PANNESTEKT TORSK MED BACONSJY, ROSENKÅL OG VALNØTTER

I dag kan jeg by på deilig torskeloin som flaker seg bare du setter øynene litt bestemt på den. Loin er populært kalt fiskens indrefilet, og er skinn- og beinfri. Dagens torsk er fra Norway Seafoods og er fanget utenfor kysten av Nord-Norge. Torsken blir vakuumert og deretter hurtig innfryst for å sikre god kvalitet og jevn holdbarhet. Fisken fraktes deretter til Østlandsområdet og tines opp under kontrollerte forhold, og selges deretter som ferskvare. Et kjempebra alternativ dersom du ikke får fanget eller kjøpt sprellfersk torsk. Torsken får i dag følge av bacon, rosenkål og valnøtter, noe jeg synes er en kjempebra match, enten det er hverdag eller fest. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

PANNESTEKT TORSK

• 600 g torskeloin fra Norway Seafoods
• 2 ss nøytral olje
• 1 ss smør
• 2 hvitløkfedd, knust
• salt og pepper

POTET- OG BLOMKÅLPURÈ

• ca. 400 g poteter, skrelt og i biter
• 1 blomkål, skrelt og i biter
• melk
• smør
• salt og pepper

BACONSJY

• 200 g bacon, i terninger
• 100 g smør
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• ca. 1 1/2 ss soyasaus
• 1-2 ss sitronsaft (smak til)
• 2 ss valnøttkjerner, grovt hakket
• gressløk, finsnittet

ROSENKÅL

• ca. 250 g rosenkål
• litt vann
• 1 ss smør
• salt

Begynn med potet- og blomkålpuréen. Skrell og skyll potetene, og del dem opp i jevnstore biter. Rens blomkålen og del opp i jevnstore biter (også stilken), og legg det i en kjele sammen med potetene. Kokes i usaltet vann til grønnsakene er møre, etter ca. 20 minutter. Hell av vannet og la grønnsakene stå å dampe på lav temperatur et par minutter slik at alt vannet fordamper. Mos med en stapper eller lignende. Tilsett smøret og deretter litt melk til du får ønsket konsistens på pureèen din. Smak til med salt og pepper.

Del torsken i 4 porsjonsstykker, strø på litt grovt havsalt og la den ligge i ca. 15 minutter. Skyll av saltet av torsken og tørk den med litt kjøkkenpapir, før du krydrer med litt salt til og litt nykvernet sort pepper. Stek torsken, sammen med hvitløksfeddene (hele, men «skvis» dem gjerne litt med knivbladet), i nøytral olje med «skinnsiden» ned i 5-6 minutter til fisken er nesten gjennomstekt. Tilsett 1 ss smør, snu fiskestykkene forsiktig og stek dem videre i ca. ett minutt til. Bruk en spiseskje og drypp litt av stekesjyen over fisken mens den steker. Fisken er ferdigstekt når den så vidt begynner å «flake» seg. Ønsker du heller å bake fisken i stekeovnen kan du ta en titt på denne oppskriften.

Smelt smøret i en kjele og la det småputre ca. 15 minutter. Fjern skummet som danner seg på toppen. Smøret blir etterhvert brunt. Stek baconet sprøtt, og la valnøttene surre med det siste minuttet. Tilsett baconblandingen i smøret rett før servering sammen med sjalottløken. Smak til med soyasus og sitronsaft. Helt til slutt tilsettes den finsnittede gressløken.

Rens rosenkålen. Ha litt lettsaltet vann i en kjele og kok opp. Ha rosenkålen oppi det kokende vannet sammen med en klatt smør, og damp rosenkålen i 7-9 minutter på middels varme, til den er mør. Hell av restvannet.

Server torsken sammen med puré og rosenkål, og fordel bacon og litt av sjyen over. Nytes umiddelbart!

Denne oppskriften er utviklet etter oppdrag fra Norway Seafoods. Norway Seafoods torskeloin er å få kjøpt i landets Remabutikker.