I sommer fikk jeg en hyggelig henvendelse fra en vinimportør som lurte på om jeg ville lage en oppskrift til en av vinene deres, nemlig Viña Maipo Vitral Syrah 2011. Vinen ble prøvesmakt på og sammen fant vi ut at den ville smake godt sammen med reinsdyrfilet, plommer, en god rødvinsaus og rotgrønnsaker. Så på en av de varmeste julidagene var det bare å sette i gang og lage mat med smak av høst og vilt. Om det ikke var akkurat det jeg om min kjære hadde mest lyst på der og da, så smakte det utrolig godt. Kombinasjonen vilt, plommer og en god rødvin er jo magisk, uansett!
Deretter ble oppskrift og bilder trykket i et lite hefte som er limt på vinflaskene. Ganske fiffig, ikke sant?
Prøv du også, da vel! Oppskriften er beregnet til ca. 4 porsjoner.
- ca. 700 g reinsdyrfilet (gjerne ytrefilet)
- salt og pepper
- nøytral olje + smør til steking
- 4 røde plommer
- 2 ss sukker
- 2 ss bringebæreddik
- 1 stjerneanis
- 1 kanelstang
- 2 dl rødvin
- 2 dl viltkraft eller (utblandet) viltfond
- 1 ss smør
- salt og pepper
- eventuelt litt maizenna til jevning
- 8-12 små poteter
- 4 gulrøtter, delt i to på langs
- 250 g persillerot, i strimler
- olivenolje
- salt og pepper
Sett ovnen på 250 grader (over- og undervarme). Skrell og vask potetene og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. (Del eventuelt potetene i to dersom du benytter litt større poteter.) Ringle over litt olivenolje og krydre med salt og pepper, stek potetene midt i ovnen i ca. 15 minutter. Ta ut potetene av ovnen og sett dem på benken mens du steker kjøttet.
Reduser varmen i ovnen til 150 grader. Krydre reinsdyrfileten med salt og pepper. Stek fileten på alle sider i stekepannen i en blanding av nøytral olje og smør. Legg den deretter i et ildfast fat og stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Stekes midt i ovnen til kjøttet har en kjernetemperatur på ca. 60 grader. Det tar 10-15 minutter, avhengig av størrelsen på filetene. La kjøttet hvile minst 15 minutter før du skjærer det i passende skiver før servering.
Fordel gulrøtter og persillerøtter på stekebrettet sammen med de halvstekte potetene. Ringle over olivenolje og krydre med salt og pepper. Når kjøttet er ferdigstekt øker du temperaturen til ca. 225 grader og setter brettet med de halvstekte potetene og grønnsakene inn i ovnen. Stekes i ca. 20 minutter, til grønnsakene er ferdigstekte. Bruk eventuelt varmluft de siste minuttene slik at de har litt farge i kantene.
Del plommene i to og fjern steinene. Skjær et par snitt i skinnet. Kok opp bringebæreddik og sukker i en liten kjele, og legg plommene oppi med skinnsiden ned. La plommene småkoke til skinnet lett lar seg fjerne. Tilsett rødvin, stjerneanis og kanelstang, og la plommene koke med til de blir møre.
Ta ut plommene, kanelstangen og stjerneanisen, og tilsett viltkraft eller utblandet viltfond. La sausen koke noen minutter. Så langt kan du forberede sausen. Rett før servering pisker du inn litt smør og smaker til med salt og pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn. Synes du sausen fremdeles er litt tynn kan du gjerne tilsette litt maizenna. Varm plommene i sausen før servering.
Server reinsdyrkjøttet sammen med grønnsakene og plommene. Drypp sausen over, pynt gjerne med litt frisk timian og server umiddelbart, sammen med et glass god rødvin til.
Vintips: Viña Maipo Vitral Syrah 2011 (bestillingsutvalg)
Denne oppskriften er utviklet etter oppdrag fra Concha Y Toro Norge, som importerer denne Viña Maipo Vitral Syrah 2011. Du kan lese mer om vinen her.
The post REINSDYRFILET MED PLOMMER, OVNSBAKTE ROTGRØNNSAKER OG RØDVINSAUS appeared first on TRINEs MATBLOGG.