Selv om det er noen fine og varme dager innimellom, er det ingen tvil om at sommeren er på hell. På kjølige dager er det alltid godt med en varm og spicy suppe i kroppen, som for eksempel denne currysuppen med laks, reker og deilige grønnsaker. Til 3-4 porsjoner trenger du omtrent:
- ca. 500 g laksefilet, i terninger
- ca. 150 g rensede reker
- 1 stor boks kokosmelk (4 dl)
- 6 dl fiskebuljong
- 1 1/2-2 ss currypasta
- 3 ss fiskesaus (fish sauce)
- 1 ts gurkemeie
- eventuelt litt maisenna
- 3 gulrøtter, i staver
- 1 liten squash, i terninger
- 2-3 vårløk, finsnittet
- ca. 1/2 lime, saften
- salt og pepper
- frisk koriander, hakket
- nan
Ha kokosmelken i en liten gryte og gi den et forsiktig oppkok. Tilsett fiskebuljong og smak til med currypasta, fiskesaus og gurkemeie. Tilsett grønnsakene og la dem koke med noen minutter. Jevn eventuelt suppen med litt maisenna hvis du synes den er for tynn. Smak til med limesaft, salt og pepper. Ha i laksen og la den trekke (ikke koke!) på svak varme i 3-4 minutter. Tilsett rekene det siste minuttet. Suppen er ferdig når rekene er gjennomvarme. Gi suppen et dryss av frisk koriander, og server gjerne med nan eller annet godt brød som tilbehør.
Ønsker du at suppen skal mette litt mer kan du eventuelt også servere litt ris ved siden av.
Enjoy!
The post CURRYSUPPE MED LAKS OG REKER appeared first on TRINEs MATBLOGG.