Mange forbinder kanskje helst kyllingnuggets med sjapper med store konsonanter på taket, men den aller beste kyllingnuggetsen lager du enkelt selv. Du trenger bare kylling, egg og litt krønsj. Perfekt krønsj får du ved å benytte Saitaku Panko brødrasp som er en japansk variant av griljermel. Japanerne lært først kunsten å bake brød fra portugisere og navnet kommer av, – pão, (portugisisk for brød) og –ko, som betyr mel på japansk. Panko lages av brød uten skorpe og gir et sprøtt og luftig resultat. Panko er også ypperlig til panering av fisk, svin og andre typer kjøtt. Prøv det selv, og du blir i alle fall garantert populær hos den yngre garde! Her er min oppskrift på kyllingnuggets med tilbehør. Til ca. to porsjoner trenger du omtrent:

KYLLINGNUGGETS

• 400 g kyllingfilet, i jevnstore biter
• 2 egg, sammenvispet
• ca. 40 g finrevet parmesan
• ca. 50 g Saitaku Panko brødrasp
• salt og pepper
• ca. 1/2 dl olje til steking (feks. solsikke-, raps- eller druekjerneolje)

SPICY TOMATDIP

• 6 ss ketchup
• 1/2-1 ts flytende honning
• 1/2 ts Worcestersaus
• 1/2 ts Saitaku soyasaus
• 5-6 dråper Tabasco (smak til)

DIP MED SENNEP OG HONNING

• 5 ss majones
• 2-3 ts sennep
• 1/2-1 ts honning
• pepper

OVNSSTEKTE POTETSTAVER

• 4 store poteter, i staver
• olivenolje
• salt og pepper

Begynn med potetene. Sett ovnen på 225 grader over- og undervarme. Skrell eller vask potetene og del dem opp i staver (av omtrent lik tykkelse). Fordel dem på en bakepapirkledd stekeplate, ringle over litt olivenolje og krydre med salt og pepper. Stekes i 20-30 minutter, til de er møre og fine og har en gyllen farge. Bruk eventuelt litt varmluft mot slutten av steketiden.

Rør sammen ingrediensene til de to dipsausene. Smak deg frem til du finner en god balanse mellom de ulike smakene.

Del opp kyllingen i jevnstore biter. Rør sammen eggene i en dyp tallerken. På en annen tallerken blander du Saitaku Panko brødrasp, finrevet parmesan, salt og pepper. Du kan eventuelt droppe parmesan og heller erstatte den med litt mer panko. Bruk gjerne to gafler eller stekepinsett og dypp en kyllingbit først i eggene og deretter i pankoblandingen – til hele kyllingbiten er dekket. Legg til side og gjør det samme med resten av kyllingbitene.

Ha oljen i en stekepanne og stek ca. halvparten av de panerte kyllingbitene av gangen. Stekes på litt over middels varme 2-3 minutter på hver side, til kyllingbitene er gylne og sprø over det hele. La kyllingnuggetsen hvile et par minutter på matpapir eller lignende, og server deretter umiddelbart.

Server kyllingnuggetsene med potetstavene og de to dipsausene som tilbehør. Server gjerne også en grønn salat til.

ENJOY!

Dette innlegget er skrevet som en del av mitt samarbeid med Oluf Lorentzen AS, som blant annet forhandler Saitaku. Saitaku får du kjøpt på bla. Meny, Ica, Ultra og Spar.

I dag kan jeg friste med en deilig kyllingrett, hvor kyllingen har fått basilikum, sitron og hvitløk under skinnet. Som tilbehør serveres deilig blomkålpuré og smaksrik tomatsalsa. En enkel og velsmakende rett som du gjerne kan invitere gjester på. Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

SITRONKYLLING

• 4 kyllingbryst, med skinn
• 2 ss mykt smør
• 1 hvitløkfedd, finhakket
• 1 sitron, revet skall
• en neve frisk basilikum, grovt hakket

BLOMKÅLPURÈ

• 300 g blomkål, i biter
• 200 g poteter, i biter
• ca. 1 ss smør
• salt og pepper

TOMATSALSA

• 200 g gode tomater, i små terninger
• 2 ss god olivenolje
• 2 ss sitronsaft
• ca. 1 ss kapers
• salt og pepper
• frisk persille, grovt hakket (kan sløyfes)

Rør smør, hvitløk, sitronskall og urter godt sammen i en liten bolle. Løsne noe av skinnet på kyllingen og fordel ca. halvparten av smørblandingen under skinnet så godt det lar seg gjøre. Stek kyllingfileten på begge sider i stekepannen (i litt smør eller nøytral olje) og legg den med skinnsiden opp i et ildfast fat. Stikk et steketermometer inn i den mest kjøttfulle delen av kyllingen, og fordel resten av sitronsmøret oppå kyllingfiletene. Stekes ved ca. 175 grader (over- og undervarme) midt i ovnen til kyllingkjøttet har en kjernetemperatur på ca. 67 grader. Det tar omtrent 15 minutter. Øs gjerne noe av stekesjyen over kyllingen et par ganger i løpet av steketiden. La kyllingen hvile i minst 10 minutter, og den vil da ha en kjernetemperatur på ca. 69 grader.

Fjern det grønne fra blomkålen, og skjær bukettene + stilken opp i jevnstore biter. Kok potet og blomkål i usaltet vann, til grønnsakene er møre og fine (etter ca. 15 minutter). Hell av kokevannet. Tilsett smør og mos blomkål og potet med en stavmikser eller lignende. Smak til med salt og pepper. Hold puréen varm.

Skjær opp tomatene i små terninger. Bland sammen olivenolje og sitronsaft, og smak til med salt og pepper. Hell dressingen over tomatene og tilsett kapers etter smak. Bland salsaen forsiktig sammen og gi den et lite dryss av frisk persille, hvis du har.

Servér kyllingen sammen med blomkålpuréen og topp det hele med tomatsalsaen. Drypp litt av stekesjyen fra kyllingen over, og server umiddelbart.

ENJOY!

Som dere kanskje har lagt merke til så elsker jeg supper. Supper er kjapp, enkel, sunn og god fastfood, og jeg lager det ofte spontant med det jeg har tilgjengelig i skuffer og skap (for det er nemlig ikke alltid jeg følger den fastsatte ukemenyen). Dette er en slik suppe – med gulrøtter og røde linser, som har fått selskap av gode smaker som blant annet chili, ingefær og hvitløk. Her har jeg benyttet GoGreen (tørre) røde linser som har fått koke sammen med gulrøttene. Til ca. 4 porsjoner trenger du:

SUPPEN

• litt nøytral olje
• 1 stor rødløk, grovt hakket
• 4 hvitløkfedd, grovt hakket
• 1/2 rød chili, finhakket
• 2 ss revet ingefær
• 600 g gulrøtter, i jevnstore biter
• ca. 1 ss spisskumminfrø, knust i morter
• 200 g GoGreen røde linser, skylt
• 1,2 liter kylling- eller grønnsakskraft (-buljong eller utblandet fond)
• 1/2 ts kajennepepper (smak til)
• eventuelt litt salt
• ca. 1/2 lime, saften

TILBEHØR

• litt rømme, yoghurt eller lignende
• chiliflak
• eventuelt friske krydderurter

Skjær og mål opp alle ingrediensene slik at du har alt klart. Skyll linsene godt under rennende vann. Fres løken i litt nøytral olje til den er blank og myk, og tilsett etter hvert hvitløk, chili, ingefær og spisskummin, og la det få surre med de siste minuttene. Har du ikke spisskumminfrø kan du benytte malt spisskummin (smak til). Tilsett deretter gulrøtter og røde linser og la det få surre med i ca. 1 minutt, før du tilsetter kyllingkraften og gir det hele et oppkok. Suppen blir vegetarisk dersom du benytter grønnsaksbuljong. La suppen koke til gulrøttene og linsene er møre, etter ca. 10-15 minutter. Kjør suppen med en stavmikser eller lignende. Smak til med kajennepepper og eventuelt litt salt, og smak deretter til med litt limesaft.

Server suppen med en liten klatt rømmer eller yoghurt, et lite dryss med chiliflak – og eventuelt noen friske krydderurter hvis du har. Nytes med godt brød til. Eventuelle supperester kan gjerne fryses og nytes ved en senere anledning.

VELBEKOMME!

Dette innlegget er utviklet som en del av mitt samarbeid med GoGreen. GoGreens produkter får du kjøpt i de fleste dagligvarebutikkene.

Jeg elsker ovnsbakte rotgrønnsaker, og benytter enhver anledning til å sette det på bordet, enten det er hverdag eller fest. Det er enkelt, sunt, fargerikt og fristende – og i sesong! Til og med junior på 6 år spiser mer grønnsaker enn til vanlig når jeg kan friste med søte, ovnsbakte gulrøtter eller sellerirot, for eksempel. Drypp gjerne litt sitronsaft og honning over grønnsakene før du baker dem, så blir de enda bedre! Ovnsbakte rotgrønnsaker kan benyttes som tilbehør til så mangt (for eksempel kylling eller svinekjøtt), eller alene som en liten smårett.

Jeg er også svak for blåmuggost, og kombinasjonen med de søte rotgrønnsakene og den litt salte blåmuggosten er himmelsk. Dessuten ser det utrolig lekkert ut!

Jeg har i denne oppskriften benyttet Selbu Blå Kraftig, som er en norsk blåmuggost fra Selbu i Midt Norge (det er mye bra som kommer fra Trøndelag). Den er av ypperste kvalitet og er utviklet spesielt for norske ganer. Selbu Blå Kraftig har en unik modningprosess for å få en ekstra fyldig og skarp smak, og den har også en myk kremaktig konsistens. Ønsker du en litt mildere smak kan du benytte Selbu Blå, vanlig type.

Du kan benytte det du har tilgjengelig av ulike rotgrønnsaker og løk. Slik gjorde jeg det, og oppskriften rekker som tilbehør til ca. 4 porsjoner:

• 4 gulrøtter (gjerne i ulike farger), i staver
• 2 pastinakker, i staver
• ca. 200 g sellerirot, i staver
• 2 polkabeter, i båter
• 2 rødløk, i båter
• 4 hvitløkfedd, grovt hakket
• ca. 4 ss olivenolje
• ca. 1/2 sitron, saften
• 1-2 ss flytende honning
• salt og pepper
• friske krydderurter, for eksempel rosmarin eller timian
• ca. 100 g Selbu Blå Kraftig (eller den litt mildere utgaven, Selbu Blå), smuldret

Forvarm stekeovnen til 225 grader, over- og undervarme.

Skrell grønnsakene og del dem opp i jevnstore staver/båter. Legg grønnsakene i en stor ildfast form og ringle litt olivenolje over. Drypp også litt sitronsaft over og ringle over litt honning. Krydre med salt og pepper, og eventuelt grovt hakkede krydderurter.

Stekes midt i ovnen i 30-40 minutter, til grønnsakene er møre og har fått litt farge i «kantene». Vend litt i grønnsakene et par ganger underveis. Rett før servering smuldrer du litt Selbu Blå Kraftig over grønnsakene. Nytes umiddelbart, alene eller som tilbehør til en kjøtt- eller fiskerett.

VELBEKOMME!

Dette innlegget er utviklet som en del av mitt samarbeid med OsteCompagniet. Selbu Blå Kraftig og Selbu Blå får du kjøpt i de fleste dagligvarebutikkene.

Soyasaus trives godt sammen med spicy smaker som chili og hvitløk, og setter en nydelig smak på for eksempel torsk. Det finnes mange sorter med soyasaus på markedet, og en av dem er Kikkoman soyasaus. Kikkoman er et japansk familieselskap som har produsert soyasaus i nesten 400 år, og soyasausen lages etter de samme prinsippene som fra starten. Kikkoman består kun av fire naturlige råvarer: Hvete og soyabønner dampes og blandes sammen i tre dager før det tilsettes salt og vann og massen settes til gjæring. Etter seks måneder er bryggingsprosessen ferdig og ren soyasaus presses og tappes på flaske. Over 300 unike aromaer dannes i denne prosessen og er med på å skape den særegne og allsidige smaken. 

Torsken har i tillegg fått følge av rotgrønnsaker som gulrot og sellerirot, som sammen med grønne linser metter godt i magen også. Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

PANNESTEKT TORSK

• ca. 700 g torskefilet, i porsjonstykker
• salt og pepper
• nøytral olje
• 2 ts smør

LINSER 0G ROTGRØNNSAKER

• 200 g grønne (tørre) linser
• 1 stor rødløk, finhakket
• 2 hvitløkfedd, finhakket
• 2 store gulrøtter, i små terninger
• 200 g sellerirot, i små terninger
• 4 dl vann
• 1 kyllingbuljongterning (eller tilsvarende mengde kyllingfond)
• 2 vårløk, finsnittet
• litt sitronsaft
• salt og pepper

SPICY SOYASMØR

• 100 g smør
• 2 hvitløkfedd, finhakket
• 1/2-1 rød chili, finhakket
• 2-3 ss Kikkoman soyasaus
• 1-2 ss finhakket persille

Del opp fisken i like store stykker. Strø godt med havsalt på fisken og la saltet virke i ca. 15 minutter. Skyll av saltet under litt rennende vann og tørk fisken forsiktig med litt kjøkkenpapir. Slik tørrsalting gjør at torsken blir fastere i fisken. Stekes med skinnsiden ned på middels temperatur i litt olje i ca. 5 minutter, snu og tilsett smøret. La fisken steke i ytterligere ca. 2 minutter til den begynner å flake seg, og drypp det smeltede smøret over fisken mens den steker. Krydre eventuelt med salt og pepper. La fisken hvile et par minutter før servering.

Skyll linsene godt i rennende vann. Skjær opp alle grønnsakene som angitt ovenfor, slik at du har alt klart før du setter i gang. Fres rødløk i litt olje, til løken er blank og myk. Tilsett hvitløken mot slutten av steketiden, sammen med de grønne linsene. Tilsett vann og buljongterning/fond og la det småkoke i ca. 5 minutter, før du tilsetter gulrøtter og sellerirot. La det småkoke i ca. 20 minutter, til både linser og grønnsaker er møre og fine. Tilsett vårløken mot slutten av koketiden, og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Ha smøret i en liten panne eller gryte, og la det putre på middels varme til det er nøttebrunt (men ikke brent). Fjern det hvite skummet som har dannet seg på toppen, og tilsett hvitløk og chili. Smak til med Kikkoman soyasaus til du får en fin balanse mellom de ulike smakene. Gi sausen et dryss av finhakket frisk persille, og server umiddelbart.

Servér torsken oppå en «seng» av linseblandingen og drypp soyasmøret over.

VELBEKOMME!

Dette innlegget er utviklet som ledd i et oppdrag for Orkla Foods Norge, som blant annet forhandler Kikkoman soyasaus.

Kalvekjøtt er noe av det beste jeg vet, og saltimbocca er kanskje den kjappeste og enkleste måten du kan servere kalvekjøtt på. Og kanskje en av de aller beste? Det er kanskje ikke uten grunn at saltimbocca (visstnok) kan oversettes med «hopp inn i munnen». Gjør alt klart på forhånd, slik at du kan steke saltimboccaen rett før servering. Deretter er alt klart på under fem minutter. Til to porsjoner trenger du omtrent:

SALTIMBOCCA

• 4 kalveflatbiffer (ca. 400-500 g), i tynne skiver
• 8 blader frisk salvie
• nykvernet sort pepper
• 4 skiver parmaskinke
• nøytral olje til steking
• 2 ss smør

PESTOBØNNER

• 150 g aspargesbønner
• 1/2 potte frisk basilikum
• 1/2 dl pinjekjerner, ristet i tørr stekepanne
• 1/2 dl revet parmesan
• 1-2 hvitløkfedd, hakket
• 1/2-1 dl extra virgin olivenolje
• litt nypresset sitronsaft
• salt og pepper

OVNSBAKTE POTETER OG TOMATER

• 3-4 mandelpoteter, delt i to
• 6-8 cherrytomater
• olivenolje
• maldonsalt og pepper

Skrell eller vask potetene, del dem i to og legg dem i et ildfast fat. Drypp over litt olivenolje og krydre med salt og pepper. Stek potetene ved 225 grader i ca. 20 minutter. Legg tomatene sammen med potetene, senk varmen til 200 grader, og la grønnsakene steke sammen til de er møre og fine, etter ca 10 minutter. Følg med mot slutten.

Bland basilikumblader, ristede pinjekjerner, hvitløk og revet parmesan, og kjør det med en stavmikser eller lignende. Tilsett en god olivenolje og kjør pestoen til den får ønsket konsistens. Jeg liker at den har en litt grov konsistens i denne retten. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Når du kjøper kjøttet kan det være lurt å si ifra om at du skal benytte det til saltimbocca, slik at du får skjært det opp i tynne skiver, ca. to til hver. Legg plastfolie eller matpapir over en skive og bank kjøttet flatt (ca. 1/2 cm) med en kjøtthammer eller baksiden av en panne eller lignende. Legg salviebladene (eventuelt basilikumblader hvis du ikke får tak i frisk salvie) oppå kjøttet, ha på litt pepper og legg en skinkeskive på toppen. Skinkeskiven bør dekke kjøttstykket. Fest gjerne med en tannstikker eller to (uten smak). Ha ca. 2 ss olje i en varm stekepanne og stek ca. et minutt på hver side. Stek skinkesiden først. Ta pannen vekk fra stekeplaten, ha i smøret og la kjøttet hvile et par minutter før servering.

Kok aspargesbønnene i lettsaltet vann til de er møre. Det tar 2-3 minutter. Hell umiddelbart av vannet.

Anrett saltimboccaen på varme tallerkener sammen med aspargesbønner og ovnsbakte tomater. Ha en raus klatt med basilikumpesto over aspargesbønnene og server potetene som tilbehør.

TIPS:

• Hjemmelaget pesto kan oppbevares et par dager i kjøleskapet. Lag gjerne dobbel porsjon når du først er i gang.
• Kok gjerne ut pannen med litt tørr hvitvin og drypp over kjøttet.
• De ovnsbakte tomatene kan eventuelt erstattes med konfiterte tomater.
• Potetene kan eventuelt erstattes med godt brød.
• Aspargesbønner kan eventuelt erstattes med brekkbønner eller asparges.

BUON APPETITO!

Jeg har vel for lengst avslørt min store kjærlighet til supper av ulike slag. Supper er noe jeg ofte tyr til når jeg har det travelt, gjerne når jeg skal bruke opp rester i skuffer og skap – og ofte dukker det opp nye smaker og kombinasjoner som jeg deler med dere. Her er noen av suppefavorittene som er blitt publisert på bloggen hittil i 2014 (klikk på bildene).

Først ut er currysuppe med kylling og crispy grønnsaker. Det er utrolig hva en kan trylle frem med litt kokosmelk, rød curry og litt kylling som utgangspunkt. En av mine favoritter!

Denne suppen med spanske smaker, med chorizo, kikerter og chili, er et vellykket resultat av «rydde-i-kjøleskapet»-prinsippet, og ga oss en veldig hyggelig overraskelse rundt middagbordet en travel ettermiddag i mai.

Denne tomatsuppen med chili og limemarinerte reker smakte jeg meg frem til på hyttekjøkkenet i sommerferien, noe som smakte nydelig på en varm og fin sommerdag. Jeg er sikker på den smaker like godt i den mørke årstiden også.

Da jeg ble nominert til «Årets matblogger» tidligere i høst måtte jeg bestemme meg for en «signaturrett» i forbindelse med innspilling av portrettvideoen. Det var vanskelig å velge i det rikholdige utvalget mitt, men jeg endte til slutt opp på denne suppen hvor jeg kombinerer deilig fisk med curry, kokosmelk og fargerike grønnsaker.

Denne linsesuppen laget jeg på God Morgen Norge dagen etter at jeg ble kåret til Årets Matblogger, ja på selveste fødselsdagen min. Oppskriften er hentet fra TRINES MAT, og jeg husker godt godfølelsen jeg fikk da jeg laget og fotograferte denne suppen – helt i startfasen med kokeboken.

I forrige uke publiserte jeg denne deilige gulrotsuppen med chili og røde linse. Ut fra tilbakemeldinger fra flere av dere er det mye som tyder på at den har slått an hos både store og små. Noe av det som fasinerer meg mest ved å være matblogger er tilbakemeldingene fra dere lesere, som er utrolig motiverende og inspirerende, og som jeg tar med meg videre for å gjøre bloggen enda bedre.

Alle suppeoppskriftene på bloggen finner du samlet HER. Hva er din favorittsuppe?

Velbekomme!

Som jeg allerede har skrevet om i dette innlegget, laget jeg for et par uker siden mat sammen med Ole Martin Alfsen. I tillegg til en deilig Marokkansk gryte med bulgur, som Ole Martin hadde forberedt på forhånd (anbefales!), laget vi to retter fra den nye kokeboken hans Hverdagsmat – middager for alle.

På menyen sto blant annet Ingefærsei med eple- og karrisaus. En enkel, men utrolig smakfull rett. Spennende med eple- og karrisausen som tilbehør. Anbefales!

Neste rett ut var en Kyllingform med rotfrukter og estragon. Kjapp å lage, men trenger en halvtimes tid i ovnen, men da kan man jo gjøre andre ting som å sette på en klesvask eller hjelpe junior med leksene.

En utrolig lekker og velsmakende rett, som du gjerne kan invitere gjester på.

Jada, jeg storkoste meg og assisterte så godt jeg kunne, mens Ole Martin kokkelerte og forklarte – og matfotograf Stian Broch fotograferte både oss og maten. Det var jo en litt uvant sitasjon for en som er vant til å planlegge, lage, style og fotografere alt selv, men det kjentes helt ok!

Ole Martins kokebok Hverdagsmat inneholder hele 220 oppskrifter, inndelt i kategoriene salater, supper, pasta, fisk, kylling, svin, lam og storfe. Boken er brukervennlig, og i tillegg til selve oppskriften får du også opplysninger om hvor lang tid det tar å lage maten, vanskelighetsgrad, tips til variasjoner av oppskriften og hva man kan gjøre med eventuelle rester. I tillegg får du en innføring i ulike grunnteknikker og oppskrifter, som for eksempel steking av kyllingbryst og svinekjøtt, hvordan du lager majones, hvordan du kutter grønnsaker – og hvordan du lager perfekt risotto. Med andre ord, 358 sider med ren og skjær (ujålete) matglede – og mange gode smaker! Anbefales!

Ønsker du å kjøpe Ole Martins kokebok «Hverdagsmat» kan du gjøre det HER (#salgslenke) for kr. 349 (ord. pris er kr. 399). Da får du kjøpt boken med maksimal rabatt og fri frakt.

Alle bildene i dette innlegget er tatt av Stian Broch.

For ordens skyld: dette er ikke et sponset innlegg. Du kan lese om mitt samarbeid med tanum.no her.

Vi spiser ofte couscoussalater hjemme hos oss, gjerne som tilbehør til fiske- eller kyllingretter. Det er kjapt å lage, metter godt i magen og kan varieres i det uendelige. Dessuten er junior veldig glad i «kos-kos», og da får jeg gjerne også en ekstra kos med på kjøpet. Couscous er gryn fremstilt av durumhvete. GoGreens er et fullkornsprodukt, hvor ingen deler av kornet er fjernet, noe som gjør den til en kilde til både protein og fiber. Den er derfor et sunnere valg enn hvit couscous.

Jeg lar gjerne couscousen trekke i litt buljong eller utblandet fond for å tilføre den litt ekstra smak, og tilsetter deretter det jeg har tilgjengelig av grønnsaker. Jeg har her benyttet gulrøtter og erter, men prøv den gjerne også med for eksempel spinat/ruccula og rødløk. I dag har couscoussalaten fått selskap av deilig sitrusmarinert laks som har blitt bakt i ovnen. Kjapp, sunn og lettlaget mat med mange gode smaker. Til 4 porsjoner trenger du omtrent 20 minutter og:

SITRUSMARINERT LAKS

• 600-800 g laksefilet, i porsjonsstykker
• maldonsalt
• 1 sitron, saften
• 1 lime, saften
• ca. 2 ss flytende honning
• 1-2 ts Dijonsennep
• 1 ts paprikapulver
• grovkvernet sort pepper

COUSCOUSSALAT MED GULROT OG ERTER

• 4 dl vann
• 1 grønnsaksbuljongterning
• 2 gulrøtter, i små terninger
• 4 dl GoGreen fullkornscouscous
• 1 pakke GoGreen grønne erter
• 1 ss smør
• 1 ss god olivenolje
• salt og pepper
• basilikumblader

Sett stekeovnen på 200 grader, over og undervarme.

Skrell gulrøttene og skjær dem opp i små, jevnstore terninger. Kok opp vannet og tilsett buljongterningen og gulrøttene. La det koke i ca. 5 minutter eller til gulrøttene er nesten møre (avhengig av størrelsen på terningene dine) og tilsett deretter fullkornscouscousen. Trekk kasserollen til side og la couscousen trekke til i ca. 3 minutter, og tilsett ertene. Vend det hele forsiktig sammen og la couscousen trekke i ytterligere 3-4 minutter, til couscousen er ferdig, gulrøttene er møre og ertene er gjennomvarme. Tilsett smør, olivenolje, noen basilikumblader og smak til med salt og pepper. Vend couscoussalaten forsiktig sammen og hold den deretter varm.

Krydre laksestykkene med litt salt og legg dem i et smurt ildfast fat. Rør sammen sitron- og limesaft, og sennep, og smak til med honning, paprikapulver og grovkvernet sort pepper. Rør eller rist det hele godt sammen, og hell over laksestykkene. Stekes ved 200 grader, midt i ovnen, i ca. 10 minutter, til laksen så vidt flaker seg, men fortsatt gjerne er bittelitt rå i midten.  Drypp gjerne litt av marinaden over fisken et par ganger under stekingen.

Server laksestykkene sammen med couscoussalaten, og drypp resten av marinaden over fisken. Hvis du ønsker det kan du eventuelt servere litt rømme eller créme fraîche sammen med laksen.

VELBEKOMME!

Dette innlegget er utviklet som en del av mitt samarbeid med GoGreen. GoGreens produkter får du kjøpt i de fleste dagligvarebutikkene.

God spekemat hører med i både julestria og i selve julehøytiden. Tind Spekevarer har utfordret meg til å lage godt tilbehør til deres spekede lammelår. Det første som slo meg var potetsalat, sennep og rugbrød, og da blir det sånn, men med en litt annerledes vri på potetsalaten. Jeg synes ofte at speket lammekjøtt kan blir for «stramt» i smaken, men dette faller virkelig i smak – og jeg liker også at det ikke er så salt. Tind speket og marinert lammelår er laget av et lammelår der isebenet er fjernet. Låret er marinert med urter og hvitløk, saltet minimalt og deretter speket. Hvert lammelår håndteres skånsomt og individuelt gjennom den langsomme modningsprosessen og under lagring og tørking. Lammelåret er «spesialitetmerket». Spesialitetmerket viser vei til unike smaksopplevelser. Produkter som bærer dette kvalitetsmerket er laget i Norge og oppfyller fastsatte krav for råvare, produksjonsmetode og/eller oppskrift. Du kan lese mer om det her.

Tind speket og marinert lammelår er ypperlig tilbehør til potetsalaten min, som for anledningen har fått selskap av syrlige epler og vårløk. Prøv du også da vel! Til ca. 4 porsjoner trenger du:

• Tind speket og marinert lammelår

• 500 g kokte og avkjølte poteter, i terninger
• 1 eple, i terninger
• 3 vårløk, finsnittet
• 200 g lettrømme
• 2 ss majones
• 2 ss sennep med honning
• 1-2 ss sitronsaft
• ca. 1/2 ts sukker
• salt og nykvernet sort pepper
• gressløk eller spirer

• rugbrød
• eventuelt litt sennep

Skrell potetene og kok dem møre i lettsaltet vann. La dem avkjøles helt og del dem deretter opp i jevnstore terninger. Ha potetbitene i en bolle sammen med eplebitene og vårløken. Rør sammen lettrømme, majones og sennep, og smak til med sitronsaft, sukker, salt og pepper. Ha dressingen over potetblandingen og vend det hele forsiktig sammen. Smak eventuelt til med mer salt og pepper. Vend inn spirer eller finsnittet gressløk helt til slutt.

Skjær skiver av lammelåret. Tips om hvordan du kan skjære opp lammelåret finner du her.

Server lammelåret på rugbrød, med potet- og eplesalaten, og gjerne litt sennep som tilbehør.

TIPS

• Har du ikke sennep med honning kan du benytte vanlig sennep og eventuelt smake til med litt honning.
• Bytt gjerne ut 150-200 gram av poteten med sellerirot, som kokes mør sammen med poteten.
• Prøv gjerne denne oppskriften som forrett eller fingermat: lag rugbrødchips som toppes med potetsalaten, speket lammelår og litt sennep.

Dette innlegget er skrevet som en del av mitt samarbeid med Tind Spekevarer AS. Ta gjerne også en titt på denne videosnutten hvor du får innblikk i Tinds virksomhet. Tind speket og marinert lammelår finner du blant annet hos Mega, Meny, Ultra og ICA.

I dag kan jeg by på deilig torskeloin som flaker seg bare du setter øynene litt bestemt på den. Loin er populært kalt fiskens indrefilet, og er skinn- og beinfri. Dagens torsk er fra Norway Seafoods og er fanget utenfor kysten av Nord-Norge. Torsken blir vakuumert og deretter hurtig innfryst for å sikre god kvalitet og jevn holdbarhet. Fisken fraktes deretter til Østlandsområdet og tines opp under kontrollerte forhold, og selges deretter som ferskvare. Et kjempebra alternativ dersom du ikke får fanget eller kjøpt sprellfersk torsk. Torsken får i dag følge av bacon, rosenkål og valnøtter, noe jeg synes er en kjempebra match, enten det er hverdag eller fest. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

PANNESTEKT TORSK

• 600 g torskeloin fra Norway Seafoods
• 2 ss nøytral olje
• 1 ss smør
• 2 hvitløkfedd, knust
• salt og pepper

POTET- OG BLOMKÅLPURÈ

• ca. 400 g poteter, skrelt og i biter
• 1 blomkål, skrelt og i biter
• melk
• smør
• salt og pepper

BACONSJY

• 200 g bacon, i terninger
• 100 g smør
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• ca. 1 1/2 ss soyasaus
• 1-2 ss sitronsaft (smak til)
• 2 ss valnøttkjerner, grovt hakket
• gressløk, finsnittet

ROSENKÅL

• ca. 250 g rosenkål
• litt vann
• 1 ss smør
• salt

Begynn med potet- og blomkålpuréen. Skrell og skyll potetene, og del dem opp i jevnstore biter. Rens blomkålen og del opp i jevnstore biter (også stilken), og legg det i en kjele sammen med potetene. Kokes i usaltet vann til grønnsakene er møre, etter ca. 20 minutter. Hell av vannet og la grønnsakene stå å dampe på lav temperatur et par minutter slik at alt vannet fordamper. Mos med en stapper eller lignende. Tilsett smøret og deretter litt melk til du får ønsket konsistens på pureèen din. Smak til med salt og pepper.

Del torsken i 4 porsjonsstykker, strø på litt grovt havsalt og la den ligge i ca. 15 minutter. Skyll av saltet av torsken og tørk den med litt kjøkkenpapir, før du krydrer med litt salt til og litt nykvernet sort pepper. Stek torsken, sammen med hvitløksfeddene (hele, men «skvis» dem gjerne litt med knivbladet), i nøytral olje med «skinnsiden» ned i 5-6 minutter til fisken er nesten gjennomstekt. Tilsett 1 ss smør, snu fiskestykkene forsiktig og stek dem videre i ca. ett minutt til. Bruk en spiseskje og drypp litt av stekesjyen over fisken mens den steker. Fisken er ferdigstekt når den så vidt begynner å «flake» seg. Ønsker du heller å bake fisken i stekeovnen kan du ta en titt på denne oppskriften.

Smelt smøret i en kjele og la det småputre ca. 15 minutter. Fjern skummet som danner seg på toppen. Smøret blir etterhvert brunt. Stek baconet sprøtt, og la valnøttene surre med det siste minuttet. Tilsett baconblandingen i smøret rett før servering sammen med sjalottløken. Smak til med soyasus og sitronsaft. Helt til slutt tilsettes den finsnittede gressløken.

Rens rosenkålen. Ha litt lettsaltet vann i en kjele og kok opp. Ha rosenkålen oppi det kokende vannet sammen med en klatt smør, og damp rosenkålen i 7-9 minutter på middels varme, til den er mør. Hell av restvannet.

Server torsken sammen med puré og rosenkål, og fordel bacon og litt av sjyen over. Nytes umiddelbart!

Denne oppskriften er utviklet etter oppdrag fra Norway Seafoods. Norway Seafoods torskeloin er å få kjøpt i landets Remabutikker. 

Kalkun er lett og velsmakende mat året rundt, og blir ekstra saftig og god dersom den får kose seg lenge i ovnen på lav temperatur. Dette kalkunbrystet har i tillegg fått kose seg i en blanding av hvitvin, kyllingkraft og appelsinsaft, som er et ypperlig grunnlag for appelsinchilisausen som er min favorittsaus til kalkun og kylling. Her er den største utfordringen å lage nok saus, for denne går unna! Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

KALKUNBRYST OG APPELSINCHILISAUS

• 1 kalkunbryst, ca. 800 g
• 3 sjalottløk, finhakket
• ¼-1/2 rød chili, finhakket
• smør til steking
• 1 dl hvitvin
• 1/2 dl kyllingkraft
• 1/2 dl nypresset appelsinjuice (ca. 1 appelsin)
• litt revet appelsinskall (kun det oransje)
• 150 g crème fraîche
• salt og pepper
• (eventuelt litt maisenna for å jevne sausen)

OVNSBAKTE POTETER OG TOMATER

• 12 små poteter, skrelt
• 1 ss smør
• maldonsalt

SMØRSTEKTE ASPARGESBØNNER MED VALNØTTER

• aspargesbønner (eventuelt brekkbønner eller asparges)
• en neve valnøtter, hakket

Fres den finhakkede sjalottløken og chilien i litt smør, og la det surre til løken er blank og myk. Legg til side.

Krydre kalkunbrystet med salt og pepper og stek det på alle sider i en stekepanne. Legg det deretter over i et ildfast fat som er litt større enn fileten. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av kalkunbrystet, men pass på at det ikke kommer i kontakt med benet. Hell hvitvin, kyllingkraft, appelsinjuice, sjalottløk og chili i formen og sett den midt i ovnen. Stekes ved 100-125 grader (over- og undervarme) til kalkunbrystet har en kjernetemperatur på ca. 65 grader. Dette tar ca. 1 1/2 time.

Skrell og kok potetene i ca. 10 minutter. Legg dem deretter i et ildfast fat, fordel et par smørklatter over potetene og krydre med maldonsalt. Stekes ved 225 grader til de er møre, etter 20-30 minutter. La tomatene steke sammen med potetene de siste 10 minuttene.

Hell stekesjyen i en liten kasserolle og legg litt aluminiumsfolie lett over kalkunbrystet (la gjerne steketermometeret stå i). La det hvile i minst 20 minutter, før du skjærer det opp i jevne skiver. Kalkunkjøttet skal da ha en kjernetemperatur på ca. 69 grader.

Gi stekesjyen et oppkok, tilsett appelsinskallet (et par klyper) og la sjyen koke noe inn. Rett før servering tilsetter du crème fraîche og smaker til med salt og pepper. Jevn eventuelt sausen med litt maisenna dersom du synes den blir tynn.

Kok aspargesbønnene i lettsaltet vann til de er møre. Det tar ca. 2 minutter. Hell umiddelbart av vannet og legg bønnene i iskaldt vann. Rist valnøttene lett i stekepannen og legg til side. Stek deretter aspargesbønnene raskt i litt smør.

Server kalkunbrystet med ovnsbakte poteter, tomater og aspargesbønner som tilbehør. Strø valnøttene over aspargesbønnene og server sausen ved siden av.

VELBEKOMME!

Gravet kjøtt er utrolig enkelt og smakfullt, og passer for eksempel godt som forrett eller fingermat i julen. Å grave kjøtt er en gammel konserveringsmåte, hvor man gnir inn kjøttet med salt, sukker og ulike smakstilsetninger, som for eksempel krydder og akevitt/konjakk, og lar det hvile kaldt i noen dager. Prøv det du også da vel, sett i gang i dag – og du har deilig gravet kjøtt om 2-3 dager!

Jeg har her kun benyttet timian som smakstilsetning under gravingen, og har valgt å servere reinsdyrkjøttet på ristet rugbrød, med friske spirer og potetchips – og toppet med en deilig rømmedressing tilsatt blåbær. Som forrett til 4 trenger du omtrent:

GRAVET REINSDYRKJØTT

• 300 g ytrefilet av reinsdyr
• 30 g sukker
• 30 g salt
• ca. 1/2 ts nykvernet sort pepper
• frisk timian

BLÅBÆRRØMME

• 200 g Rørosrømme (eventuelt seterrømme eller lignende)
• 50 g blåbær (gjerne frosne), most
• 2-3 einebær, støtt i en morter
• salt og pepper

GARNITYR

• grovt rugbrød, i tynne skiver
• 1 liten potet, i tynne skiver
• olivenolje og maldonsalt
• noen friske blåbær (kan sløyfes)
• spirer (for eksempel kløverspirer) eller småbladsalat/ruccula

Når du skal grave kjøtt er det viktig at du er nøye med kjøkkenhygienen, så pass på at du benytter rene redskaper og at du vasker hendene godt (eventuelt benytter plasthansker). Skjær bort eventuelle hinner på fileten. Bland sammen salt, sukker og kvernet pepper – dryss halvparten av blandingen over kjøttet, og gni det godt inn.

Fordel en spiseskje av blandingen i bunnen av et fat med kanter. Legg kjøttet oppå salt- og sukkerblandingen og fordel resten av blandingen over kjøttet. Legg deretter på noen kvister frisk timian. Dekk formen med plastfolie og legg et lite fat/fjøl over kjøttet og legg på et lett press. Sett fatet i kjøleskap, og snu kjøttet ca. en gang i døgnet. Kjøttet skal stå slik i 2-3 døgn, og er deretter klart til å nytes. Ta det ut av formen, fjern urtene og skjær det opp i tynne skiver på skrå.

Skjær rugbrødet i tynne, tynne skiver. Finn frem to stekebrett. Legg på et ark med bakepapir på det ene stekebrettet, fordel de tynne rugbrødskivene over og ha deretter et nytt ark med bakepapir oppå brødet. Legg det andre stekebrettet over, legg på et lodd eller lignende, og sett stekebrettene i stekovnen. Stekes ved 200 grader i 15-20 minutter, til brødet er sprøstekt. Snu skivene et par ganger i løpet av steketiden, og følg med mot slutten slik at det ikke blir brent. Dette kan gjøres klart flere dager i forveien. Alternativt kan du servere kjøttet på en halv skive (ferskt) rugbrød.

Lag potetchips ved å skjære potetene i tynne skiver som fordeles over et bakepapirkledd stekebrett. Ringle over litt olivenolje og krydre med litt maldonsalt. Stekes ved 225 grader (over- og undervarme) i 10-15 minutter, til potetskivene er gylne i kantene. La dem renne av på litt kjøkkenpapir. Potetchipsen smaker best relativt nylaget.

Pisk rømmen til krem med en kjøkkenmaskin med visper. Rett før servering vender du de moste blåbærene forsiktig inn i rømmekremen, og smaker til med salt, pepper og knuste einebær. Fordel spirene eller salaten oppå rugbrødchipsen, og legg reinsdyrkjøttet oppå. Ha på en liten klikk med blåbærrømmen, og topp det hele med sprøstekt potetchips.

Serveres umiddelbart, gjerne med en god vin til, for eksempel en riesling.

TIPS

• Du kan benytte ulike smakstilsetninger når du graver kjøttet, for eksempel ulike friske eller tørkede krydderurter. Prøv deg gjerne også frem ved å tilsette litt akevitt eller konjakk.
• Varier denne retten ved å bytte ut blåbærene med tyttebær.
• Gravet reinsdyrkjøtt er også godt egnet til fingermat eller en liten snacks. Du kan for eksempel ta utgangspunkt i tilbehøret ovenfor, og enten sette frem alle elementene hver for seg slik at gjestene kan forsyne seg selv. Alternativt kan du anrette små tapasretter på rugbrødchips eller ferskt rugbrød. Benytter du førstnevnte bør du anrette rett før servering, slik at brødet holder seg crispy.
• Gravet kjøtt kan oppbevares i kjøleskap i 2-3 uker. Det kan eventuelt fryses, men vil smake best dersom du ikke fryser det.
• Har du lyst til å grave laks kan du ta en titt på denne oppskriften.

VELBEKOMME!

Andebryst er populær festmat, både til jul og ellers. Her har andebrystet fått selskap av en appelsinsaus med litt balsamicoeddik i, og som tilbehør serveres crispy rotgrønnsaker og en velsmakende kompott med rødløk og eple. Et kjapt, enkelt og velsmakende festmåltid! Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

ANDEBRYST OG APPELSINSAUS

• 2 store andebryst, ca. 300 g pr. bryst
• salt og pepper
• ½ dl hvitvin (kan eventuelt erstattes med kraft)
• ½ dl kyllingkraft
• 1 1/2 dl nypresset appelsinjuice (ca. 2 appelsiner)
• 2 ss balsamicoeddik
• 2 ss smør

OVNSBAKTE ROTGRØNNSAKER

• 3-4 gulrøtter, i staver
• 3-4 persillerøtter, i staver
• 400 g sellerirot, i staver
• olivenolje
• salt og pepper

RØDLØK- OG EPLEKOMPOTT

• 1-2 ss smør
• 2 rødløk, i terninger
• 2 epler, i terninger
• 1-2 ss sukker
• ½ dl eplejuice
• salt og pepper

Fordel grønnsakene i langpannen eller et stort ildfast fat og ringle over litt olivenolje. Krydre med salt og pepper og stek dem ved 225 grader over- og undervarme i 15-20 minutter. Ta ut grønnsakene av ovnen og stek deretter andebrystet (se nedenfor). Mens andebrystet hviler steker du ferdig grønnsakene (gjerne på varmluft 200 grader) i ca. 10 minutter, eller til de er møre og lett gylne.

Lag rutemønster i svorsiden på andebrystet med en skarp kniv. Krydre med salt og pepper på begge sider og legg andebrystene med skinnsiden ned i en tørr stekepanne. Brun andebrystet på middels varme i 7-8 minutter. Snu og brun dem lett på den andre siden også, i ca. 2 minutter. Legg andebrystene i et ildfast fat med svorsiden opp og stek dem ferdig i stekovnen på ca. 150 grader til kjernetemperaturen er 60-62 grader (medium). Det tar 10-20 minutter. La andebrystene hvile 10-15 minutter før du skjærer dem opp i skiver. (Ta vare på andefettet i stekepannen, det skal benyttes til appelsinsausen som lages helt til slutt.)

Fres løken i smøret et par minutter, og tilsett deretter eplebitene. La de surre med et par minutter og tilsett deretter sukker og eplejuice. La det stå å putre på lav varme i ca. 5 minutter, eller til eplene er passe mør. Smak til med salt og pepper.

Appelsinsausen lager du i stekepannen, med resten av andefettet. Tilsett hvitvin og appelsinjuicen og la det koke inn noe. Ha deretter i kyllingkraften og smak til med en god balsamicoeddik, og eventuelt litt sukker hvis det er nødvendig. Bruk gjerne en balsamicoeddik av god kvalitet. Rør inn smøret rett før servering. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn. Synes du sausen likevel er litt tynn kan du eventuelt tilsette litt maisenna.

Server andebrystet med rotgrønnsakene og rødløk- og eplekompotten som tilbehør, og drypp appelsinsausen over. Nytes umiddelbart, gjerne med en god vin til. Hvis du vil variere denne retten kan du gjerne bytte ut rotgrønnsakene helt eller delvis med søtpotetmos.

VELBEKOMME!

Det er kanskje på tide å planlegge nyttårsmenyen for de som har «kjøkkentjeneste» på årets siste dag? Vi er invitert bort til venner, og slipper derfor å gruble på det i år, men jeg har selvsagt noen forslag til dere som kanskje kan være til inspirasjon (klikk på bildene):

# FORRETT # 1

Denne forretten, som består av konfitert laks med laksetartar med avokadokrem og rugbrødchips, serverte jeg på nyttårsaften i fjor:

Konfitert laks med laksetartar og avokadokrem

Alternativt kan jeg friste med disse tre deilige forrettene:

FORRETT # 2

Gravet reinsdyr med blåbærrømme og rugchips

FORRETT # 3

Røkt laks med pepperrotkrem, eple, sellerirot og rugbrød

FORRETT # 4

Potet- og purreløksuppe med bacon

Alle forrettene på bloggen finner du samlet her.

# HOVEDRETT # 1

Som hovedrett velger jeg i år kalvefilet med sesampoteter og en smakfull gorgonzolasaus.

Kalvefilet med gorgonzolasaus og sesampoteter

Har du ikke lyst på kalvefilet kan jeg eventuelt friste med:

HOVEDRETT # 2

Helstekt indrefilet med rødvinsaus og saltbakt løk

HOVEDRETT # 3

Andebryst med appelsinsaus og rødløk- og eplekompott

HOVEDRETT # 4

Reinsdyrfilet med plommer, rødvinsaus og rotgrønnsaker

HOVEDRETT # 5

Pannestekt torsk med baconsjy, rosenkål og valnøtter

HOVEDRETT # 6

Langtidsstekt kalkunbryst med appelsinchilisaus

HOVEDRETT # 7

Hjortestek med portvinsaus,  baconpoteter og kantareller

# MELLOMRETT #

Som mellomrett serverer jeg ofte en ost eller to, med godt tilbehør:

Ostefat med Blåmandag og Brie med godt tilbehør

Du finner mer inspirasjon til ost og tilbehør her.

# DESSERT # 1

Årets dessertforslag er sjokoladefondant med godt tilbehør.

Sjokoladefondant med jordbærsaus og friske bær

Men, det er jo også mye annet godt å velge blant, for eksempel:

DESSERT # 2

Panna cotta med hvit sjokolade og rørte bringebær

DESSERT # 3

Minipavlova med syrlig krem og friske bær

DESSERT # 4

Creme brulee med espresso og jordbær

Alle dessertene på bloggen finner du samlet her.

Fjorårets forslag til nyttårsmeny finner du her. Alle menyene på bloggen finner du samlet her. Eller ønsker du kanskje å satse på fingermat i år? Sjekk da ut denne fingermatmenyen, del 1 + del 2.

Lykke til med planleggingen! Har du bestemt deg for hva du skal servere i år?

I dag kan jeg friste med saftig svinefilet, servert i en smakfull linsegryte med blant annet rotgrønnsaker og spicy chorizo. Ypperlig helgemat! Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

• 600 g svinefilet
• 250 g grønne linser
• 1 stor løk, i terninger
• 4 hvitløkfedd, finhakket
• 200 g chorizo, i terninger
• 200 g sellerirot, i terninger
• 3 gulrøtter, i terninger
• 1 boks hermetiske cherrytomater el.
• 7 dl kyllingkraft (eller utblandet fond/buljong)
• 1 laurbærblad
• litt frisk timian
• salt og pepper

Skjær opp alle grønnsakene og chorizoen, slik at du har alt klart. Finn frem en gryte og fres løken i litt olje, til den er blank og myk. Tilsett hvitløk og chorizo, og la det surre med noen minutter. Tilsett deretter sellerirot, gulrøtter og tomater, og deretter kyllingkraft og laurbærblad. La det stå å koke på lav varme, til linsene er myke og grønnsakene er møre, etter ca. 25-30 minutter (avhengig av koketiden på linsene du benytter).

Mens grønnsaker og linser står og trekker gjør du klar svinefileten. Skjær vekk hinner og krydre fileten med salt og pepper. Stek deretter fileten på alle sider slik at den får en fin stekeskorpe over det hele. Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av fileten og legg den deretter oppi linsegryten, og la den trekke med når det er ca. 15 minutter igjen av trekketiden. Skru ned varmen noe, slik at det ikke koker.

Når svinefileten har en kjernetemperatur på 67-68 grader tar du den ut av gryta og lar den hvile noen minutter på skjærefjøla, før du skjærer den opp i tykke skiver som du legger pent tilbake i linsegryta igjen. Gi gryteretten et dryss med frisk timian og server umiddelbart, med godt brød til.

VELBEKOMME!

Inspirasjon til denne oppskriften har jeg funnet på Godt.no, men jeg har gjort noen endringer.

Pasta alla Puttanesca, også omtalt som «horepasta», har visstnok sitt opphav fra Napoli og den tiden det var offentlig prostitusjon i Italia. Det hevdes at dette var noe de prostituerte spiste «mellom slagene». De «offentlig ansatte» fikk nemlig bare lov til å gå på butikken én gang i uka, og da måtte en satse på holdbare, men likevel gode råvarer. Vel, vel uansett bakgrunn er dette en smakfull og enkel pastarett som virkelig kan anbefales. Er du rask på labben kan du sette denne smakfulle og enkle pastaretten på bordet i løpet av et kvarters tid. Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

• 1 løk, finhakket
• 3-4 hvitløkfedd, finhakket
• ca. 3 ss olivenolje
• 2 bokser (ca. 800 g) hermetiske hakkede tomater
• ca. 1/2 ts sukker
• 3-4 ts kapers
• en neve sorte oliven
• 1/2 sitron, revet skall
• salt og pepper
• frisk basilikum eller flatbladet persille
• 4 porsjoner pasta, tilberedt etter anvisningen på pakken

Finn frem en liten gryte og fres løk og hvitløk i oljen, til løken er blank og myk, men uten at den tar farge. Ha i de hermetiske tomatene og sukker (smak til) og la sausen koke ca. 10 minutter. Mot slutten av koketiden tilsettes oliven og kapers, noe som vil sette en utrolig god smak på sausen. Smak til med salt, pepper, sitronskall (kun det gule) og hakkede krydderurter.

Mens tomatsausen står og putrer koker du pastaen al dente etter anvisningen på pakken.

Server pastaen toppet med en raus skje tomatsaus og dryss noen basilikumblader over. Serveres med godt brød som tilbehør, for eksempel eltefritt landbrød, og gjerne litt revet parmesan. Italienerne regner det ikke som god folkeskikk å benytte parmesan til denne retten, siden den tradisjonelt inneholder fisk. Men det gjør ikke min oppskrift, så her er det bare å strø over deilig nyrevet parmesan!

BUON APPETITO!

<div id=»A6610A79-92B7-44E3-B5E82CE8873F22A8-32E31370-FC68-4695-9A0C296A9465FFB5″></div>

I dag kan jeg by på en kjapp, smakfull og sunn «alt-i-en-gryte» hvor paprika får spille hovedrollen. Den inneholder rød og gul paprika, spicy chorizo som er krydret med paprika, og røkt paprikapulver. Paprikaen får også selskap av kikerter, som er en sunn og god proteinkilde, og som gjør at denne retten metter godt i magen. Til 3-4 porsjoner trenger du omtrent:

• 1 stor løk, i terninger
• 4 hvitløkfedd, finhakket
• 2 røde paprika, i terninger
• 1 gul paprika, i terninger
• ca. 400 g spicy chorizo (eller annen sterk pølse), i skiver
• 2 bokser GoGreen kikerter, skylt
• 2-3 ts rødvinseddik
• 1 – 1 1/2 ts røkt paprikapulver
• ca. 1/2 ts kajennepepper
• ca. 1/2 dl extra virgin olivenolje
• 150 g spinat, renset og vasket
• salt
• frisk persille, finhakket (kan sløyfes)
• godt brød og eventuelt litt smuldret ost (feta, chevré eller blåmuggost)

Rens og skjær opp grønnsakene og chorizo som angitt ovenfor, slik at du har alt klart før du setter i gang. Skyll kikertene under rennende vann i ca. 1 minutt og la vannet renne av.

Ha litt nøytral olje (jeg bruker gjerne en blanding mellom oliven- og rapsolje) i en stekepanne med høye kanter og fres løken et par minutter, før du tilsetter hvitløk og chorizo. La dette stå å surre et par minutter før du tilsetter paprika og kikerter. Smak til med rødvinseddik, røkt paprika, kajennepepper og salt. La gryteretten stå å surre i ca. 10 minutter, til grønnsakene er møre og fine. Tilsett olivenoljen og spinatbladene og rør godt sammen. Retten er ferdig når spinatbladene så vidt begynner å falle sammen. Smak eventuelt til med mer krydder og tilsett finhakket persille. Gi gjerne retten et lite dryss av smuldret feta, chevrè, blåmuggost eller annen god ost, og server med godt brød som tilbehør.

TIPS:

• Kikertene kan helt eller delvis erstattes av for eksempel GoGreen røde linser, kidneybønner eller hvite bønner.
• Denne retten er for øvrig godt tilbehør til stekt eller grillet kjøtt. Du kan da eventuelt droppe chorizoen.

VELBEKOMME!

Dette innlegget er utviklet som en del av mitt samarbeid med GoGreen. GoGreens produkter får du kjøpt i de fleste dagligvarebutikkene.

Mange har spurt etter oppskrift på Waldorfsalat. Her kommer den, litt sent for de som spurte før jul, men Waldorfsalat smaker jo godt året rundt, som tilbehør til kalkun eller som en del av en buffet, blant annet. Til 4-6 porsjoner trenger du:

• 3 stilker stangselleri, i biter
• 2 ringer med hermetisk ananas, i biter
• 150 g blå druer (stenfrie), delt i to + noen til dekor
• 3 syrlige epler, i terninger
• en neve valnøtter, grovt hakket
• 1 1/2 dl kremfløte, stivpisket
• ca. 1 ts sukker (smak til)
• 1 1/2 dl majones
• 1-2 ss sennep (smak til)
• litt sitronsaft (smak til)

Skjær opp grønnsaker og frukt (eplene til slutt) og ha dem i en bolle. Pisk kremfløten og sukkeret til krem, og rør forsiktig inn tilsett majones, sennep og sitronsaft (smak til). Vend dressingen inn i fruktblandingen, og tilsett grovt hakkede valnøtter. Oppbevar salaten i kjøleskap frem til den skal serveres. Pynt gjerne med noen friske druer og valnøttkjerner ved servering. Salaten kan gjerne lages dagen før.

VELBEKOMME!

Her er det travle dager og korte netter for tiden, og når det ikke er middagsmat som skal fotograferes, er kunsten å lage god og sunn mat i en fei. Denne deilige gulrotsuppen ble til på en slik dag, og jeg måtte derfor fotografere den og dele den med dere, selv om det strengt talt ikke var tid til det. Det er jo noe helt spesielt med gulrotsupper, og bruker du økologiske gulrøtter får den en ekstra god sødme. Gulrøttene har fått selskap av appelsin, chili og ingefær – noe som er en god kombinasjon, synes jeg. Til 3-4 porsjoner trenger du omtrent:

• 700 g (økologiske) gulrøtter, i biter
• 1 løk, grovt hakket
• 4 hvitløkfedd, finhakket
• 1/2-1 rød chili, finhakket
• 20 g ingefær, finhakket
• 1/2 ts korianderfrø, støtt i morter
• 8 dl kyllingkraft
• 2 appelsiner, saften (ca. 2 1/2 dl)
• salt og pepper
• chiliflak til dekor

Skjær og mål opp alle ingrediensene slik at du har alt klart. Fres løken i litt nøytral olje til den er blank og myk, og tilsett etter hvert hvitløk, chili, ingefær og korianderfrøene (støtt i morter), og la det få surre med de siste minuttene. Tilsett deretter gulrøttene med et par minutter, før du tilsetter kyllingkraften og appelsinjuicen og gir det hele et oppkok. Ønsker du en vegetarisk rett kan du erstatte kyllingkraften med grønnsaksbuljong. La suppen koke til gulrøttene er møre, etter 15-20 minutter. Kjør suppen med en stavmikser eller lignende, og smak til med salt og pepper.

Server suppen med et lite dryss med chiliflak – og eventuelt noen friske krydderurter hvis du har. Nytes med godt brød til. Eventuelle supperester kan gjerne fryses og nytes ved en senere anledning.

VELBEKOMME!