Skrei er en vandretorsk som vanligvis lever i havområdene midt i mellom Norge og Nordpolen, men på denne tiden av året svømmer den langs kysten vår for å gyte. Men for noen av disse ender reisen i et fiskegarn, og deretter på middagstallerkenen vår.
Norway Seafoods har lansert vakumpakket helside av fersk skrei, som nå er tilgjengelig i landets Rema 100-butikker. Skreien er en villfisk, og kort tid etter fangst blir den filetert, pakket og sendt ut til butikker over hele landet. Jeg har i forbindelse med lanseringen blitt spurt om å lage en oppskrift med denne deilige råvaren. Det hvite og faste fiskekjøttet fra skreien har her fått møte Middelhavets smaker, hvor alle grønnsakene får trekke i en smakfull tomatsaus. Resultatet ble en smakfull og enkel rett, som smaker godt enten det er hverdag eller fest. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:
- 800 g Fersk skrei fra Norway Seafoods, i porsjonsbiter
- havsalt
- nøytral olje
- 1 ss smør
- 2 fedd hvitløk, delt i to på langs
- litt revet sitronskall
- 1-2 rødløk, i båter
- 1 stor rød paprika, i grove biter
- 350-400 g kokefaste poteter, i skiver ca. 1/2 cm
- 2-3 gulrøtter, i skiver ca 1/2 cm
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 1 boks hermetiske tomater, hakket
- 1 boks hermetiske cherrytomater
- 1 1/2 ss fiskefond eller 1 fiskebuljongterning
- salt og pepper
- 1/2 sitron, saften
- oliven og kapers (kan evt. sløyfes)
- persille, hakket
Skjær opp alle grønnsakene som angitt ovenfor. Pass på at potet- og gulrotskivene er omtrent like tykke, slik at de blir ferdige samtidig. Fres løk og paprika i litt nøytral olje til løken er blank og myk. Tilsett hvitløken mot slutten av steketiden. Tilsett deretter poteter, gulrøtter, hermetiske tomater og fiskefond (eller buljongterningen). Fiskefonden (eller buljongterningen) skal tilsettes slik den er og ikke blandes ut med vann. Rør alt godt sammen. Gi det hele et oppkok og smak til med salt og pepper. La grønnsaksblandingen stå å putre på middels varme til potetene og gulrøttene er gjennomkokte, etter 20-25 minutter. Vend forsiktig i blandingen 2-3 ganger underveis, men vær forsiktig slik at du ikke «moser» potetene. Rett før servering tilsetter du sorte oliven og eventuelt kapers, smaker til med sitronsaft og eventuelt mer salt og pepper.
Del opp fisken i fire like store stykker. Strø godt med havsalt på fisken og la saltet virke i 15-20 minutter. Skyll av saltet under litt rennende vann og tørk fisken forsiktig med litt kjøkkenpapir. Slik tørrsalting gjør at torsken blir fastere i fisken. Stekes med skinnsiden ned på middels temperatur i 5-6 minutter, snu og tilsett smøret og hvitløkfeddene. La fisken steke i ytterligere ca. 2 minutter til den begynner å flake se, og drypp det smeltede smøret over fisken mens den steker. Krydre eventuelt med salt og pepper. La fisken hvile et par minutter, og deretter bør den serveres umiddelbart.
Ha litt av grønnsaksblandingen på en tallerken og legg fisken oppå. Gi gjerne retten et lite dryss med revet sitronskall, hakket persille og pynt gjerne med kapers, og nyyyt!
- I grønnsaksblandingen kan du tilsette det du har tilgjengelig av grønnsaker, etter smak og behag. Poteter og gulrøtter kan for eksempel erstattes med squash og gul/grønn paprika, og da kan du også redusere koketiden noe.
- Dersom du skal lage skrei til mange kan det være hensiktsmessig å bake den i ovnen. Tørrsalte fisken som beskrevet ovenfor og legg fiskestykkene i langpannen med litt mellomrom mellom hvert fiskestykke. La den steke ved 150 grader i ca. 15 minutter, til den begynner å flake seg. Ta formen ut av ovnen og dekk den med aluminiumsfolie i ca. 2 minutter, og server deretter umiddelbart.
- Server gjerne sprøstekt bacon eller spekeskinke sammen med skreien.
Denne oppskriften er utviklet etter oppdrag fra Norway Seafoods.
The post PANNESTEKT SKREI MED TOMATISERTE GRØNNSAKER appeared first on TRINEs MATBLOGG.