdig dagen før. La kjøttet trekke med de første 15 minuttene, avkjøl curryen og oppbevar den kaldt. Rett før servering tilsetter du grønnsakene og lar curryen trekke til grønnsakene er møre og fine.
- Mengden currypasta vil være avhengig av styrken på currypastaen du benytter, og hvor sterk du ønsker at retten skal være. Smak deg derfor frem til en styrke som passer for deg og gjestene dine.
- Dersom du skal servere curryen til små barn eller andre som ikke liker så sterk mat, kan det være lurt å servere litt matyoghurt, rømme eller crème fraîche ved siden av, slik at retten blir noe mildere.