Vi er inne i den absolutte høysesongen for pinnekjøtt og jeg har i den forbindelse testet Tinds pinnekjøtt av lam. Lammeribben er saltet, tørket og behandlet på tradisjonelt vis, for at det skal smake slik det opprinnelig smakte. Tinds pinnekjøtt er derfor urøkt.
Pinnekjøtt er tradisjonsmat, og det er derfor mange som har en klar oppfatning om hvordan pinnekjøttet skal tilberedes, og hvilket tilbehør som skal serveres til. Mange benytter for eksempel kun kålrotmos med kålrot, mens andre blander inn for eksempel gulrot, potet og sellerirot. Selv foretrekker jeg å ha litt gulrot i mosen, da jeg synes dette gir både en god smak og en fin farge.
Slik gjør jeg det (oppskriften er til ca. 4):
- ca. 1,6 kg Tind pinnekjøtt av lam, utvannet
- litt vann til dampingen
- bjørkepinner eller stålrist
- 1 kg kålrot, i biter
- 2 gulrøtter, i biter
- 2-3 ss smør
- ca. 1 dl fløte og/eller sjy
- salt og pepper
- eventuelt litt revet muskattnøtt
Vann ut pinnekjøttet i ca. 12 timer, og bytt gjerne vann et par ganger underveis.
Finn frem en stor kasserolle/gryte og legg bjørkepinner (uten bark) eller en rist i bunnen. Dette er viktig da pinnekjøttet skal dampes og ikke kokes. Legg det utvannede pinnekjøttet oppi gryta, og fyll på vann slik at det står på høyde med pinnene/risten. Sett på lokk (viktig at det er tett slik at ikke alt vannet fordamper) og la pinnekjøttet stå å trekke i 2,5-3 timer. Etterfyll med kokende vann dersom noe av væsken fordamper. Pinnekjøttet er ferdig når kjøttet løsner fra bena. Mange foretrekker å gi pinnekjøttet en liten runde i stekovnen før servering. Legg da pinnekjøttet på en rist over langpannen og sett det under grillen noen minutter. Pass på slik at du ikke svir pinnekjøttet.
Skrell kålrot og gulrot, og del opp i jevnstore biter. Kok grønnsakene møre i usaltet vann. Hell av kokevannet og la grønnsakene stå å dampe et par minutter på lav varme uten lokk. Mos grønnsakene med en stapper eller lignende. Rør inn smør og fløte til du får ønsket konsistens på mosen. Smak til med salt, pepper og eventuelt revet muskatnøtt. Hold mosen varm.
Server pinnekjøttet sammen med kålrotmosen, kokte poteter og sjyen fra gryta. Hvis du ikke er så begeistret for lammesjy kan du eventuelt lage denne smørsausen som også smaker godt til. Nytes gjerne med øl og akevitt, eller eventuelt en god riesling.
Og, ja – det smakte fortreffelig! Gleder meg allerede til neste runde, i romjula!
Denne oppskriften er utviklet som en del av mitt samarbeid med TIND Spekevarer AS. TIND pinnekjøtt får du kjøpt i butikker som for eksempel Meny, Mega, ICA og Rema.
The post TIND PINNEKJØTT MED KÅLROTMOS appeared first on TRINEs MATBLOGG.