Forleden var jeg så heldig å få en pose med deilige kantareller av en venn som hadde noen til overs, og slikt blir det suppe av – god suppe! En ypperlig forrett til en av høstens middagsselskaper, for eksempel. Som forrett til 6 eller som hovedrett/smårett til 3-4 trenger du omtrent:
TIL SUPPEN
- 350 g kantareller, grovt hakket
- 2 sjalottløk, finhakket
- 1 dl hvitvin eller eplejuice
- 9 dl kylling- eller grønnsakskraft
- 2 dl kremfløte
- salt og pepper
- ca. 1/2 sitron, saften (smak til)
SMØRSTEKTE KANTARELLER
- 150 g kantareller, delt i 2 eller 4
- 2 ss smør
- salt og pepper
- gressløk, finhakket
Børst kantarellene ren, og skjær bort litt av stilken. Legg til side de fineste kantarellene, de skal benyttes til garnityr.
Stek kantareller og sjalottløk på middels varme i litt nøytral olje i et par minutter. Tilsett hvitvin/eplejuice og la det koke nesten inn, tilsett deretter kraften, og la det småkoke i ca. 20 minutter. Kjør suppen glatt med en stavmikser/blender og tilsett fløten underveis. Varm opp suppen igjen og smak til med salt, pepper og litt sitronsaft.
Finn frem de fineste kantarellene og del dem i to eller fire biter etter hvor store de er. Stek kantarellene i litt nøytral olje et par minutter, og tilsett smøret helt mot slutten. Smak til med salt og pepper, og avslutt med finhakket gressløk.
Hell suppen i varme suppetallerkener og fordel de smørstekte kantarellene oppå. Drypp gjerne noen dråper av din beste olivenolje over, og server umiddelbart.
VELBEKOMME!