OVNSBAKT TORSK MED KARAMELLISERT LØK OG MANDELPOTETPURÈ

Torsk er også tradisjonell mat i julen, og har i år fått selskap av spekeskinke, karamellisert løk, ovnsbakte tomater og mandelpotetpurè. Fine, rene og gode smaker som også hører julen til. Prøv da vel! Til et festmåltid til fire trenger du omtrent:

TORSK OG TOMATER: Del torsken i 4 porsjonsstykker, strø på litt grovt havsalt og la den ligge i ca. 15 minutter. Skyll av saltet av torsken og tørk den med litt kjøkkenpapir, før du krydrer med litt pepper. Legg en liten kvast frisk rosmarin på hvert fiskestykke og rull torsken inn i spekeskinken. Legg tomatene og torskestykkene (med «skinkeskjøten» ned) i et smurt ildfast fat og stek ved ca. 160 grader (over- og undervarme, midt i ovnen) i ca. 15 minutter, til torsken er ferdigstekt og så vidt «flaker» seg. Ta formen ut av ovnen og la fisken hvile under aluminiumsfolie i 2-3 minutter.

KARAMELLISERT LØK: Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 5-10 minutter. Stek løken i litt olivenolje, til den blir myk og litt brun. Tilsett sukkeret og rør til løken er karamellisert. Ha i rødvin og balsamicoeddik, rør godt sammen, og gi det hele et oppkok. Klem vannet ut av gelatinplatene, tilsett i løkblandingen, og rør godt sammen. Skru ned varmen og la løkblandingen stå å trekke litt, til væsken er redusert til omtrent det halve. Ha sennepen i et dørslag og skyll den i rennende, kaldt vann til du baren har sennepskornene igjen. Tilsett sennepskornene i løkblanndingen og smak til med smør, salt og pepper.

MANDELPOTETPURÈ: Skrell og skyll mandelpotetene, og del dem opp i jevnstore biter. Kokes i usaltet vann til potetene er møre, etter ca. 15 minutter. Mos potetene med en stapper eller lignende. Tilsett smøret og deretter fløte eller melk til du får ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Ha eventuelt mandelpotetpuréen i små porsjonsformer, og gi potetene en liten runde i stekovnen rett før servering, ca. 200 grader i ca. 10 minutter.

ASPARGESBØNNER: Kok aspargesbønnene i lettsaltet vann, til de er møre etter ca. 2 minutter. Hell umiddelbart av vannet og tilsett en klatt smør.

ANRETNING: Servér torsken sammen med mandelpotetpuréen, karamellisert løk, bakt tomat og grønnsakene, og gjerne med et glass god rødvin til.

Jeg har denne høsten hatt et samarbeid med Norway Seafoods i forbindelse med at de har lanset torskeloin av villfanget norsk torsk. Loin er populært kalt fiskens indrefilet, og er selvsagt skinn- og beinfri. Torsken er fanget utenfor kysten av Nord-Norge, og blir vakuumert og deretter hurtig innfryst for å sikre god kvalitet og jevn holdbarhet. Fisken fraktes deretter til Østlandsområdet og tines opp under kontrollerte forhold, og selges deretter som ferskvare. Jeg har tidligere testet fisken sammen med salsa og pastinakkpurè og spinat- og erterisotto, med stort hell, noe jeg vet at også flere av dere lesere har hatt gode erfaringer med. Dette er nemlig bra saker og gode smaker! Norway Seafoods torskeloin er i dag å få kjøpt i landets Remabutikker. Denne oppskriften er utviklet etter oppdrag fra Norway Seafoods.