Jeg har fått et nytt oppdrag fra Norway Seafoods om å lage en ny torskerett med den gode torskeloinen deres. Det takker jeg ikke nei til, for jeg elsker torsk og den vakuumerte torsken fra Norway Seafoods holder en bra kvalitet.

Torsken hviler i dagens oppskrift på en seng av sunn, fargerik og smaksrik grønnkål, og toppes av en deilig rød pesto. Dette er kjapp og god hverdagsmat, som du gjerne kan invitere gjester på. Siden det nå er skreisesong kan du gjerne bytte ut torskeloinen med Norway Seafoods skreifilet som fås kjøpt på Rema 1000. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:  

FISKEN

• 600 g torskeloin eller skreifilet fra Norway Seafoods
• 2 ss nøytral olje
• 2 hvitløkfedd, knust
• 1 ss smør
• salt og pepper

RØD PESTO

• 50 g pinjekjerner, ristede
• 40 g finrevet parmesan
• 10 soltørkede tomater, grovt hakket
• 2 hvitløkfedd, grovt hakket
• 1 1/2-2 dl extra virgin olivenolje
• litt sitronsaft
• salt og pepper

SMØRDAMPET GRØNNKÅL

• 300 g grønnkål, strimlet
• 2-3 dl vann
• 2 ss smør
• salt
• en neve cherrytomater, delt i to
• ca. 1/2 sitron, revet sitronskall
• 1 ss pinjekjerner, ristede

TILBEHØR

• kokte poteter eller ris

Rist pinjekjernene til både pestoen og grønnkålen i en tørr stekepanne til de tar litt farge. Legg ca. 1 ss til side og ha resten oppi en liten kjøkkenmaskin med kniver/stavmikser eller lignende. Tilsett også parmesan, hvitløk og soltørkede tomater (husk å bløtlegge dem i ca. 30 minutter dersom du benytter den tørkede typen). Kjør blandingen og tilsett olivenoljen til du får ønsket konsistens på pestoen din. Jeg synes den er best dersom pinjekjernene ikke er helt finmalt. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Pestoen er holdbar flere dager, forutsatt at den oppbevares i tett emballasje i kjøleskapet.

Del torsken i 4 porsjonsstykker, strø på litt grovt havsalt og la den ligge i ca. 15 minutter. Skyll saltet av torsken og tørk den med litt kjøkkenpapir, før du krydrer med litt salt til og litt nykvernet sort pepper. Stek torsken, sammen med hvitløksfeddene (hele, men «skvis» dem gjerne litt med knivbladet), i nøytral olje med «skinnsiden» ned i 5-6 minutter til fisken er nesten gjennomstekt. Tilsett 1 ss smør, snu fiskestykkene forsiktig og stek dem videre i ca. ett minutt til. Bruk en spiseskje og drypp litt av stekesjyen over fisken mens den steker. Fisken er ferdigstekt når den så vidt begynner å «flake» seg. Ønsker du heller å bake fisken i stekeovnen kan du ta en titt på denne oppskriften.

Til slutt står grønnkålen for tur. Finn frem en stekepanne med høye kanter eller en romslig gryte. Ha i vann, ca. 1 cm fra bunnen, og kok opp. Tilsett 1 ss smør, salt og grønnkålen, og la det koke på litt over middels varme i et par minutter, til grønnkålen faller sammen. Hell av restvannet og tilsett 1 ss smør, cherrytomatene, sitronskallet og resten av pinjekjernene. Krydre med salt og pepper og server umiddelbart.

Anrett fisken oppå grønnkålen med potet eller ris som tilbehør, og topp det hele med en raus skje med rød pesto.

VELBEKOMME!

Denne oppskriften er utviklet etter oppdrag fra Norway Seafoods. Norway Seafoods torskeloin og skreifilet fås kjøpt på Rema 1000. Torsken er fanget utenfor kysten av Nord-Norge, og er deretter blitt hurtig nedfryst for å sikre god kvalitet og jevn holdbarhet. Fisken fraktes deretter til Østlandsområdet og tines opp under kontrollerte forhold, og selges deretter som ferskvare. Et kjempebra alternativ dersom du ikke får fisket eller kjøpt sprellfersk torsk.

Fredag er pizzadag for mange, også hos oss. Selv om det tar litt tid fra begynnelse til slutt, så er det egentlig ikke så arbeidskrevende, mesteparten av tiden er jo ventetid. Jeg setter ofte deigen tidlig på ettermiddagen, pusler i huset eller slapper av litt, setter inn bakestålet og leser litt til, før jeg baker ut pizzaen og fyller den. Deretter må det gå fort, for 7 minutter etterpå er pizzaen ferdig og da bør bordet være dekket og klart. Junior elsker fredager og pizza, og hjelper gladelig til med både pizzabakingen og borddekkingen. Toppingen varieres etter hva vi har tilgjengelig. Her har vi benyttet Salmalaks og avokado. Litt annerledes, men veldig godt. Til en stor eller to små pizzaer trenger du:

• 1 porsjon pizzadeig #1
• 1 porsjon tomatsaus
• 1 kule mozzarella
• ½ rødløk, i skiver
• ca. 100 g laksefilet, i tynne skiver
• 1 avokado, i tynne båter
• 1 ss pinjekjerner, ristet i tørr stekepanne
• litt parmesan, smuldret
• ½ sitron, i båter
• hvitløksdressing

Lag pizzadeig og tomatsaus etter oppskriftene. Kjevle ut pizzadeigen til ønsket størrelse, og fordel pizzasaus, mozzarella og rødløk over.

Stek pizzaen på forvarmet bakestål eller bakesten som beskrevet i oppskriften, til den er gjennomstekt og har fått litt farge på kantene. Fordel lakseskivene umiddelbart over den nystekte pizzaen, og ha deretter på avokado, ristede pinjekjerner og litt smuldret parmesan.

Serveres umiddelbart med en sitronbåt og rømmedressing.

VELBEKOMME!

Lasagne er populær mat for store og små, og med litt laks og andre gode smaker mellom pastaplatene er det duket for en liten smaksopplevelse på en ellers ordinær dag. Denne lasagnen er også fylt med godsaker som asparges, sitron og parmesan. Prøv den da vel! Til ca. 4 porsjoner trenger du:

Laks og grønnsaker

• ca. 700 g laks, i biter
• salt, pepper og litt sitronsaft
• 2 rødløk, i tynne båter
• 4 fedd hvitløk, grovt hakket
• en bunt asparges, i biter
• 1 squash, i biter

Parmesansaus

• 4 ss smør
• 3 ss hvetemel
• 6 dl varm melk
• ca. 1 ss crème fraîche
• 50 g parmesan, revet
• salt og pepper
• 10-12 lasagneplater

Tomatsalat

• 200 g cherrytomater, delt i båter
• noen salatblader
• 2-3 ss gresskarkjerner, ristet
• olivenolje, salt og pepper

Fres løken i litt smør eller olje et par minutter, og tilsett deretter hvitløk, squash og asparges. La det surre med et par minutter. Krydre med pepper og litt salt, og sett til side.

Smelt smøret i en gryte på lav varme, tilsett mel og rør godt sammen. La blandingen putre ca. ett minutt, men uten at den tar farge. Ta gryten vekk fra kokeplaten. Øs ca. en øse av den varme melken oppi gryten og rør raskt. Gjenta dette, men du kan øke på med litt mere melk av gangen etterhvert som smør- og melblandingen blir jevn. Når sausen er jevn kan du sette gryten tilbake på platen på lav varme. Smak til med crème fraîche, salt og pepper og la den koke et par minutter under omrøring. Tilsett parmesan og rør til sausen er jevn.

Finn frem en ildfast form (ca. 24×24 cm) og ha litt saus i bunnen og legg lasagneplater over. Ha deretter et lag med halvparten av laksen, som dryppes med litt sitronsaft og krydres med salt og pepper. Ha deretter over litt saus, et nytt lag med lasagneplater, halvparten av grønnsakene, litt saus – og gjenta deretter den samme prosedyren en gang til. Avslutt med lasagneplater og fordel resten av sausen over, og strø gjerne over litt ekstra med revet parmesan.

Stekes ved 225 grader midt i ovnen i ca. 20 minutter. La retten hvile i noen minutter før den serveres sammen med tomatsalaten og gjerne godt brød.

TIPS: Bytt gjerne ut aspargesen med litt spinat.

VELBEKOMME!

Jeg er utrolig glad i laksesashimi, og dette er derfor ofte en rett jeg serverer som forrett eller smårett når jeg skal ha gjester. Eller som jeg lager til meg selv når jeg er fysen på noe godt. Mens andre kanskje tyr til en frossenpizza ender ofte jeg opp med en vakumpakket lakseloin i handlekurven. For dette er nemlig fastfood -deilig, sunn og fristende fastfood, til hverdag og til fest. Laksesashimi er små skiver av rå, fersk laks som dyppes i en saus med japanske aner og mange gode smaker. Som tilbehør passer det godt med en frisk vårløk- og eplesalat. Som forrett til 4 trenger du omtrent:

SASHIMI

• ca. 400 g fersk laksefilet, i tynne skiver
• 1-2 ss sesamfrø, ristet

PONZUSAUS

• 1/2 dl soyasaus
• ca. 1/2 lime, saften
• ca. 2 ss riseddik
• 1-2 ss sukker (smak til!)
• ½-1 rød chili, finhakket
• 2-3 hvitløkfedd, finhakket
• frisk koriander, finhakket

VÅRLØK- OG EPLESALAT

• 6 vårløk, finsnittet
• 1 eple, i tynne staver
• frisk koriander, grovt snittet
• 2-3 ss god olivenolje

Bland sammen ingrediensene til sausen i en liten bolle. Smak deg frem til en fin balanse mellom de søte og det syrlige, og tilsett chili og hvitløk etter hvor sterkt du ønsker det. Sausen kan gjerne stå å trekke en stund før servering.

Så står laksen for tur. Bruk fersk laks av god kvalitet. Sjømat som skal benyttes til sushi skal i utgangspunktet fryses ned i minst 24 timer før den skal tilberedes, men norsk oppdrettslaks (som Salma og andre vakuumpakkede fileter) kan den tas direkte fra pakken. Skjær fine skiver på skrå av laksefileten og anrett pent på et rent fat. Rist sesamfrøene i en tørr stekepanne, avkjøl og strø dem over laksen.

Skjær opp ingrediensene til salaten og bland sammen. Drypp olivenoljen over. Eplene bør tilsettes rett før servering slik at de ikke blir brune.

Server lakseskivene og sausen sammen, gjerne slik at den enkelte får hver sin lille skål med saus. Laksen dyppes i sausen og nytes umiddelbart, med salaten som tilbehør.

TIPS

• Bytt gjerne ut vårløk- og eplesalaten med mango- og avokadosalat.
• Har du lyst til å prøve deg på annen sushi finner du alle oppskriftene samlet HER.

VELBEKOMME!

Jeg er egentlig ikke så glad i «pølsemat», men med fargerikt og smakfullt tilbehør i en gryterett, går de ned på høykant. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

• ca. 500 g gode pølser, delt i 4-5 biter
• 1 løk, i terninger
• ca. 200 g bit sellerirot, i terninger
• 2-3 gulrøtter, i terninger
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1 liten rød paprika, i biter
• 1 liten gul paprika, i biter
• 0,5 dl hvitvin (kan sløyfes)
• 1 boks hermetiske tomater (for eksempel cherrytomater)
• ½-1 terning kyllingbuljong
• 2 ss chilisaus
• ¼-1/2 ts spisskummin
• ca. 1 ts (røkt) paprikakrydder
• salt og pepper
• 1 boks sorte bønner (ca. 400 g)
• frisk timian, hakket (kan eventuelt ersattes med 1 ts tørket timian)

Fres løken et par minutter i litt smør eller olje, og tilsett sellerirot, gulrøtter og hvitløk. La det stå å surre på middels varme til løken er blank og myk. Tilsett rød og gul paprika og la det surre med noen minutter, før du tilsetter hvitvin, hermetiske tomater, buljongterningen og chilisausen. Tilsett krydderet (smak deg frem). Ønsker du å benytte tørket timian i stedet for frisk tilsetter du timian nå. Tilsett også pølsebitene. La gryteretten stå å putre på svak varme til grønnsakene er møre, etter ca. 15 minutter. Tilsett bønnene og frisk timian og la retten putre noen minutter til.

Server pølsegryten med godt brød til, eventuelt potetmos eller ovnsstekte potetbåter.

VELBEKOMME!

Har du lyst på en skikkelig god burger med godt tilbehør? Ja, da bør du forsøke denne!

HAMBURGERE

• 800 g karbonadedeig av storfe
• 1 egg
• ca. 1 ts salt
• nykvernet sort pepper
• 4 skiver bacon
• 4 hamburgerbrød
• noen salatblader

OVNSTEKTE POTETER

• 4-6 store poteter, i tynne staver
• olivenolje
• maldonsalt

TOMATSALSA

• 2 tomater, i små terninger
• litt rød chili, finhakket
• ½ rødløk, finhakket
• 1-2 vårløk, finhakket
• 2-3 ss olivenolje
• salt og pepper

CHILIKREM

• lettrømme eller creme fraiche
• rød chili, finhakket
• hvitløk, finhakket
• litt sitronsaft
• salt og pepper

Lag hamburgerbrødene etter oppskriften. Ønsker du en litt sunnere variant kan du lage halvgrove hamburgerbrød.

Skjær potetene opp i båter/staver som er omtrent like store. Ha dem på et bakepapirkledd bakebrett, drypp litt olivenolje over og krydre med maldonsalt. Forvarm ovnen til maksimal temperatur, sett inn potetene og senk varmen til ca. 220 grader (over- og undervarme). Stek potetene i 25-40 minutter, til de er møre og har fått en gyllen farge. Bruk eventuelt litt varmluft mot slutten dersom potetene er litt bleke.

Bland ingrediensene til hamburgerne raskt sammen i en stor bolle. Bruk gjerne hendene. Ikke jobb mer med deigen enn strengt nødvendig, men akkurat passe – slik at krydderet er godt fordelt over det hele. Del kjøttet opp i fire deler og form runde kaker med fuktede hender. Klapp hamburgerne flate og stek dem i smør i varm panne i ca 3 minutter på hver side. La de deretter ettersteke på svak varme til de er passe stekt.

Skjær opp ingrediensene til tomatsalsaen og ha i en liten bolle. Smak til med salt og pepper. Rør sammen ingrediensene til chilikremen. La gjerne salsaen og chilikremen stå å trekke litt før servering, slik at de gode smakene får satt seg. Stek baconskivene sprø og la dem renne av på et kjøkkenpapir.

Del hamburgerbrødene i to og fordel salat og litt chilikrem oppå den nederste delen, før du balanserer hamburgeren oppå og topper det hele med en baconskive. Plasser resten av brødet som kronen på verket. Server tomatsalsaen og eventuelt resten av chilikremen i en liten skål ved siden av, og gjerne sammen med ovnsbakte potetbåter.

Velbekomme!

På travle dager, eller hvis du er skikkelig skrubbsulten, kan det virkelig være en utfordring å få laget middag. Da er kunsten å lage en kjapp, men likevel god og næringsrik middag. Her er noen kjappe og gode retter som står på bordet etter 20-30 minutter.

Thaisuppe med kylling og red curry er en favoritt, enten det er travelt eller ikke.

Det er alltid kjekt å ty til pasta når det er som travlest. Pasta alla Puttanesca er kjapt å lage og godt å spise!

Fisk er fastfood, og soyamarinert laks med paprikaris lager du i en fei!

Vegetarisk bønnegryte er en mettende, fargerik og utrolig smakfull gryterett. Hvis du dropper tortillachipsene kan du fint trylle frem denne retten på under halvtimen.

Omelett er kjapt å lage, og kan gjerne fylles med middagsrester, som for eksempel potetomelett med brokkoli og salami.

Hva er din kjappeste middagsfavoritt?

Oppskriften på denne smakfulle vegetarlasagnen har jeg fått tilsendt av en leser, som ikke kunne få rost den nok. Jeg ble også «hekta» første gangen jeg laget den, og det har også alle jeg har servert den til gjort. Nå gleder jeg meg til å høre hva dere synes! Dette er ypperlig mat å servere i venninnelag, og den smaker nesten enda bedre i lunsjboksen dagen etter, hvis det er noe igjen. Til 4-5 porsjoner trenger du omtrent:

GRØNNSAKSSAUS

• 2 løk, i små terninger
• nøytral olje
• 3-4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 rød chili, finhakket
• 3 gulrøtter, i tynne staver
• 1 stor rød paprika, i terninger
• 1 ½ squash, i halvmåner
• 1 boks (400 g) hermetiske tomater, hakket
• 1 dl kremfløte
• ½ ts salt
• ½ ts sukker
• nykvernet sort pepper
• en neve frisk basilikum, grovt hakket

MELLOM LAGENE

• 300 g frisk spinat
• 200 g feta
• ca. 12 lasagneplater
• 150 revet hvit ost

Skjær opp alle grønnsakene slik at du har alt klart før du setter i gang.

Finn frem en dyp stekepanne eller gryte og fres løken i litt olje, til løken er blank og myk. Tilsett hvitløk og chili mot slutten og la det surre med, og tilsett deretter gulrøtter, paprika og squash, som får surre med i et par minutter. Ha i hermetiske tomater og kremfløte, og smak sausen til med sukker, salt og pepper. La sausen koke på lav varme i 10-15 minutter, og tilsett finsnittet basilikum helt til slutt.

Rens og skyll spinaten og fres den deretter i litt nøytral olje til den så vidt faller sammen. Krydre med salt og pepper. Hell av eventuell væske.

Finn frem en ildfast form, ca. 30 x 20 cm. Legg grønnsakssaus, fyll og lasagneplater lagvis slik: Fordel 1/3 av grønnsakssausen i bunnen av formen og fordel deretter halvparten av spinaten over. Smuldre halvparten av fetaosten over og dekk deretter med ett lag lasagneplater. Gjenta samme prosedyre en gang til, avslutt med resten av grønnsakssausen, ett lag med lasagneplater og topp det hele med revet ost.

Stek lasagnen på nederste rille i ca. 30 minutter, til den er gyllen og fin oppå. Serveres med en enkel grønn salat og for eksempel baguetter som tilbehør.

TIPS:

• Den friske spinaten kan eventuelt erstattes med frossen spinat.
• Lasagnen kan gjerne forberedes dagen før og stekes før servering. Du må da regne med at den trenger noe lengre steketid.

VELBEKOMME!

En smakfull tomatsaus kan brukes til så mye, som for eksempel til pasta, pizza, lasagne eller i en suppe. En god tomatsaus lages av gode tomater, og smaken på sausen din blir ikke bedre enn kvaliteten på tomatene du benytter. Jeg har i denne oppskriften benyttet Mutti hermetiske hakkede tomater (økologiske), men du kan også for eksempel benytte Mutti knuste tomater (polpa). I boksene fra Mutti finner du italienske tomater av høy kvalitet og som er gode på smak. Det er spesielt viktig i en pastarett som denne, hvor det er tomatsausen som spiller hovedrollen. Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

• 1 liten løk, finhakket
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1/2 dl olivenolje
• 2 bokser Mutti hermetiske tomater
• 1/2 ts sukker
• salt og pepper
• frisk basilikum, grovt hakket

• 4 porsjoner pasta, kokt etter anvisningen på pakken
• 1-2 dl av pastavannet
• parmesan

Fres løken i olivenoljen på middels varme, til løken er blank og myk, men uten at den tar farge. Tilsett hvitløken mot slutten av steketiden, og la den surre med. Tilsett de hermetiske tomatene og la sausen stå å småkoke uten lokk i 15-30 minutter. Smak til med sukker, frisk basilikum, salt og pepper.

Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Hell av kokevannet, men ta vare på 1-2 dl. Bland sammen sausen og den ferdigkokte pastaen, og spe med pastavannet til du får en fin konsistens på pastaretten din. Topp retten med flaket parmesan og noen friske basilikumblader og server umiddelbart.

Og når du først er i gang så kan det lønne seg å lage dobbel porsjon, og spare restene til fredagspizzaen, eller til en lasagne. Dersom du blander sausen med litt kraft/buljong får du tomatsuppe. Tomatsausen er holdbar i kjøleskapet i flere dager, eller så kan du putte den i fryseboksen.

Dette innlegget er skrevet som en del av mitt samarbeid med Oluf Lorentzen A/S, som blant annet forhandler Mutti hermetiske tomater i ulike varianter. Mutti hermetiske tomater får du kjøpt på bla. Kiwi, ICA, Ultra, Meny og Rema 1000. 

Jambalaya er en kreolsk risrett med røtter fra både det franske og det spanske kjøkkenet. Alt lages i samme gryte, og får kose seg på lav varme mens de gode smakene får satt seg. Her er min vri på denne retten, en enkel og smakfull rett å invitere gjester på. Til 5-6 porsjoner trenger du omtrent:

• 150 g bacon, i biter
• 250 g krydret pølse (for eksempel chorizo eller bratwurst), i biter
• 4 kyllingfileter, delt i 3-4 biter
• 1 stor løk, grovt hakket
• 3 hvitløkfedd, finhakket
• ½-1 rød chili, finhakket
• 2 stilker stangselleri, i biter
• 1 grønn paprika, i biter ca 2 x 2 cm
• 1 rød paprika, i biter ca 2 x 2 cm
• 1 gul paprika, i biter ca 2 x 2 cm
• 2-2 1/2 ts paprikapulver
• ca. ¼ ts chilipulver (smak til)
• 1 ss frisk timian (finhakket) eller 1 ts tørket timian
• 1 boks hermetiske tomater, hakket
• 1-2 ss tomatpurè
• 3 1/2 dl kyllingkraft
• 250 g risottoris
• salt og pepper
• ½ sitron, saften (smak til)
• 150 g rensede reker
• sitronbåter og frisk timian til pynt

Fres baconet i en stekepanne et par minutter og tilsett deretter pølsebitene. La det surre til pølsene tar litt farge. Legg til side. Fres kyllingen på samme måte, til den tar litt farge, og legg til side.

Ha løken i en vid gryte og la den surre i litt smør eller olje til den er blank og myk. Tilsett hvitløk og chili og la det surre med, og tilsett deretter tomatpure, paprika, stangselleri, ris, paprikapulver og litt chilipulver. La det surre et par minutter og tilsett hermetiske tomater, kyllingkraft og timian. La det hele få et oppkok og ha oppi baconet, pølse- og kyllingbitene. Sett på lokk og la det trekke på lav temperatur (skal ikke koke) til risen er ferdig, etter 25-30 minutter.

Smak til med salt, pepper og sitronsaft, og eventuelt mer paprikapulver eller chilipulver, om nødvendig.

Fordel rekene over retten, pynt gjerne med frisk timian og sitronbåter, og server umiddelbart med godt brød som tilbehør.

VELBEKOMME!

Pasta er populær mat for både store og små, og her har pastaen fått følge av massevis av deilige, grillede grønnsaker og en smaksrik italiensk pølse. Verket er kronet med deilig parmesan, Castelli Parmegiano Reggiano, som er ekte parmesan fra Parmaregionen i Italia. Osten er tilberedt etter strenge kvalitetskrav og stolte tradisjoner, og er  lagret i minimum 24 måneder. Modningen gir den helt unike smaken som preger det italienske kjøkken, og denne osten er svært smaksrik med en fast og kornete konsistens. Den er ypperlig til italienske klassikere som pizza, pasta og ulike grønnsaksretter, som for eksempel denne deilige pastaretten. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

GRILLEDE GRØNNSAKER

• 1 rødløk, i båter
• 1 rød paprika, i grove biter
• 1 gul paprika, i grove biter
• 1 squash, i halvmåner
• olivenolje
• maldonsalt

TOMATSAUS

• 5 hvitløksfedd, i skiver
• 3 ss olivenolje
• 2 ss tomatpuré
• 1 1/2 dl hvitvin (eller eplejuice)
• ca. 150 g cherrytomater, delt i 4
• 1 ts sukker
• salt og pepper
• en neve frisk basilikum, finsnittet

PASTA OG TOPPING

• ca. 400 g rå italiensk pølse
• 4 porsjoner pasta (for eksempel pappardelle)
• Castelli Parmegiano Reggiano (parmesan), grovt revet
• noen basilikumblader

Sett stekeovnen på 250 grader (over- og undervarme). Del opp grønnsakene som angitt og fordel dem på et bakepapirkledd stekebrett. Ringle over litt olivenolje og krydre med litt salt. Stekes ved 250 grader i ca. 20 minutter, til grønnsakene er møre og fine. Rør i grønnsakene 1-2 ganger under steketiden.

Lag tomatsaus ved å la hvitløken surre i litt olje på lav varme, uten at den tar farge. Tilsett tomatpurèen og la den få surre med et par minutter. Tilsett hvitvin og cherrytomatene, og smak til med sukker, salt og pepper. La sausen koke i 5-10 minutter.

Stek pølsene i litt nøytral olje i medium varm stekepanne, til de er gjennomstekt. Del deretter pølsene opp i mindre biter. Får du ikke tak i italienske pølser kan du selvsagt benytte andre gode pølser, eller droppe dem.

Kok pastaen etter anvisningen på emballasjen. Hell av pastavannet, men ta vare på ca. 1 dl, som du rører ut i tomatsausen. Tilsett også den finsnittede basilikumen. Bland deretter tomatsausen med pastaen, og fordel den i fire litt dype tallerkener. Fordel de grillede grønnsakene og pølsene over, og ha deretter godt med Castelli parmesan over. Jeg har her benyttet et grovt rivjern, men du kan også fint skave av parmesanflak med en ostehøvel eller en skarp kniv.

BUON APPETITO!

Dette innlegget er utviklet som en del av mitt samarbeid med OsteCompagniet. Castelli Parmegiano Reggiano får du kjøpt i dagligvarebutikker, som for eksempel ICA, Rema 1000 og Coop. Du kan lese mer om osten her.

Påsken er rett rundt hjørnet, og da er det på sin plass med en smakfull suppe med deilig lammekjøtt, fargerike grønnsaker, varmende krydder og næringsrike linser. Suppen er enkel og relativt kjapp å lage, og er ypperlig å servere dersom dere er mange rundt bordet. Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

• 600 g lammekjøtt, i strimler
• ca. 1 1/2 ts spisskummen
• nøytral matolje
• 12 dl vann
• 2 bokser GoGreen hakkede tomater
• 1 stjerneanis (kan sløyfes)
• 200 g GoGreen tørre grønne linser
• 1 løk, finhakket
• 1 rød paprika, i biter
• 1 gul paprika, i biter
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 rød chili, finhakket
• 1 ss frisk, revet ingefær
• 1 ss tomatpuré
• 1-2 ss konsentrert kyllingfond eller 1 buljongterning (smak til)
• salt og pepper
• frisk koriander

Skjær kjøttet i tynne strimler. Du kan her benytte grytekjøtt av lam, som for eksempel bog eller lår. Krydre kjøttet med spisskummen, salt og pepper, og stek det raskt i en varm stekepanne i to omganger. Bruk gjerne litt av vannet til å koke ut alle de gode smakene fra stekepannen. Ha kjøttet i en liten gryte, tilsett vann, hermetiske tomater og stjerneanis. Skyll linsene under rennende vann og ha dem i gryten. La kjøtt og linser trekke på lav varme mens du tilbereder de øvrige ingrediensene.

Fres løken i litt olje til den er blank og myk, og tilsett deretter paprika, hvitløk, chili og ingefær. La det surre med et par minutter, men uten av hvitløken tar farge. Tilsett tomatpuréen, rør godt sammen, og la det surre i ytterligere 1 minutt. Tilsett blandingen i gryten sammen med kjøttet og linsene, og rør godt sammen. La suppen trekke på middels varme i tilsammen 45-60 minutter, til kjøttet er mørt og linsene er ferdigkokte. Krydre suppen med salt og pepper, eventuelt litt mer spisskummen, og smak eventuelt til med litt kyllingfond eller en buljongterning, om nødvendig.

Servér suppen rykende varm med hakket koriander og med godt brød, for eksempel eltefritt landbrød, som tilbehør.

VELBEKOMME!

Dette innlegget er utviklet som en del av mitt samarbeid med GoGreen. GoGreens produkter får du kjøpt i de fleste dagligvarebutikkene.

Når det står lam på menyen, er det knapt noe som smaker bedre enn lammeskanker. Forberedelsene er kjapt unnagjort, og retten lager seg selv i stekeovnen, mens du kan gjøre helt andre ting. Ypperlig gjestemat i påsken, og du vil garantert imponere! Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

LAMMESKANKENE

• 4 lammeskanker
• salt og nykvernet sort pepper
• ½-1 rød chili, finhakket
• 1 ss frisk rosmarin, finhakket
• 1 ts korianderfrø
• 1 ts tørket oregano
• 4 ss hvetemel
• smør eller olje til steking

SAUS OG GRØNNSAKER

• 4 gulrøtter, i grove biter
• 300 g sellerirot, i grove terninger
• 250 g sjalottløk
• ½-1 hvitløk, finhakket
• 2 1/2 dl hvitvin
• 1 boks hermetiske tomater, hele
• 1 boks hermetiske tomater, hakket
• 3-4 ss balsamicoeddik
• litt frisk rosmarin, finhakket
• salt og nykvernet sort pepper

MANDELPOTETMOS

• ca. 800 g mandelpoteter
• ½-1 dl kremfløte, matfløte eller H-melk
• 2-3 ss smør
• salt og nykvernet hvit pepper

Gni inn lammeskankene med salt og pepper. Støt korianderfrøene i en morter. Bland krydder, urter og chili på en tallerken og rull skankene i krydderblandingen. Gni resten inn i kjøttet slik at mesteparten av krydderet fester seg på skankene. Ha deretter hvetemelet på tallerkenen og rull skankene i melet, slik at mesteparten er dekket. Stek skankene, to om gangen, på alle sider i smør i varm jerngryte. Ta opp lammeskankene av gryta og legg til side.

Fres alle grønnsakene noen minutter i en stor gryte som tåler å stå i stekovnen. Tilsett hvitvinen og la den koke omtrent halvveis inn. Tilsett deretter balsamicoeddik og hermetiske tomater, og kok opp. Legg i lammeskankene, ha på lokk (eller dobbelt lag med aluminiumsfolie) og sett gryta på nederste rille i stekovnen.

Stekes ved 150 grader i 2 1/2-3 timer, avhengig av størrelsen på skankene. Juster litt på lammeskankene noen ganger underveis og øs over saus ca. hvert 30 minutt. Ta gjerne lokket av gryta de siste 30 minuttene. Skankene er ferdige når kjøttet løsner fra bena. Smak til med salt og pepper. Tilsett eventuelt grovhakket rosmarin ved servering.

Skrell mandelpotetene og kok dem møre i usaltet vann. Hell av vannet og la potetene stå på laveste temperatur i 2-3 minutter slik at eventuelt restvann fordamper. Mos potetene og rør inn fløte og smør. Smak til med salt og pepper, og server!

VELBEKOMME!

Laks er populær mat for både store og små, og har her fått selskap av silkemyk pepperrotkrem og supergrønnsaken grønnkål. Grønnkål er proppfull av vitaminer, mineraler, kostfiber og andre helsebringende plantestoffer. Men viktigst av alt er den kjempegod på smak! Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

PANNESTEKT LAKS

• 700-800 g laksefilet, i porsjonsstykker
• nøytral olje
• salt og pepper

SMØRDAMPET GRØNNKÅL

• 250 g grønnkål, strimlet
• 2 1/2 dl vann
• 2 ss smør
• salt
• 100 g cherrytomater, delt i to
• 1/2 sitron, revet sitronskall

PEPPERROTKREM

• 2 dl créme fraîche
• 1-2 ss revet pepperrot (smak deg frem)
• 1/2 sitron, revet sitronskall
• salt
• gressløk, snittet

TILBEHØR

• 4 porsjoner villris, tilberedt etter anvisningen på pakken
• 2-3 ss gresskarkjerner, ristet

Kok risen etter anvisningen på pakken. Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne, til de begynner å ”poppe”. Legg til side.

Bland sammen ingrediensene til pepperrotkremen. Smak til med pepperrot og revet sitronskall (kun det gule). Får du ikke tak i fersk pepperrot kan du benytte pepperrot på tube.

Krydre laksen med salt og pepper og stek den i nøytral olje i 2-3 minutter på hver side, til den har en fin stekeskorpe. Tilsett gjerne en klatt smør mot slutten av steketiden og øs det over fisken med en skje. Pass på at du ikke steker laksen for lenge, den skal heller være litt rå inni enn for mye stekt. La laksen hvile et par minutter før den serveres.

Finn frem en stekepanne med høye kanter eller en romslig gryte. Ha i vann, ca. 1 cm fra bunnen, og kok opp. Tilsett 1 ss smør, salt og grønnkålen, og la det koke på litt over middels varme i et par minutter, til grønnkålen faller sammen. Hell av restvannet og tilsett 1 ss smør, cherrytomatene og sitronskallet. Krydre med salt og pepper og server umiddelbart.

Servér laksen sammen med den smørdampede grønnkålen. Topp laksen med pepperrotkremen og dryss de ristede gresskarkjernene over. Server risen ved siden av.

VELBEKOMME!

Dette er en av mine favorittretter til hverdags, en deilig curry med kylling og mange gode smaker.

• 700 g kyllingfilet eller lårfilet, i biter
• 1 boks kokosmelk
• 1 rødløk, i tynne båter
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• ½ rød chili, finhakket
• 1-2 ss revet, frisk ingefær
• 1-2 ss tomatpuré
• 4-6 ts rød currypasta
• 1-2 gulrøtter, i tynne strimler
• 1 rød paprika, i tynne strimler
• 1/2-1 lime, saft
• 1-2 ss thai fishsauce
• 1-2 ts sukker
• 100 g cherrytomater, i biter
• frisk koriander, hakket
• 4 porsjoner jasminris, tilberedt etter anvisningen på pakken
• nan (se side x)

Skjær opp kylling og grønnsaker som angitt, slik at du har alt klart før du setter i gang. Kok risen etter anvisningen på pakken.

Stek kyllingbitene raskt i litt nøytral olje, men ikke så lenge at de blir gjennomstekt. Legg til side. (Stek gjerne kyllingen i to omganger.)

Ha 2 ss av kokosfettet (det øverste, faste laget i kokosmelkboksen) i en gryte eller stekepanne med høye kanter. (Jeg anbefaler at du benytter ordinær kokosmelk for å få en best mulig smak på curryen din. Dersom du likevel velger å benytte en lettutgave må du erstatte kokosfettet med en nøytral matolje.) Tilsett løken og la det frese et par minutter, og tilsett deretter hvitløk, chili og ingefær. La det frese med i ca. 1 minutt før du tilsetter tomatpuré og currypasta. La det surre i ytterligere et par minutter og tilsett gulrøtter, paprika og kokosmelk. Gi sausen et oppkok, smak til med lime, fishsauce og sukker, og la sausen småkoke i 5-10 minutter. Tilsett kyllingen og det trekke til den er gjennomkokt og grønnsakene er møre, etter 5-10 minutter. Rett før servering tilsettes tomater og koriander. Server curryen umiddelbart, med ris og nan som tilbehør.

VELBEKOMME!

Det går mot lysere og varmere tider, og da smaker det ekstra godt med en salat med asiatiske smaker. Som for eksempel denne fargerike og smakfulle salaten med rosa biff, en spicy chilisaus og crispy grønnsaker. Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

BIFFEN

• 600-800 g ytrefilet av storfe
• litt salt

SALATEN

• blandet salat (for eksempel ruccula, frisèe eller lollo rosso)
• 6 reddiker, i tynne skiver
• 1/2 agurk, i tynne staver
• 1 rød paprika, i tynne strimler
• en neve sukkererter, delt i to på langs
• ½ rødløk, i tynne strimler
• frisk koriander
• 2 ss sesamfrø, ristet

CHILISAUSEN

• 4 ss soyasaus
• 4 ss fishsauce (asiatisk)
• 4 ss limesaft
• 1 ss sukker
• 1 rød chili, finhakket

Rør sammen ingrediensene til chilisausen, og la den gjerne stå å trekke litt slik at alle de gode smakene får satt seg. Rist sesamfrøene et par minutter i en tørr stekepanne og sett til side.

Krydre kjøttet med litt salt og stek det raskt i en blanding av olje og smør, til du får en fin stekeskorpe på begge sider. Legg kjøttet i et ildfast fat og stikk et steketermometer inn i den mest kjøttfulle delen av kjøttet. Kjøttet etterstekes midt i ovnen ved 150 grader (over- og undervarme) til kjøttet har en kjernetemperatur på 60-62 grader. Det tar 8-10 minutter. La kjøttet hvile i ca. 10 minutter før du skjærer det opp i tynne skiver.

Skjær opp grønnsakene som anvist og bland i en stor bolle, eller fordel dem på porsjonstallerkener. Fordel biffkjøttet over og ha chilisausen over salaten. Gi retten et dryss av frisk koriander og ristet sesamfrø og server umiddelbart.

TIPS

• Salaten kan erstattes med wokede grønnsaker og eventuelt litt ris.

VELBEKOMME!

For et par uker siden var jeg i Riga sammen med døtrene mine. Turen var deres 50-årsgave til meg, og det var vår første tur alene etter at de ble voksne. Vi bodde sentralt i Gamlebyen, ruslet rundt i gatene, kjørte turistbuss, var på SPA, shoppet – og selvsagt så spiste vi godt. Jeg hadde før vi dro fått gode tips fra flere av dere via facebook, noe som kom godt med under oppholdet. Ett av tipsene var restauranten Kalku Varti, som vi spiste på den ene kvelden. Døtrene mine lot seg friste til å bestille tomatsuppe med kokosmelk til forrett («jeg trodde aldri jeg skulle bestille tomatsuppe på restaurant», sa den eldste). Godlydene som etter hvert åpenbarte seg rundt bordet gjorde at jeg selvsagt også måtte prøvesmake, og da vi forlot restauranten mette og fornøyde noen timer senere, hadde jentene mine fått overtalt servitøren til å gi oss oppskriften. Noen dager etter sto suppen på menyen her hjemme, i all sin enkelhet og med noen små justeringer. Det skulle for eksempel være 200 gram smør i suppen, men det synes jeg var i meste laget og halverte derfor smørmengden. I restauranten ble suppen servert med auberginekrokett, mens her fikk den følge av hjemmelagede hvitløkskrutonger. Utrolig god på smak, og ikke minst kjapp og enkel å lage!

Prøv den du også, da vel. Som hovedrett til 3 eller forrett til 5-6 trenger du i underkant av 30 minutter og:

SUPPEN

• 1 rødløk, grovt hakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• ½ dl olivenolje
• 3 stilker stangselleri, i små biter
• 1 ss tomatpuré
• 2 bokser (gode) hermetiske tomater
• 3-4 dl kokosmelk
• 1 ½ ts sukker
• 100 g smør
• salt
• frisk koriander

HVITLØKSKRUTONGER

• 2-4 skiver landbrød eller loff (uten skorpe), i terninger
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• ¾ dl olivenolje
• litt maldonsalt

Ha oljen i en gryte og fres løken på middels varme, til den er blank og myk, men uten at den tar farge. Mot slutten tilsetter du hvitløk og stangselleri, og lar det surre med. Tilsett tomatpureèn og la den surre med et par minutter, og tilsett deretter de hermetiske tomatene og ca. 3 dl kokosmelk. Dersom du benytter hele hermetiske tomater kan det være en fordel å knuse dem lett med en stekespade eller lignende. Gi suppen et oppkok og la den koke til grønnsakene er møre, etter ca. 15 minutter.

Kjør suppen forsiktig med en stavmikser eller lignende, til du får en jevn suppe. Tilsett smøret og rør det inn i suppen. Tilsett gjerne litt mer kokosmelk dersom du synes suppen blir for tykk eller hvis du ønsker en sterkere kokossmak. Smak til med sukker og eventuelt litt salt.

Mens suppen står og koker lager du krutongene. Sett ovnen på 225 grader (over- og undervarme). Skjær opp brødet i omtrent like store terninger. Fordel brødterningene på et bakepapirkledd bakebrett. Bland olivenoljen med hvitløken, og drypp over brødterningene. Rør sammen slik at oljen blir godt fordelt i brødet, og strø deretter over litt maldonsalt. Stekes i ca. 10 minutter, til brødterningene er gylne og sprø i kantene. Rør i brødterningene et par ganger underveis i stekingen.

Server suppen rykende varm med krutongene og litt koriander som garnityr. Drypp gjerne over litt sitronolje, og nyyyt!

TIPS

• Suppen blir aller best dersom du benytter ferske, solmodne tomater. Før du setter i gang må du fjerne skinnet på tomatene. Du kan lese mer om det her.
• Dersom du skal servere suppen som forrett kan du eventuelt sile den etter at du har kjørt den med stavmikser.

VELBEKOMME!

Kjappe, enkle og gode pastaretter er kjærkomment i en hektisk hverdag. En av hovedingrediensene i den smaksrike sausen er ricotta, som tradisjonelt er fremstilt av myse fra produksjon av mozzarella. Sammen med spinat, tomater og pasta blir dette en skikkelig høydare – en av mine hverdagsfavoritter! Til 3-4 porsjoner trenger du ca. 15 minutter og:

• ca. 400 g spagetti, kokt etter anvisningen på pakken
• nøytral olje
• 1 liten rødløk, i tynne båter
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 250 g spinat, renset og vasket
• 250 g ricotta
• ½-1 dl pastavann eller melk/fløte
• 10-12 småtomater, delt i to
• revet muskatnøtt
• salt og nykvernet sort pepper

Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Hell av vannet, men ta eventuelt vare på ca. 1 dl av pastavannet.

Bruk en dyp panne eller gryte og fres rødløk og hvitløk i litt nøytral olje, til løken er blank og myk, men uten at den tar farge. Rens spinaten og plukk vekk tykke stilker og stygge blader. Skyll godt og rist av mesteparten av vannet. Grovhakk spinaten og ha den i gryta sammen med løken. Tilsett eventuelt litt mer olje og la spinaten surre under omrøring, til den så vidt faller sammen. Rør sammen ricotta og litt av pastavannet (melk/fløte), og rør det sammen med grønnsakene. Smak til med revet muskatnøtt, salt og pepper. Tilsett tomatene og la sausen stå å putre et par minutter, til tomatene er gjennomvarme.

Server pastaen med en raus øse med spinat- og ricottasaus, eller bland sammen pasta og saus, om du heller foretrekker det. Gi retten et par drag med pepperkverna og server gjerne godt brød som tilbehør, for eksempel eltefritt italiensk landbrød.

Ønsker du en ikke-vegetarisk utgave av denne retten, kan du ta en titt her.

VELBEKOMME!

Her er en av fiskerettene fra TRINES MAT, hvor torsken har tatt på seg den italienske feststasen og fått selskap av møre og gode grønnsaker. Alt tilberedes i en og samme form, og som tilbehør kan du servere pasta, ris eller godt brød. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

PARMATORSKEN

• 700-800 gram torskefilet, i porsjonsstykker
• 6 skiver parmaskinke eller annen skinke
• litt sitronsaft
• pepper

OVNSBAKTE GRØNNSAKER

• 1 rødløk, i båter
• 1-2 paprika, i biter
• 1 squash, i biter
• 5-6 hvitløksfedd, delt i to på langs
• konfiterte tomater (evt. soltørkede tomater)
• salt og pepper

BASILIKUMPESTO

• ½ potte frisk basilikum
• 1/2 dl pinjekjerner, ristet i tørr stekepanne
• 1/2 dl revet parmesan
• 2 hvitløkfedd, hakket
• ca 1/2 dl olivenolje
• litt sitronsaft
• salt og pepper

• Pasta, poteter eller annet tilbehør

Skjær opp rødløk, squash, paprika og hvitløk, og ha dem i et ildfast fat. Ringle over litt olivenolje og krydre med salt og pepper. Stekes ved 225 grader i ca. 20 minutter, til grønnsakene begynner å bli møre.

Pensle torsken med litt olivenolje og krydre med litt salt og pepper. Pakk fisken inn i skinkeskivene og legg fisken oppå grønnsakene sammen med tomatene. Stekes ved 200 grader i 10-12 minutter, til fisken er passe stekt og så vidt flaker seg, og grønnsakene er møre og fine.

Mens fiskeformen koser seg i ovnen lager du pestoen. Bland basilikumblader, ristede pinjekjerner, hvitløk og revet parmesan, og kjør det med en stavmikser eller lignende. Tilsett en god olivenolje og kjør pestoen til den får ønsket konsistens. Jeg liker at den har en litt grov konsistens i denne retten. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Serveres med nykokt pasta eller annet tilbehør, og med en raus klatt pesto på toppen av det hele.

VELBEKOMME!

Laks, mango, avokado og chili er spennende og velsmakende kombinasjoner. Har du ikke prøvd det før har du virkelig en sommerlig smakopplevelse å se frem til. Mye av æren må tillegges mango- og avokadosalaten, som også passer godt til grillet kjøtt eller kylling, ja til og med tex-mex! Til ca. 4 porsjoner trenger du:

LIMEMARINERT LAKS

• 700-800 g fersk laks, i 4 porsjonsstykker
• ca. 1/2 dl olivenolje
• 2 fedd hvitløk
• 1/2 lime, saft og skall
• ca. 1/4 ts sukker
• salt og pepper
• limebåter ved servering

MANGO- OG AVOKADOSALAT

• 1 mango, i terninger
• 1 avokado, i terninger
• 1 liten rødløk, finhakket
• ca. 1/2 rød chili, finhakket
• 1/2 lime, saften
• 2 ss olivenolje
• 1 ss hvitvinseddik
• salt og pepper
• frisk koriander, hakket

Bland sammen ingrediensene til marinaden. La laksen marinere i ca. en time (i kjøleskapet), men gjerne lengre.

Mens laksen koser seg i marinaden lager du den smaksrike salaten. Skjær opp frukt og grønnsaker. Ha i finhakket chili, og tilsett gjerne litt mer enn du vanligvis pleier å gjøre. Tilsett deretter lime, olivenolje og hvitvinseddik, og smak til med salt, pepper og frisk koriander. Vend salaten forsiktig sammen, og la den gjerne hvile i kjøleskapet et par timer slik at alle de gode smakene får satt seg (i så fall bør du vente med å tilsette avokadoen til rett før salaten skal serveres).

Grill laksen på begge sider på grillen, eller stek den i grillpanne (eller stekepanne) i 3-4 minutter på hver side, til fisken så vidt faller fra hverandre. Den skal heller være litt rå enn for mye stekt. La laksen hvile noen minutter før den serveres.

Server laksen med mango- og avokadosalaten som tilbehør, og gjerne litt ris. Ønsker du en saus til fisken kan du for eksempel blande like deler rømme og hot chilisaus.

TIPS:

• Har du det travelt kan droppe marinaden, og heller pensle laksen med en blanding av olivenolje, limesaft, salt og pepper, før du legger den på grillen.
• Denne retten egner seg også godt som forrett, og server gjerne laksen på grillspyd.

VELBEKOMME!