Gulasj er en tykk, kraftig suppe med mye smak, og som har aner fra Ungarn. Det er her viktig at kjøttet får stå å trekke vel og lenge, slik at det blir mørt og godt. Sammen med rikelig med rotfrukter, paprikapulver og frisk paprika blir dette en skikkelig høydare! Slik gjorde jeg det:
- ca. 800 g høyrygg av storfe eller annet grytekjøtt, i terninger ca. 2 x 2 cm
- 150 g bacon, i biter
- ca. 200 g ungarsk pølse eller sterk chorizopølse, i terninger
- 2 gule løk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- ca. 3 ss paprikapulver
- ca. 1,3 liter kjøttkraft (f. eks. 1,1 liter vann + 1 boks Jacobs utvalgte oksekraft)
- ca. 600 g poteter, i terninger ca 1,5 x 1,5 cm
- ca. 200 g gulrøtter, i skiver på ca. 1 cm
- ca. 200 g persillerot, i skiver på ca. 1 cm
- 2 røde paprika, strimlet
- salt og pepper
- frisk persille, finhakket (kan sløyfes)
Stek kjøttet i litt smør på middels varme noen minutter, til det får stekeskorpe. Krydre med salt og pepper underveis. Legg kjøttet til side og kok ut av gryta med 1-2 dl vann. Ta vare på kjøttkraften.
Ha litt smør eller olje i gryta og tilsett pølsebiter og bacon. La det surre et par minutter på middels varme, og tilsett deretter løken. La løken surre med til den blir blank og myk, men pass på at den ikke blir brent. Tilsett hvitløken mot slutten av steketiden og la den surre med. Tilsett paprikapulveret og rør det hele godt sammen, og la det surre i ca. 1 minutt, og tilsett deretter kjøttet. Hell over tilsammen 1,3 dl kjøttkraft (inkludert kjøttkraften du kokte ut av gryta med) og la det hele trekke på svak varme under lokk i ca. 2 timer.
Tilsett poteter, gulrot, persillerot og paprika. La suppen putre videre uten lokk i ca. 40 minutter, til kjøttet og grønnsakene er møre. Smak til med salt og pepper, og gi eventuelt suppen et dryss med finhakket persille, hvis du har. Serveres som den er, eller eventuelt med godt brød som tilbehør, for eksempel eltefritt suppebrød.
- Har du ikke kjøttkraft kan du gjøre som meg og benytte redusert kjøttkraft på boks. Alternativt kan du blande ut kjøttfond etter anvisningen på emballasjen, eventuelt benytte buljongterninger.
- Jeg benyttet «vanlig» paprikapulver, men får du tak i ungarsk paprikapulver vil du få en mest mulig autentisk smak. Vær imidlertid obs på at krydder kan ha ulik styrke, så smak deg frem underveis.
- Får du ikke tak i pølser kan du eventuelt erstatte pølsene med enda mer kjøtt.
- Oppskriften gir 5-6 porsjoner. Suppen blir om mulig enda bedre på dag 2, så lag gjerne dobbel porsjon når du først er i gang. Eventuelle supperester kan fryses.
Velbekomme!
The post UNGARSK GULASJ appeared first on TRINEs MATBLOGG.