HJORTESTEK MED PORTVINSAUS, OVNSBAKTE ROTGRØNNSAKER, BACONPOTETMOS OG KANTARELLER

Da jeg var på Matstreif for noen uker siden fikk blant annet en deilig hjortestek og noen fargerike gulrøtter bli med hjem. Men det jeg ikke tenkte på da var at jeg egentlig ikke hadde noen anledning til å servere den, for vi var bedt bort på middag både lørdag og søndag. Så da ble «kjøttfri mandag» erstattet med hjortestek og festmat på en helt vanlig mandag istedet. Det passet egentlig veldig bra å stelle litt ekstra godt med «guttan» mine siden jeg skulle reise til Kina noen dager etter.

Samme dag ringte også en journalist fra Aftenposten i forbindelse med et intervju til den ukentlige spalten «I kjøleskapet», og han ville også at jeg skulle sende et bilde av innholdet i kjøleskapet vårt. Og jeg kunne da berette om, og dokumentere, et ganske så velfylt kjøleskap til å være en mandags formiddag, for i tillegg til hjorten rommet det ishavsrøye og massevis av gode oster (du kan lese intervjuet HER). På en vanlig mandags formiddag er det ellers ganske glissent i kjøleskapet vårt – før vi handler inn til ukemenyen, vel og merke.

Men, tilbake til hjortesteken, som også har fått selskap av baconpotetmos og smørstekte kantareller, for ikke å snakke om en nydelig portvinsaus. Til 4-5 porsjoner trenger du omtrent:

La gjerne hjortesteken ligge i romtemperatur 30-60 minutter før du skal begynne å tilberede det. Gni kjøttet inn i salt og pepper, og surr steken med bomullshyssing. Ha litt nøytral olje i stekepannen og stek steken på alle sider. Ha deretter litt smør og frisk timian i pannen, og øs det smeltede smøret over steken. Legg steken i en ildfast form og hell stekesjyen over. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av steken. Stekes ved 150 grader (over- og undervarme, midt i ovnen) til kjøttet har en kjernetemperatur på 60-62 grader. La kjøttet hvile i ca. 20 minutter før du skjærer det opp i jevne skiver.

Skrell rotgrønnsakene og del dem i staver på langs. Jeg har her benyttet fargerike gulrøtter som ikke er så enkelt å få tak i. Du kan eventuelt i stedet benytte vanlige gulrøtter og persillerøtter eller pastinakk, eventuelt kålrot eller sellerirot. Legg rotgrønnsakene sammen med steken, ringle over litt olivenolje og sitronsaft, og krydre med salt og pepper. Når steken har oppnådd ønsket kjernetemperatur tar du den ut av ovnen, øker steketemperaturen til 225 grader, og lar grønnsakene steke videre til de er møre og fine.

Skjær baconet i små biter og sprøstek bitene i ca. 2 ss smør. Skrell potetene og kok dem møre i usaltet vann. Hell av vannet og damp dem tørre på svak varme et par minutter. Mos potetene, tilsett det sprøstekte baconet og stekesmøret, og smak til med creme fraiche, salt, pepper og eventuelt litt melk. Tilsett finhakket timian rett før servering. Baconpotetmosen kan serveres som den er, eller haes i små ildfaste former som bakes noen minutter i ovnen før servering.

Ha portvin og rødløk i en liten kasserolle og kok inn til det er ca. 1 ss væske igjen. Rør sammen maizenna og kraft og rør dette inn i portvinsløken. Smak til med balsamicoeddik og eventuelt litt pepper. Pisk inn smøret rett før servering. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Rens kantarellene og fres dem i litt smør i noen minutter. Krydre med salt og pepper.

Anrett kjøttet sammen med rotgrønnsakene og kantarellene. Drypp portvinsausen over – og server baconpotetmosen som tilbehør. Gi gjerne retten et lite dryss med frisk timian, og server gjerne en god rødvin til.

Og, da mannen min i tillegg hadde med seg denne flotte buketten hjem, så ble det en ekstra hyggelig mandagsettermiddag.

Enjoy!

The post HJORTESTEK MED PORTVINSAUS, OVNSBAKTE ROTGRØNNSAKER, BACONPOTETMOS OG KANTARELLER appeared first on TRINEs MATBLOGG.