LAG SUSHIEN SELV – MAKI OG URAMAKI

Jeg har den siste tiden testet Saitaku, et av de største japanske merkene i den norske dagligvaremarkedet. Saitaku, som betyr «godt utvalg» på japansk, er en serie med produkter som skal inspirere oss til å lage blant annet sushi hjemme. Produktene fra Saitaku er laget etter autentiske oppskrifter og kommer med gode instruksjoner som viser hvordan man kan bruke dem hjemme. Saitaku får du kjøpt i velassorterte dagligvareforretninger, som for eksempel Meny, Ultra, Ica og Spar. Saitaku har for eksempel også ferdige kit som gjør det enkelt (og rimeligere i førstegangsinnkjøp) å sette i gang.

Jeg har prøvd ut produktene på ulike typer sushi, og har tidligere lagt ut et innlegg om hvordan du lager sushiris og nigiri, se HER. I dette innlegget skal jeg beskrive nærmere hvordan du lager maki og uramaki. Til begge sushitypene benytter du noriark, som er laget av tang og kan spises. Når du lager maki ruller du risen (og fyllet) inn i noriarket, men når du lager uramaki ligger risen på utsiden av noriarket. Begynn med makiruller først, det er det enkleste, men med litt øvelse får du raskt også grepet på uramakien.

MAKI

(Når det gjelder mengde ris og sjømat kan du beregne ca. 6 dl (ukokt) sushiris og ca. 400 gram sjømat til 4 porsjoner.)

Lag sushirisen etter oppskriften. Skjær sjømaten og grønnsakene i strimler eller biter, ca 1 cm brede.

Finn frem en bambusmatte, kle den med litt plastfolie (for hygienen sin del) og legg et noriark oppå (med den ruglete siden opp). Finn frem en bolle med vann og tilsett litt riseddik.

Fordel et tynt lag med sushiris over noriarket, men ikke helt ut i kantene. Pass på at du jevnlig dypper fingrene i vannbollen, for da blir risen lettere å fordele jevnt utover.

Legg sjømat og grønnsaker oppå risen. Tenk både smak og farge når du velger hva du putter i de ulike rullene. Ha gjerne en stripe chili-/wasabimajones (se nedenfor) oppå sjømaten og grønnsakene for litt ekstra smak.

Rull sammen noriarket til en fast rull ved hjelp av bambusmatten. Ta litt vann på fingrene, og gjerne også litt wasabi, og smør det langs kantene på noriarket slik at det limer seg sammen i skjøten.

Legg rullen med skjøten ned til du er ferdig med alle rullene. Del hver rull i ca. 8 biter. Hvis du ikke skal servere sushien umiddelbart bør du oppbevare den i kjøleskapet, og ta den ut minst 30 minutter før servering.

Saitaku har en egen wasabimajones som kan legges som en tynn stripe sammen med sjømat og grønnsaker, for å gi litt ekstra smak (eventuelt kan du lage det selv ved å smake til majones med wasabipulver/wasabipaste). Chilimajones smaker også godt i/til sushi. Lag chilimajones ved å røre sammen 3-4 ss majones og 2-3 ts sterk chilisaus og litt finhakket rød chili. Smak deg frem til ønsket styrke, og lag den gjerne litt sterk.

Du kan i prinsippet fylle makiene med det du vil av grønnsaker, ris og sjømat. Du kan også fylle dem med kjøtt, eller lage dem vegetarisk, hvis du heller foretrekker det. Mitt beste tips er å gjøre det enkelt, benytte råvarer av god kvalitet – og som du selv liker.

URAMAKI

Når du skal lage uramaki (maki med risen ytterst) kan du benytte de samme ingrediensene du benytter når du skal lage maki. I tillegg trenger du litt sesamfrø til dekor (og smak).

Begynn med å klippe noriarket i to på langs. Finn frem bambusmatten og legg det halve noriarket oppå, med den ruglete siden opp. Fordel på samme måte som for maki sushirisen utover, men ikke ut i kantene. Den skal trykkes godt ned, men ikke bruk for mye krefter. Snu så noriarket slik at risen blir liggende ned mot plastfolien.

Fordel fyllet midt på noritangen. Løft den siden av matten som er mot deg og støtt fyllet på plass med fingrene. Bruk bambusmatten og rull sammen til en fast rull, og klem det hele godt sammen. Dryss litt sesamfrø på utsiden av rullen. Legg rullen i kjøleskapet med skjøten ned til du er ferdig med alle rullene. Rett før servering deler du opp hver rull i ca. 8 biter.

SERVERING

Server sushien romtemperert sammen med soyasaus, wasabi og syltet ingefær. Wasabien tilsettes gjerne i soyasausen for å gjøre den sterkere, og ingefæren spises mellom hver bit for å rense ganen og klargjøre smaksløkene for en ny sushibit.

LITT OM HYGIENE

Når du skal lage sushi er ferske og gode råvarer alfa og omega, i tillegg til god hygiene. På www.matportalen.no finner du informasjon om hva slags sjømat som kan benyttes som den er, og hva som må fryses ned først. Følger du disse rådene kan du trygt lage og nyte sushi hjemme på ditt eget kjøkken.

LYKKE TIL!

Nå er det bare å sette i gang, og lag gjerne en sosial setting rundt sushilagingen. 

Ta gjerne en titt på Saitakus egne sider for flere sushitips, se HER. Trenger du ytterligere inspirasjon eller instruksjoner kan jeg anbefale www.godfisk.no som har flere spennende oppskrifter og illustrerende videoer.

Dette innlegget er skrevet etter oppdrag fra Oluf Lorentzen AS, som blant annet forhandler Saitaku.

The post LAG SUSHIEN SELV – MAKI OG URAMAKI appeared first on TRINEs MATBLOGG.