Jeg har laget en ny oppskrift med Norway Seafoods torskeloin, som denne gangen har fått italiensk følge i form av en deilig risotto med spinat, erter og basilikum, samt ovnsbakte tomater. Torsken er fanget utenfor kysten av Nord-Norge, og blir vakuumert og deretter hurtig innfryst for å sikre god kvalitet og jevn holdbarhet. Fisken fraktes deretter til Østlandsområdet og tines opp under kontrollerte forhold, og selges deretter som ferskvare. Norway Seafoods torskeloin er i dag å få kjøpt i landets Remabutikker. Til fire porsjoner trenger du omtrent:
- 600 g torskeloin fra Norway Seafoods
- salt og pepper
- litt olivenolje
- ca. 12 cherrytomater
- 2 ss smør
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2 hvitløkfedd, finhakket
- 2 1⁄2 dl risottoris
- 1 dl hvitvin
- ca. 8 dl varm kyllingkraft
- 50 g parmesan, finrevet
- 1–2 ss god olivenolje
- 1–2 ss smør
- litt sitronsaft
- salt og pepper
- ca. 200 g spinat
- ca. 100 g grønne erter
- basilikum, hakket
Del torsken i 4 porsjonstykker, strø på litt grovt havsalt og la den ligge i ca. 15 minutter. Ha tomatene i et smurt ildfast fat og stek dem ved 160 grader i 10 minutter.
Skyll av saltet av torsken og tørk den med litt kjøkkenpapir, før du krydrer med pepper og litt mer salt. Legg torskestykkene sammen med tomatene (som har stekt i ca 10 minutter) og stek midt i ovnen ved ca. 160 grader (over- og undervarme) i ca. 15 minutter, til torsken er ferdigstekt og så vidt «flaker» seg. Ta formen ut av ovnen og la fisk og tomater hvile under aluminiumsfolie i 2-3 minutter.
Fres sjalottløk og hvitløk i smør i en vid gryte, til løken er blank og myk. Tilsett risen og la den surre med til riskornene er blanke. Tilsett hvitvinen og la det surre videre til vinen er kokt nesten inn. Spe på med litt av kraften i flere omganger, og rør godt underveis. Væsken skal koke nesten inn mellom hver speing. Risen skal nå være al dente (etter ca. 20-25 minutter), dvs. at det skal være litt tyggemotstand i den. Tilsett ertene og vend dem forsiktig inn. La risottoen hvile ca. ett minutt, før du tilsetter revet parmesan, smør og litt av din beste olivenolje. Fres spinaten raskt i en stekepanne sammen med litt smør eller olje, til den så vidt faller sammen. Tilsett spinat og basilikum helt til slutt, og rør det hele forsiktig sammen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Anrett risottoen på varme tallerkner og legg torsken oppå. Fordel tomatene over og gi retten en dryss med friske basilikumblader. Serveres og nytes umiddelbart. (Sprøstekt parmaskinke smaker også godt som tilbehør til denne retten.)
Enjoy!
(Denne oppskriften er utviklet etter oppdrag fra Norway Seafoods.)
The post OVNSBAKT TORSKELOIN MED TOMATER OG RISOTTO appeared first on TRINEs MATBLOGG.